Preparaci\u00f3n: 20 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n Cocci\u00f3n: 10 min.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Descanso: 30 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n Dosis para: 10 personas<\/strong><\/p>\n\n\n\n Los chiacchiere\u00a0son\u00a0pasteles fritos\u00a0finos<\/strong>\u00a0, quebradizos y\u00a0rellenos de burbujas<\/strong>\u00a0, uno de los\u00a0postres de Carnaval\u00a0m\u00e1s<\/strong>\u00a0queridos y conocidos junto con\u00a0los castagnole\u00a0. Extendidas por toda Italia, adoptan diferentes nombres seg\u00fan el lugar en el que se preparan: se llaman\u00a0frapp\u00e9<\/strong><\/em>\u00a0en Lacio,\u00a0lechugas<\/strong><\/em>\u00a0en Lombard\u00eda,\u00a0cenci<\/strong><\/em>\u00a0\u00a0en Toscana,\u00a0lie<\/strong><\/em>\u00a0en Piamonte,\u00a0gnoccoli<\/strong><\/em>\u00a0o\u00a0scocche<\/strong><\/em>\u00a0en Sicilia,\u00a0galani<\/strong><\/em>\u00a0en V\u00e9neto,\u00a0sfrappole<\/strong><\/em>\u00a0en Emilia,\u00a0cr\u00f2stoli<\/strong><\/em>\u00a0en Trentino y tambi\u00e9n\u00a0lasa\u00f1a<\/em>\u00a0,\u00a0fiocchetti<\/em>\u00a0,\u00a0ternera<\/em>\u00a0y\u00a0trapos<\/em>\u00a0.<\/p>\n\n\n\n Se preparan a partir de una masa sencilla a base de harina, az\u00facar, mantequilla y huevos, se enrolla hasta obtener l\u00e1minas muy finas que, tras cortarlas en forma de rect\u00e1ngulo ,<\/strong> se fr\u00eden en aceite hirviendo y se espolvorean con az\u00facar glas<\/strong> .<\/p>\n\n\n\n La receta, de origen muy antiguo y probablemente de la \u00e9poca de la antigua Roma, var\u00eda de una regi\u00f3n a otra: las principales diferencias se encuentran en el tipo de licor utilizado para aromatizar la masa y en la forma de cortar la masa. Aunque los chiacchiere son en su mayor\u00eda\u00a0de forma rectangular<\/strong>\u00a0y con los caracter\u00edsticos\u00a0cortes centrales<\/strong>\u00a0, en algunos casos se elaboran de diferentes formas. En Piamonte, por ejemplo,\u00a0se preparan\u00a0liebres\u00a0, que se diferencian del cl\u00e1sico chiacchiere por su peque\u00f1o tama\u00f1o, su forma de diamante y, a menudo, tambi\u00e9n por la presencia de un relleno de mermelada o chocolate.<\/p>\n\n\n\n La tradici\u00f3n dicta que se fr\u00eden, pero tambi\u00e9n puedes preparar deliciosos\u00a0\u00a0chiacchiere al horno<\/strong>\u00a0e incluso una\u00a0versi\u00f3n m\u00e1s moderna en freidora de aire\u00a0; Sin embargo, sea cual sea el m\u00e9todo de cocci\u00f3n, los chiacchiere perfectos deben ser ligeros, secos y burbujeantes: deben crujir al morderlos pero al mismo tiempo derretirse en la boca.<\/p>\n\n\n\n Descubre c\u00f3mo preparar chiacchiere de Carnaval de la mano de Melissa Dolci<\/strong> , quien nos mostrar\u00e1 la receta original<\/strong> y tambi\u00e9n te revelar\u00e1 algunos trucos para que queden desmenuzables y no grasosos, para ser la envidia de los de las mejores pasteler\u00edas.<\/p>\n\n\n\n Si no puedes resistirte a estos famosos postres fritos, prueba tambi\u00e9n la\u00a0variante sin gluten\u00a0, la deliciosa\u00a0charla de chocolate\u00a0y la\u00a0versi\u00f3n salada\u00a0, ideal para acompa\u00f1ar embutidos y quesos.