{"id":1042,"date":"2024-03-17T10:03:52","date_gmt":"2024-03-17T08:03:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.es-recetas.top\/?p=1042"},"modified":"2024-03-17T10:03:52","modified_gmt":"2024-03-17T08:03:52","slug":"carne-estofada-en-barolo-la-receta-y-los-consejos-para-preparar-el-plato-tipico-piamontes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.es-recetas.top\/?p=1042","title":{"rendered":"Carne estofada en Barolo: la receta y los consejos para preparar el plato t\u00edpico piamont\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\" id=\"pf-title\"><\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preparaci\u00f3n:&nbsp;<strong>40 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cocci\u00f3n:&nbsp;<strong>180 min.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Descanso:&nbsp;<strong>12 horas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dosis para:&nbsp;<strong>4 personas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/04\/Brasato-finale-1200x675.jpg\" alt=\"Imagen\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">ingredientes<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sombrero de cura de ternera<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 kg<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">barolo<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 litro<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aceite de oliva virgen extra<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">50ml<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Manteca<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">40 gramos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El almid\u00f3n dice m\u00e1s<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">20 gramos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zanahoria<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">cebolla blanca<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apio<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 costa<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajo<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 segmentos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Romero<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">unas cuantas ramitas<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Salvia<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2-3 hojas<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Clavos de olor<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Canela<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 pizca<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Venta<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">qb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">beb\u00e9<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">qb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La carne\u00a0<strong>estofada de Barolo<\/strong>\u00a0es un\u00a0<strong>segundo plato<\/strong>\u00a0t\u00edpico de la\u00a0<strong>tradici\u00f3n italiana<\/strong>\u00a0y, en particular, de\u00a0<strong>la cocina piamontesa<\/strong>\u00a0, al igual que los\u00a0<strong>ravioli del plin<\/strong>\u00a0y el\u00a0<strong>vitello tonnato<\/strong>\u00a0: un suculento trozo de carne, que se\u00a0<strong>brasa<\/strong>\u00a0, es decir, se somete primero a dorar y luego a una cocci\u00f3n muy lenta con vino tinto Barolo, hierbas y especias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La palabra brasato, de hecho, deriva del piamont\u00e9s &#8220;brasi&#8221;, &#8220;ash&#8221; o &#8220;braci&#8221;, en referencia a la cocci\u00f3n a la parrilla, a diferencia de la &#8220;stufa&#8221; del guiso, que tambi\u00e9n puede ser pescado o verduras. . El resultado es una carne muy tierna, jugosa y que se deshace en la boca, perfecta para servir en la comida del domingo o en\u00a0<strong>la comida de Navidad<\/strong>\u00a0.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para preparar la carne estofada de Barolo elegimos la&nbsp;<strong>cappella del prete<\/strong>&nbsp;, un corte de ternera que, al tener la cantidad justa de grasa, no necesita manteca. Alternativamente, se puede optar por&nbsp;<strong>paleta<\/strong>&nbsp;,&nbsp;<strong>pescado<\/strong>&nbsp;o&nbsp;<strong>carne&nbsp;<\/strong><strong>aut\u00e9ntica<\/strong>&nbsp;, o por&nbsp;<strong>geretto<\/strong>&nbsp;&nbsp;(m\u00fasculo), que sin embargo requiere una cocci\u00f3n m\u00e1s larga, de hasta 8 horas. Luego marinamos la carne con hierbas, aromas,&nbsp;<strong>vino tinto Barolo<\/strong>&nbsp;y verduras y, posteriormente, pasamos al &#8221;&nbsp;<strong>estofado<\/strong>&nbsp;&#8220;: una t\u00e9cnica de cocci\u00f3n particular que se basa en el intercambio de sabores entre el trozo de carne y el l\u00edquido en el que se se cocina (en este caso, el vino) y dejar\u00e1 la carne muy tierna.<strong><\/strong><strong><\/strong><strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al final hacemos una salsa con los jugos de cocci\u00f3n de la carne y la maicena. Si lo prefieres, no obstante, tambi\u00e9n puedes acompa\u00f1ar la carne estofada con verduras, o con\u00a0<strong>pur\u00e9 de patatas<\/strong>\u00a0,\u00a0<strong>polenta tierna<\/strong>\u00a0o una ensalada crujiente.<br>Descubre c\u00f3mo hacer ternera estofada con Barolo, siguiendo paso a paso nuestra receta, y si buscas otras ideas para deleitar hasta los paladares m\u00e1s exigentes, prueba la\u00a0<strong>ternera estofada con setas<\/strong>\u00a0y el\u00a0<strong>rosbif a las hierbas<\/strong>\u00a0.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo preparar carne estofada en Barolo<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La carne estofada de Barolo es una preparaci\u00f3n laboriosa pero muy eficaz, elaborada con un trozo de ternera&nbsp;<strong>doblemente cocido<\/strong>&nbsp;. Veamos c\u00f3mo marinarlo, cocinarlo y servirlo con una salsa de acompa\u00f1amiento.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Marinar la carne<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/04\/Brasato-al-barolo-1-porre-carne-in-ciotola.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 1<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para preparar la carne estofada de Barolo, comience marinando la carne: este paso no es obligatorio, pero s\u00ed muy recomendable. De esta forma, efectivamente, la carne absorber\u00e1 todos los sabores del adobo y adquirir\u00e1 un sabor intenso y reconocible. En primer lugar, coloque la carne en un bol grande.1. Si la carne est\u00e1 demasiado tierna cruda, tambi\u00e9n puedes atarla con un cordel.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2018\/10\/Brodo-vegetale-2-pulire-le-carote.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 2<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Limpiar los ajos, quitarles el coraz\u00f3n y coger dos dientes. Lavar el apio, cortarlo y quitarle los filamentos. Luego, peina y corta tambi\u00e9n las zanahorias y la cebolla.2.