![\"Imagen\"\/](\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2021\/04\/image_2022_06_15T14_19_59_404Z-1200x675.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nEl pulpo es uno de esos productos que simbolizan la cocina mediterr\u00e1nea<\/strong> : ya sea en ensalada con patatas, o quiz\u00e1s con unos crust\u00e1ceos, o te guste simplemente aderezado con aceite, sal y lim\u00f3n .<\/strong> Especialmente en las zonas costeras del pa\u00eds, comer pulpo es una aut\u00e9ntica tradici\u00f3n, desde Palermo hasta G\u00e9nova: pero \u00bfc\u00f3mo prepararlo a la perfecci\u00f3n<\/strong> y, sobre todo, suavizar su carne<\/strong> ? Hoy te contamos algunos trucos para ablandar el pulpo<\/strong> y llevar a la mesa unas preparaciones perfectas.<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Antes de pasar a los trucos para que el pulpo quede m\u00e1s tierno, es necesario explicarte\u00a0c\u00f3mo elegir el pulpo en la pescader\u00eda\u00a0. De hecho, hay elementos muy espec\u00edficos que tendr\u00e1s que observar, para garantizar que el pulpo que deseas comprar est\u00e9 fresco.<\/p>\n\n\n\n Circulan muchas leyendas<\/strong> sobre los m\u00e9todos para ablandar el pulpo. Uno de ellos, por ejemplo, es el que exige a\u00f1adir un corcho<\/strong> al agua de cocci\u00f3n del pulpo : absolutamente ineficaz<\/strong> . De hecho, a\u00f1adir corcho al agua del pulpo no suaviza la carne ni cambia su consistencia de ninguna manera. Tampoco es recomendable batir el pulpo<\/strong> , porque es un m\u00e9todo que se debe utilizar \u00fanicamente con pulpo reci\u00e9n pescado (literalmente de un par de minutos), que en realidad s\u00f3lo utilizan los pescadores. Esto es lo que realmente puedes hacer para suavizar su carne<\/strong> .<\/p>\n\n\n\n leer tambi\u00e9n8 trucos sencillos para ablandar la carne<\/p>\n\n\n\n Si bien generalmente se recomienda cocinar el pescado comprado inmediatamente, congelar el pulpo<\/strong> es una de las mejores formas de ablandar la carne.<\/strong> De hecho, el pulpo est\u00e1 compuesto en gran parte por agua que, al congelarse, se hincha y rompe las fibras. Congelar el pulpo supone relajar las fibras<\/strong> : efecto que supone el ablandamiento de la carne, una vez descongelada, siguiendo siempre la cadena de fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n Un famoso refr\u00e1n napolitano<\/strong> dice: “El pulpo se cuece en su propia agua”. Nada m\u00e1s cierto: hay que hervir el pulpo y luego dejarlo reposar en el agua de su propia cocci\u00f3n<\/strong> , para que la carne se ablande a\u00fan m\u00e1s. Pero \u00bfcu\u00e1nta agua poner? Hay quien dice abundante, pero podr\u00eda ser un error echar demasiado, porque dispersar\u00eda los sabores. Luego cubra el pulpo con agua, hasta un nivel dos o tres dedos mayor que su tama\u00f1o, luego ret\u00edrelo. Coloca un tallo de apio y una cucharadita de sal gruesa en la cacerola y deja que hierva. Coc\u00ednalo durante 30 minutos por kilo de peso<\/strong> y, una vez finalizada la cocci\u00f3n, d\u00e9jalo enfriar en su propia agua<\/strong> , bien tapado. El pulpo est\u00e1 cocido<\/strong> cuando, introduciendo un palillo<\/strong> entre los tent\u00e1culos y la cabeza, puede entrar con facilidad, sin ejercer demasiada presi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Eso s\u00ed, ojo: si quieres rizar los tent\u00e1culos, abland\u00e1ndolos<\/strong> al mismo tiempo, tendr\u00e1s que hacerlo antes de hervir el pulpo. Una vez que el agua hierva, tomar el pulpo por la cabeza y sumergir s\u00f3lo los tent\u00e1culos, levant\u00e1ndolo<\/strong> inmediatamente despu\u00e9s y repitiendo la operaci\u00f3n 3-4 veces<\/strong> : el choque t\u00e9rmico curvar\u00e1 los tent\u00e1culos y los ablandar\u00e1.<\/p>\n\n\n\n El pulpo cocido\u00a0es\u00a0una base excelente para\u00a0preparar muchos platos.<\/strong>\u00a0No elimines su\u00a0agua de cocci\u00f3n<\/strong>\u00a0, porque se puede recuperar preparando una deliciosa\u00a0mayonesa de pulpo, como hace el chef Antonino Cannavacciuolo\u00a0.<\/p>\n\n\n\nC\u00f3mo elegir pulpo<\/h2>\n\n\n\n
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![\"\"\/](\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2021\/04\/rendere-morbido-il-polpo.jpg\")
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1. Congelarlo<\/h3>\n\n\n\n
2. Coc\u00ednalo \u201cen su propio caldo\u201d<\/h3>\n\n\n\n
3. C\u00f3mo rizar y suavizar los tent\u00e1culos<\/h3>\n\n\n\n
![\"\"\/](\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2020\/09\/Polpo-alla-siciliana-7.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nC\u00f3mo cocinar pulpo despu\u00e9s de hervirlo<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"\/](\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2020\/03\/ricette-che-dovremmo-saper-cucinare-insalata-di-polpo.jpg\")
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