<\/p>\n\n\n\n ingredientes<\/p>\n\n\n\n 00 harina<\/p>\n\n\n\n 200 gramos<\/p>\n\n\n\n Huevo a temperatura ambiente<\/p>\n\n\n\n 1<\/p>\n\n\n\n Yema<\/p>\n\n\n\n 1<\/p>\n\n\n\n Mantequilla a temperatura ambiente<\/p>\n\n\n\n 25 gramos<\/p>\n\n\n\n Az\u00facar<\/p>\n\n\n\n 20 gramos<\/p>\n\n\n\n An\u00eds<\/p>\n\n\n\n 20 gramos<\/p>\n\n\n\n Venta<\/p>\n\n\n\n qb<\/p>\n\n\n\n para fre\u00edr<\/p>\n\n\n\n Aceite de semilla de man\u00ed<\/p>\n\n\n\n qb<\/p>\n\n\n\n Para Decorar<\/p>\n\n\n\n Az\u00facar en polvo<\/p>\n\n\n\n qb<\/p>\n\n\n\n Tu tambi\u00e9n los necesitas<\/p>\n\n\n\n M\u00e1quina laminadora de pasta<\/p>\n\n\n\n Rodillo<\/p>\n\n\n\n Rueda dentada<\/p>\n\n\n\n Maceta alta y espaciosa<\/p>\n\n\n\n Term\u00f3metro de cocina<\/p>\n\n\n\n Paso 1<\/p>\n\n\n\n Empezar a preparar el chiacchiere Carnival colocando la harina, el az\u00facar y una pizca de sal en la superficie de trabajo. Crea la cl\u00e1sica fuente en el centro y agrega los huevos a temperatura ambiente.1.<\/p>\n\n\n\n Paso 2<\/p>\n\n\n\n Empezar a amasar con ayuda de un tenedor, mezclando la harina desde el exterior hacia el centro y verter poco a poco el licor de an\u00eds.2. La adici\u00f3n del licor ayudar\u00e1 a que la mezcla se derrita y sea ligera, llena de burbujas, mientras que el alcohol se evaporar\u00e1 durante la cocci\u00f3n dejando solo su aroma caracter\u00edstico.<\/p>\n\n\n\n Paso 3<\/p>\n\n\n\n A\u00f1ade tambi\u00e9n la mantequilla ablandada a temperatura ambiente.3.<\/p>\n\n\n\n Etapa 4<\/p>\n\n\n\n Amasar con las manos4hasta obtener una mezcla tersa y homog\u00e9nea.<\/p>\n\n\n\n Paso 5<\/p>\n\n\n\n Envolver la masa en film transparente.5y dejar reposar al menos 30 minutos: este paso permitir\u00e1 que la masa se relaje y ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil extenderla.<\/p>\n\n\n\n Paso 6<\/p>\n\n\n\n Pasado el tiempo de reposo, enharinamos ligeramente tanto la superficie de trabajo como la masa. Luego div\u00eddelo en 4 partes y exti\u00e9ndelas con un rodillo.6.<\/p>\n\n\n\n Paso 7<\/p>\n\n\n\n Ahora pasa cada pieza por la\u00a0m\u00e1quina de pasta.\u00a07, partiendo del espesor m\u00e1s ancho y llegando progresivamente al m\u00e1s estrecho. A medida que vayas reduciendo el espesor, dobla la masa sobre s\u00ed misma para favorecer la formaci\u00f3n de burbujas.<\/p>\n\n\n\n Paso 8<\/p>\n\n\n\n Al final tendr\u00e1s que obtener l\u00e1minas con un espesor de unos 2 mm.8. Si no tienes laminadora, tambi\u00e9n puedes utilizar un rodillo: en este caso, sin embargo, recuerda espolvorear la masa para evitar que se pegue y girarla de vez en cuando para aumentar su elasticidad.<\/p>\n\n\n\n Paso 9<\/p>\n\n\n\n En este punto, con la ayuda de un\u00a0cortapastas ondulado\u00a0, crea la charla obteniendo rect\u00e1ngulos de 5-6 cm de ancho y haz 1 o 2 cortes en el centro.9. Col\u00f3quelos en una bandeja para hornear ligeramente enharinada, bien espaciados.