Ingredientes (para 1 refractario mediano, aprox. 23\u00d733 cm):
5 huevos (separados: claras y yemas)
1 taza (200 g) de az\u00facar, dividida (\u00be taza + \u00bc taza)
1 cucharadita de vainilla
1 taza (125 g) de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal (opcional, ayuda a realzar sabor)
1 lata de leche condensada (\u2248 397 g)
1 lata de leche evaporada (\u2248 354 ml)
1 taza (240 ml) de leche entera
Para decorar: 1\u00bd\u20132 tazas de crema para batir (bien fr\u00eda) + 2\u20133 cucharadas de az\u00facar (al gusto) + \u00bd cucharadita de vainilla, y canela molida (opcional)
Preparaci\u00f3n:
1. Precalienta el horno a 175 \u00b0C y engrasa ligeramente un refractario de vidrio de 23\u00d733 cm (tip: si usas mantequilla y una capita m\u00ednima de harina, se desmolda m\u00e1s f\u00e1cil si lo necesitas).
2. Tamiza harina, polvo de hornear y sal, y reserva (tip: tamizar evita grumos y deja el bizcocho m\u00e1s aireado).
3. Bate las claras a punto de nieve suave y ve agregando \u00be taza de az\u00facar poco a poco hasta lograr picos firmes y brillantes (tip: bowl y batidores sin grasa para que monten bien).
4. A\u00f1ade las yemas y la vainilla a las claras batidas e integra con movimientos envolventes o a velocidad baja solo lo necesario para no bajar el aire.
5. Incorpora la mezcla de harina en 2\u20133 tandas con esp\u00e1tula, envolviendo con suavidad hasta que no se vean restos secos (tip: no sobremezcles o el pastel quedar\u00e1 denso).
6. Vierte la mezcla en el refractario y hornea 25\u201335 min hasta que al insertar un palillo salga limpio o con migas secas (tip: evita abrir el horno antes de los 20 min para que no se baje).
7. Deja enfriar 10 min y pica toda la superficie con un tenedor o palillo (tip: pica m\u00e1s en el centro para que absorba parejo).
8. Mezcla leche condensada, leche evaporada y leche entera hasta integrar, y vierte lentamente sobre el pastel tibio en 3\u20134 tandas esperando a que se absorba entre cada una (tip: si lo ves \u201cflotando\u201d, espera; se va empapando con el reposo).
9. Cubre y refrigera m\u00ednimo 4 horas, ideal toda la noche, para que quede bien jugoso y uniforme (tip: este reposo es la clave de un tres leches perfecto).
10. Bate la crema para batir bien fr\u00eda con el \u00bc taza de az\u00facar (o al gusto) y vainilla hasta picos suaves a firmes (tip: si te pasas se corta, as\u00ed que detente cuando sostenga forma pero se vea cremosa).
11. Cubre el pastel con la crema batida, espolvorea canela si quieres y sirve bien fr\u00edo (tip: para cortes limpios, enfr\u00eda 30 min extra despu\u00e9s de cubrir y limpia el cuchillo entre rebanadas).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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