{"id":11907,"date":"2025-07-20T20:29:06","date_gmt":"2025-07-20T17:29:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.es-recetas.top\/?p=11907"},"modified":"2025-07-20T20:38:06","modified_gmt":"2025-07-20T17:38:06","slug":"mejillones-rellenos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.es-recetas.top\/?p=11907","title":{"rendered":"Mejillones rellenos"},"content":{"rendered":"\n

<\/a><\/p>\n\n\n\n

Los mejillones rellenos en salsa son un delicioso plato principal, t\u00edpico de la cocina de Apulia. F\u00e1ciles de preparar, \u00a1encantar\u00e1n a todos por su aroma sugerente y delicioso sabor!
Los mejillones se rellenan con ingredientes sencillos como pan, huevos y queso pecorino, transform\u00e1ndose en suculentas conchas rellenas con un delicioso relleno.
El guisado les aporta sabor y ternura, y la salsa resultante ser\u00e1 irresistible para tus invitados y tambi\u00e9n es perfecta para acompa\u00f1ar pasta.<\/em>
Tendr\u00e1s un primer y un segundo plato exquisitos.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
    \n
  • DificultadPromedio<\/li>\n\n\n\n
  • CostoEcon\u00f3mico<\/li>\n\n\n\n
  • Tiempo de preparaci\u00f3n1 hora 30 minutos<\/li>\n\n\n\n
  • Tiempo de cocci\u00f3n50 minutos<\/li>\n\n\n\n
  • Porciones4 personas<\/li>\n\n\n\n
  • M\u00e9todo de cocci\u00f3nCocina<\/li>\n\n\n\n
  • Cocinaitaliano<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Para los mejillones rellenos<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    • 700\u00a0g de\u00a0mejillones<\/li>\n\n\n\n
    • 80\u00a0ml\u00a0de leche o agua<\/li>\n\n\n\n
    • 1\u00a0manojo de\u00a0perejil<\/li>\n\n\n\n
    • 1\u00a0diente de\u00a0ajo<\/li>\n\n\n\n
    • 1\u00a0pizca de\u00a0sal fina<\/li>\n\n\n\n
    • Pimienta negra\u00a0al gusto<\/li>\n\n\n\n
    • 100\u00a0g\u00a0de pecorino\u00a0(rallado)<\/li>\n\n\n\n
    • 2\u00a0huevos\u00a0(medianos)<\/li>\n\n\n\n
    • 200\u00a0g\u00a0de pan rallado de Altamura\u00a0(o pan casero)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Para la salsa:<\/h3>\n\n\n\n
        \n
      • 1\u00a0diente de\u00a0ajo<\/li>\n\n\n\n
      • Perejil al\u00a0gusto<\/li>\n\n\n\n
      • qb\u00a0Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n\n\n\n
      • 800\u00a0g\u00a0de pulpa de tomate<\/li>\n\n\n\n
      • Agua de mejill\u00f3n\u00a0(que se a\u00f1adir\u00e1 en lugar de sal)<\/li>\n\n\n\n
      • Chile picante\u00a0al gusto\u00a0(no obligatorio)<\/li>\n\n\n\n
      • Pimienta negra\u00a0al gusto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Preparaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
          \n
        1. \"mejillonesEmpecemos a preparar los\u00a0mejillones rellenos<\/strong>\u00a0cuidando el\u00a0relleno<\/strong>\u00a0.
          Retirar la corteza<\/strong>\u00a0de las rebanadas de pan y\u00a0cortar la miga en cubitos.<\/strong>Con las manos, desmen\u00fazalo a\u00fan m\u00e1s en un taz\u00f3n grande.Consejo<\/strong>\u00a0:\u00a0
          utilice pan de Altamura o pan casero para obtener una consistencia suave, no gomosa y un sabor mucho m\u00e1s decidido y sabroso.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
        2. \"MEJILLONESA\u00f1ade<\/strong>\u00a0un poco\u00a0de leche<\/strong>\u00a0\u00a0y\u00a0\u00a0amasa todo con las manos<\/strong>\u00a0para que la leche penetre bien en el pan.D\u00e9jalo reposar unos 10 minutos.<\/strong>NOTA<\/strong>\u00a0: En lugar de leche, tambi\u00e9n puedes utilizar la\u00a0misma cantidad de agua.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        3. Pelar un diente de ajo y quitarle el coraz\u00f3n,<\/strong>\u00a0que es la parte m\u00e1s indigesta.<\/li>\n\n\n\n
        4. <\/li>\n\n\n\n
        5. Schiacciamo lo spicchio con lo schiaccia aglio (o tritiamolo finemente con il coltello) ed aggiungiamolo al composto con il pane.<\/strong>
          Uniamo anche una manciata di prezzemolo tritato.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        6. Aggiungiamo anche un pizzico di sale e di pepe, le uova, il pecorino.<\/strong>Amalgamiamo bene il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo<\/strong>\u00a0CONSIGLIO<\/strong>: Se la farcitura dovesse risultare troppo umida
          e poco lavorabile, aggiungiamo una manciata di\u00a0pangrattato<\/strong>.Il composto ottenuto dovr\u00e0 essere morbido ma non troppo, in modo da poter farcire le cozze<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        7. Teniamo la farcitura da parte e dedichiamoci alle cozze.<\/strong>
          Iniziamo dalla\u00a0pulizia delle\u00a0cozze.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        8. <\/li>\n\n\n\n
        9. Eliminiamo il bisso<\/strong>\u00a0(cio\u00e8 la linguetta laterale tirandola via verso l\u2019alto).Raschiamo la superficie della cozza<\/strong>\u00a0dapprima con il dorso di un\u2019altra cozza e poi con una retina\u00a0in modo da eliminare tutte le impurit\u00e0 ed i residui di alga fino a renderla lucida.<\/strong>\u00a0<\/li>\n\n\n\n