<\/p>\n\n\n\n Paso 10<\/p>\n\n\n\n Ahora procedemos a fre\u00edr: calentar el aceite en una sart\u00e9n grande con fondo grueso y lados altos y esperar a que alcance una temperatura de 170-175\u00b0C, midiendo la temperatura con un\u00a0term\u00f3metro de cocina\u00a0. Si no tienes uno disponible, puedes recurrir a alguno de los\u00a0m\u00e9todos alternativos para comprobar la temperatura del aceite\u00a0, o probar con un trozo de masa de hojaldre: si una vez sumergido se queda a flote y forma peque\u00f1as burbujas, es el momento de freir; sin embargo, si se hunde, el aceite todav\u00eda est\u00e1 fr\u00edo; finalmente, si tiende a oscurecerse inmediatamente, la temperatura es demasiado alta. Cuando la temperatura del aceite sea la adecuada, agregue unas cucharadas a la vez.10y sofre\u00edrlos unos instantes, d\u00e1ndoles la vuelta por ambos lados para que se doren uniformemente.<\/p>\n\n\n\n Paso 11<\/p>\n\n\n\n Cuando los chiacchiere est\u00e9n dorados y llenos de burbujas, escurrirlos.11y colocarlas sobre papel absorbente, para quitar el exceso de aceite. Deje enfriar durante al menos 15 minutos.<\/p>\n\n\n\n Paso 12<\/p>\n\n\n\n Tus chiacchiere de Carnaval est\u00e1n listos: espolvor\u00e9alos con abundante az\u00facar glas y disfr\u00fatalos.12.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s del an\u00eds, puedes condimentar la masa con licor Strega<\/strong> , ron<\/strong> , Grand Marnier, grappa, sambuca, vinsanto<\/strong> o vino blanco<\/strong> , o utilizar zumo de naranja<\/strong> .<\/p>\n\n\n\n Para preparar una charla perfecta, no grasosa y llena de burbujas, tendr\u00e1s que evitar cometer algunos errores. Empecemos primero por la masa: no utilices huevos fr\u00edos de la nevera<\/strong> , sino espera a que est\u00e9n a temperatura ambiente y aseg\u00farate de que est\u00e9n frescos. Una vez formada la masa, extenderla hasta obtener un espesor muy fino<\/strong> : la masa no debe quedar espesa, de lo contrario no se crear\u00e1n las caracter\u00edsticas burbujas de aire.<\/p>\n\n\n\n Por \u00faltimo, en cuanto a la fritura<\/strong> , debes saber que estas “barquillos” de pasta deben permanecer en aceite muy poco tiempo. Necesitar\u00e1s tener un m\u00ednimo de destreza, paciencia y una olla<\/strong> bastante alta y espaciosa<\/strong> . Una vez que el aceite haya alcanzado la temperatura -cuidado de que no est\u00e9 demasiado caliente, de lo contrario se quemar\u00e1n-, sumergirlas r\u00e1pidamente<\/strong> y darles la vuelta en cuanto empiecen a hincharse: hay que sacarlas del aceite cuando a\u00fan est\u00e9n p\u00e1lidas, s\u00f3lo ligeramente \u00e1mbar.<\/p>\n\n\n\n Los chiacchiere de carnaval toman diferentes nombres<\/strong> , no s\u00f3lo de una regi\u00f3n a otra, sino tambi\u00e9n seg\u00fan los diferentes lugares en los que se preparan. El t\u00e9rmino charla es el m\u00e1s com\u00fan<\/strong> : de hecho, se utiliza en gran parte del sur y centro de Italia, con algunas excepciones, pero tambi\u00e9n en el norte de Emilia, Mil\u00e1n y algunas zonas de Cerde\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n Las variantes piamontesa y ligur se denominan mentira<\/em><\/strong> (excepto en algunas zonas del Piamonte donde se denominan ris\u00f2le<\/em><\/strong> ) mientras que en Trentino y Venecia Julia se denominan cr\u00f3stoli<\/em><\/strong> ( cr\u00f3stui<\/em> ) o gr\u00f2sto<\/em><\/strong> . En Vercelli y Novara la charla se conoce como gale<\/em><\/strong> (o gali<\/em> ), nombre que se transforma en galani<\/em> <\/strong>si se accede a la zona comprendida entre Verona, Padua y Venecia. En las provincias de Brescia y Mantua, en cambio, se les llama lechugas<\/em><\/strong> .