Esta receta tradicional de Sauerbraten devuelve a la mesa el abundante sabor de mi infancia. Para m\u00ed, el olor del asado cocin\u00e1ndose lentamente en la marinada picante es simplemente parte de cada celebraci\u00f3n familiar. La combinaci\u00f3n de carne tierna, acidez arom\u00e1tica, especias y una salsa de jengibre espesa y ligeramente dulce hacen de este plato un plato especial, no solo en invierno.<\/p>\n\n\n\n
La primera vez que cocin\u00e9 chucrut para mis padres, estaba bastante nervioso. Este plato se ha convertido en nuestro cl\u00e1sico de vacaciones y siempre me alegro cuando mi sobrino pide su segunda porci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes
Vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana: Da el sabor b\u00e1sico \u00e1cido t\u00edpico. Elija un vinagre fuerte sin aditivos artificiales.
Agua: Asegura la correcta diluci\u00f3n de la marinada y mantiene la carne h\u00fameda mientras se marina.
Cebolla grande: a\u00f1ade picante y una profundidad dulce a la cocina. Cuanto m\u00e1s fresco, mejor.
Ajo: A\u00f1ade un sabor sutil. Retire los dientes de la piel justo antes de picarlos para que el aroma no se evapore.
Az\u00facar: Equilibra la acidez y aporta ligeras notas de caramelo. El az\u00facar de ca\u00f1a en particular proporciona m\u00e1s aroma.
Hojas de laurel: aportan un aroma base terroso y picante. Romperlos ligeramente justo antes de a\u00f1adirlos.
Clavos enteros: Apoyan la nota picante t\u00edpica. En calidad org\u00e1nica conservan especialmente bien su aroma.
Bayas de pimienta de Jamaica enteras: a\u00f1aden un sabor ligeramente amargo y c\u00e1lido. Incluso reci\u00e9n molido, el aroma se vuelve m\u00e1s intenso.
Granos de pimienta negra: Proporcionan un toque picante agradable. La pimienta reci\u00e9n molida es ideal para el toque final.
Pierna o paleta de ternera: la mejor carne para un tierno sauerbraten. Lo mejor es que el carnicero lo corte a tu gusto.
Aceite vegetal: Necesario para sellar. Para que la carne se dore bien y se desarrollen aromas tostados.
Pan de jengibre para la salsa: a\u00f1ade un dulzor y un toque picante original. Utilice variedades con alto contenido en especias y desmen\u00facelas finamente.
Caldo de res: Intensifica el sabor de la carne. Un caldo casero y fuerte es inmejorable.
Mantequilla y harina: Mezcladas para formar un roux, garantizan que la salsa quede cremosa.
Preparaci\u00f3n paso a paso
Paso 1: Preparar la marinada:
Mezcle bien el vinagre, el agua, la cebolla, el ajo, el az\u00facar, las hojas de laurel, el clavo de olor, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta en un taz\u00f3n grande. Aseg\u00farese de mezclar bien para que las especias se distribuyan uniformemente. Coloque la carne en un recipiente suficientemente grande y no reactivo. Vierta toda la marinada sobre la carne, c\u00fabrala con una tapa o film transparente y d\u00e9jela marinar en el refrigerador durante al menos tres a cinco d\u00edas. Para garantizar que la carne absorba todo el sabor, d\u00e9le la vuelta una o dos veces al d\u00eda.
Paso 1: Dorar la carne:
Retire la carne marinada del l\u00edquido y s\u00e9quela por todos lados con papel de cocina. La carne debe estar lo m\u00e1s escurrida y seca posible para que se dore bien al sellarse. Calienta el aceite en una sart\u00e9n grande para asar o en una olla pesada. Fre\u00edr la carne por todos lados a fuego medio-alto durante cuatro a cinco minutos cada lado, hasta que el exterior est\u00e9 dorado y arom\u00e1tico. S\u00f3lo as\u00ed se consiguen desarrollar los fuertes aromas tostados.
Paso 1: Estofar el asado:
Luego de dorar, agregar toda la marinada y el caldo de res. Dejar hervir todo brevemente. Luego reduce considerablemente el fuego, cierra la tapa y cocina la carne lentamente durante unas tres horas. La cocci\u00f3n lenta garantiza un resultado final tierno y mantecoso. Revise la carne de vez en cuando y agregue un poco de l\u00edquido si es necesario. La carne casi debe deshacerse al pincharla con un tenedor.
Paso 1: Preparar la salsa:
Retire con cuidado la carne de la bandeja para asar y mant\u00e9ngala caliente. Cuele el l\u00edquido de la marinada a trav\u00e9s de un colador fino en un taz\u00f3n. Deseche las especias s\u00f3lidas y las cebollas sobrantes. Vierta el l\u00edquido nuevamente en la bandeja para asar y d\u00e9jelo hervir. Incorpore lentamente el pan de jengibre desmenuzado. Esto crea una base cremosa, picante y dulce. En un taz\u00f3n peque\u00f1o, mezcle la mantequilla y la harina hasta formar una pasta suave. A\u00f1ade poco a poco este roux a la salsa hirviendo, revolviendo constantemente, y cocina a fuego lento durante cinco minutos. El resultado es una salsa fina y espesa.
Paso de servicio:
Corte la carne cocida en rodajas gruesas y col\u00f3quela en un plato caliente. Vierta la salsa generosamente sobre cada plato. Se sirve mejor con guarniciones cl\u00e1sicas como alb\u00f3ndigas de papas frescas o repollo rojo cremoso. El aroma se desarrolla especialmente bien si la carne reposa en la salsa durante unos minutos antes de comerla.
Alfiler
Un plato con chucrut, patatas, chucrut y ajo. | recetas.recipebyme.com
El pan de jengibre en la salsa es mi plato estrella secreto. A mucha gente al principio le cuesta creerlo, pero su aroma picante combina a la perfecci\u00f3n con la salsa.<\/p>\n\n\n\n
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