        10. Laviamola bene sotto acqua corrente e mettiamola a bagno in acqua fredda<\/strong>.Procediamo cosi per tutte le cozze.<\/li>\n\n\n\n
        11. La ricetta originale prevede che le cozze vengano aperte a crudo,<\/strong>\u00a0conservando la loro acqua filtrata in una ciotolina.<\/li>\n\n\n\n
        12. <\/li>\n\n\n\n
        13. Per aprire le cozze\u00a0a crudo\u00a0possiamo procedere in questo modo:<\/strong>\u00a0disponiamo una\u00a0vaschetta dove far scivolare l\u2019acqua delle cozze sotto le nostre mani e un colino per filtrare l\u2019acqua che rilasceranno<\/strong>Prendiamo la cozza, facciamo scorrere le valve, una sull\u2019altra.Nella fessura che si crea con questo movimento inseriamo un coltellino con la punta rivolta verso il basso.<\/li>\n\n\n\n
        14. Facciamo il giro della valva con il coltellino, facendo attenzione ad avere la lama sempre rivolta vesso il basso ed\u00a0apriamo la cozza solo da un lato<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        15. NOTA<\/strong>: potete anche\u00a0aprire le cozze in padella<\/strong>, anche se io vi consiglio di aprile a crudo.E\u2019 per\u00f2 il metodo pi\u00f9 semplice per chi non abbia manualit\u00e0 con l\u2019apertura a crudo del mollusco.Disponete le cozze in una capiente padella con un goccio d\u2019acqua e fatele cuocere a fiamma viva coperte con un coperchio per pochissimi minuti.Appena iniziano ad aprirsi anche solo leggermente trasferitele in una ciotola di vetro (in modo che non continuino la cottura con il calore) e filtrate l\u2019acqua che avranno rilasciato e che utilizzeremo per il sugo\u00a0<\/li>\n\n\n\n
        16. <\/li>\n\n\n\n
        17. Terminata l\u2019apertura delle cozze possiamo\u00a0procedere a farcirle con il ripieno:<\/strong>\u00a0prendiamo la cozza,<\/strong>\u00a0apriamola leggermente e\u00a0riempiamola<\/strong>\u00a0prelevando un po di composto con le mani.Modelliamolo in modo da farlo penetrare in modo uniforme all\u2019interno della cozza.Non eccediamo per\u00f2 con il ripieno perch\u00e9 in cottura potrebbe fuoriuscire<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        18. <\/li>\n\n\n\n
        19. Leghiamo la cozza con un pezzetto di spago da cucina.<\/strong>In realt\u00e0 potete anche non legarle, baster\u00e0 evitare di muoverle o girarle durante la cottura nel sugo. Per sicurezza per\u00f2, soprattutto le prime volte che le preparate, potete legarle come ho fatto io.Procediamo in questo modo per tutte le cozze.<\/strong>\u00a0<\/li>\n\n\n\n
        20. <\/li>\n\n\n\n
        21. Possiamo ora procedere con la preparazione del sugo in cui andremo a cuocere le nostre cozze ripiene<\/strong>.Ci occorrer\u00e0 una\u00a0padella capiente e dai bordi abbastanza alti\u00a0<\/strong>che permetta alle cozze di essere immerse completamente, una accanto all\u2019altra, nel sugo.La ricetta tradizionale pugliese prevederebbe l\u2019utilizzo di una\u00a0pentola<\/strong>\u00a0(o tegame)\u00a0in terracotta.<\/strong>\u00a0Per cui se ce l\u2019avete, utilizzatela<\/li>\n\n\n\n
        22. Eliminiamo l\u2019anima dallo spicchio d\u2019aglio<\/strong>\u00a0e\u00a0schiacciamolo all\u2019interno della padella.<\/strong>Aggiungiamo un p\u00f2 d\u2019olio<\/strong>\u00a0e se vi piace un po di\u00a0peperoncino\u00a0<\/strong>sminuzzato.Iniziamo a far soffriggere il tutto per pochi minuti.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        23. Aggiungiamo\u00a0<\/strong>poi una manciata di\u00a0prezzemolo tritato<\/strong>\u00a0e la\u00a0polpa di pomodoro<\/strong>.Stemperiamo il tutto con l\u2019acqua delle cozze\u00a0<\/strong>che avevamo tenuto da parte (che servir\u00e0 a donare salinit\u00e0 e tanto sapore al sugo)\u00a0e circa mezzo bicchiere di acqua normale.<\/strong>Proseguiamo la\u00a0cottura a fiamma bassa per circa 25 minuti.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        24. <\/li>\n\n\n\n
        25. A questo punto, quando il sugo avr\u00e0 iniziato a restringersi un po\u00a0possiamo aggiungere anche le cozze.<\/strong>Andranno aggiunte una alla volta e una accanto all\u2019altra, facendole scivolare delicatamente nel sugo.<\/strong>Dovranno essere immerse completamente!<\/strong>Lasciamole cuocere per circa 20-25 minuti a fiamma bassa, evitando di muoverle o girarle.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        26. Una volta pronte<\/strong>, lasciamole intiepidire qualche minuto.
          Eliminiamo lo spago<\/strong>, semplicemente sfilandolo.\u00a0CONSIGLIO:\u00a0<\/strong>se per caso dovesse avanzarvi un po di\u00a0questo squisito sughetto utilizzatelo per condire la pasta<\/strong>. Vederete che bont\u00e0Le cozze possono essere conservate in frigo per uno, due giorni massimo e si sconsiglia la congelazione<\/li>\n\n\n\n
        27. <\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Los mejillones rellenos en salsa son un delicioso plato principal, t\u00edpico de la cocina de Apulia. 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