<\/p>\n\n\n\n En Bolonia se llaman sfrappole<\/em> <\/strong>y el nombre de Las Marcas, sfrappe<\/em><\/strong> , tambi\u00e9n es similar, mientras que en la zona costera de Roma\u00f1a se llaman fiocchetti<\/em><\/strong> . En Abruzos<\/strong> se llaman cioffe<\/em><\/strong> , en la Maremma toscana se les conoce como strufoli<\/em><\/strong> y, si se cubren con miel, se convierten en melatelli<\/em><\/strong> , mientras que en Roma y en todo el Lacio se les llama frappe<\/em><\/strong> . Por \u00faltimo, encontramos maraviglias<\/em><\/strong> en parte de Cerde\u00f1a, gnoccoli<\/strong><\/em> o scocche<\/strong><\/em> en Sicilia y cunchielli<\/em> <\/strong>en algunas zonas de Molise.<\/p>\n\n\n\n La receta de chiacchiere tiene sus ra\u00edces en la antigua \u00e9poca romana<\/strong> , cuando se los conoc\u00eda como frictilia<\/em><\/strong> . Estas tortitas de hojaldre se cocinaban en manteca de cerdo<\/strong> y se distribu\u00edan a la plebe con motivo de las Saturnales<\/strong> , las fiestas dedicadas a la inversi\u00f3n de roles sociales y correspondientes al Carnaval del calendario cat\u00f3lico. No es casualidad que la primera referencia a la charla se encuentre en el libro de cocina “De re coquinaria”<\/strong> , escrito en el siglo I d.C. por el romano Marco Gavio Apicio<\/strong> , que define la frictilia<\/em> como “bu\u00f1uelos de huevos y harina fritos en manteca y ba\u00f1ado en miel”.<\/p>\n\n\n\n![\"Imagen\"\/](\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/02\/chiacchiere-di-carnevale-1200x675.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nC\u00f3mo preparar una peque\u00f1a charla<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"\/](\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/02\/Chiacchiere-aggiungere-uova.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/02\/Chiacchiere-aggiungere-liquore.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/02\/Chiacchiere-aggiungere-burro-ammorbidito.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/02\/Chiacchiere-impastare.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/02\/Chiacchiere-avvolgere-panetto-nella-pellicola.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/02\/Chiacchiere-stendere-con-matterello.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/02\/Chiacchiere-passare-nella-nonna-papera.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/02\/Chiacchiere-realizzare-sfoglie-sottili.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/02\/Chiacchiere-fare-tagli-centrali.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/02\/Chiacchiere-friggere.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/02\/Chiacchiere-sollevare-le-chiacchiere.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/02\/Chiacchiere-pronte.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nAconsejar<\/h2>\n\n\n\n
Los errores que no se deben cometer para preparar la peque\u00f1a charla a la perfecci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
Curiosidad: c\u00f3mo se llaman los chiacchiere en Italia<\/h2>\n\n\n\n
Origen e historia de la charla.<\/h2>\n\n\n\n