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/04\/Brasato-al-barolo-5-unire-cipolla.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 3<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Agrega todas las verduras limpias y cortadas.3.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/04\/Brasato-al-barolo-6-unire-erbe-aromatiche.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Etapa 4<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A\u00f1ade tambi\u00e9n las hierbas arom\u00e1ticas frescas.4y especias. Si quieres agrupar los aromas, tambi\u00e9n puedes crear una bolsa arom\u00e1tica atando un cuadrado de gasa con un cordel y colocando en su interior el romero, la salvia, el clavo, los granos de pimienta y una ramita de canela.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/04\/Brasato-al-barolo-7-unire-vino.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 5<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este punto, vierte el Barolo en el bol.5.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/04\/Brasato-al-barolo-8-mettere-a-marinare.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 6<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cubrir con una hoja de film transparente.6, pinchar este \u00faltimo con las p\u00faas de un tenedor y meter en el frigor\u00edfico durante 8-10 horas o, mejor, durante una noche entera.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/04\/Brasato-al-barolo-9-togliere-dalla-marinata.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 7<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una vez pasado el tiempo de marinado, escurrimos la carne.7.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/04\/Brasato-al-barolo-10-asciugare-con-cura.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 8<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Secar con papel de cocina absorbente.8. Filtra el l\u00edquido de marinado y reserva las verduras. Ahora puedes empezar a estofar la carne.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo cocinar correctamente la carne estofada<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/04\/Brasato-al-barolo-11-unire-olio-e-burro.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 9<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para estofar la carne, vierte el aceite y la mantequilla en una cacerola de hierro fundido, loza o acero, de fondo grueso y no demasiado grande. Col\u00f3calos al fuego y espera a que la mantequilla se derrita y el aceite se caliente.9.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/04\/Brasato-al-barolo-13-girare.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 10<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando el aceite y la mantequilla est\u00e9n listos, coloca la carne en la sart\u00e9n y d\u00f3rala a fuego medio-alto.10, al menos 3 minutos por lado, para sellar y retener todos los jugos de la carne. Utilice unas pinzas para darle la vuelta: debe crear una corteza dorada y crujiente a su alrededor.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/04\/Brasato-al-barolo-14-unire-verdure.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 11<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bajar el fuego del fuego, agregar las verduras reservadas.11y cocinarlos por unos minutos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/04\/Brasato-al-barolo-15-unire-vino.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 12<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Luego vierte el Barolo, poco a poco para que siga hirviendo. Contin\u00fae manteniendo el fuego a medio por otros 3 minutos, hasta que el alcohol se haya evaporado. Este paso es importante para eliminar el regusto amargo del vino de la carne.12.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/04\/Brasato-al-barolo-16-salare.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 13<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una vez que el alcohol se haya evaporado y ya no puedas olerlo, lleva la carne estofada al fuego m\u00e1s peque\u00f1o y reduce el fuego al m\u00ednimo. Deja que la carne se cocine durante unas 3 horas. En este caso el tiempo de cocci\u00f3n es bastante indicativo. De hecho, dependiendo de la consistencia de la carne, la carne estofada puede necesitar hasta 5\/6 horas de cocci\u00f3n para quedar tierna. De hecho, la carne s\u00f3lo estar\u00e1 cocida a la perfecci\u00f3n cuando est\u00e9 muy tierna. Voltear la carne cada media hora y a\u00f1adir sal s\u00f3lo a mitad de cocci\u00f3n.13.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/04\/Brasato-al-barolo-17-brasato-cotto.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 14<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al final de la cocci\u00f3n obtendr\u00e1s una carne estofada muy suave y con un fondo a\u00fan l\u00edquido, gracias a una cocci\u00f3n lenta y controlada. Apagar el fuego y dejar enfriar la carne estofada en la sart\u00e9n durante 30 minutos.14.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/04\/Brasato-al-barolo-18-affettare.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 15<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una vez que la carne estofada se haya enfriado, se puede proceder al corte.15.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo servir carne estofada: la salsa que la acompa\u00f1a<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/04\/Brasato-al-barolo-19-frullare.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 16<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para servir la carne estofada, prepara una rica salsa con los jugos de cocci\u00f3n de la carne. Licue este \u00faltimo con una batidora de mano.diecis\u00e9is.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/04\/Brasato-al-barolo-20-mescolare-amido.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 17<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Toma una taza de l\u00edquido y disuelve en ella la f\u00e9cula de ma\u00edz para preparar un roux fr\u00edo.17.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/04\/Brasato-al-barolo-21-unire-al-resto-del-sugo.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 18<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vierte la mezcla en la sart\u00e9n, junto con el resto del jugo de cocci\u00f3n. Luego, pon al fuego y cocina hasta que el l\u00edquido comience a espesarse y formar una salsa cremosa y suave.18.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2022\/04\/Brasato-finale.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 19<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La carne estofada de Barolo est\u00e1 lista para llevar a la mesa.19. S\u00edrvelo con su salsa o gu\u00e1rdalo en el frigor\u00edfico en un recipiente herm\u00e9tico: al d\u00eda siguiente estar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s rico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Preparaci\u00f3n:&nbsp;40 Min Cocci\u00f3n:&nbsp;180 min. 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