Ingredientes:
4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
120 g de az\u00facar
100 g de harina de trigo
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de vainilla
Preparaci\u00f3n:
1. Precalienta el horno a 160 \u00b0C y forra un molde rectangular con papel encerado dejando que sobresalga por los lados, esto ayuda a desmoldar sin da\u00f1ar el bizcocho.
2. Calienta ligeramente la miel con la leche hasta que est\u00e9 tibia (no hirviendo) y reserva, esto ayuda a lograr la textura h\u00fameda caracter\u00edstica del castella.
3. Coloca los huevos en un bowl grande, a\u00f1ade el az\u00facar y bate con batidora el\u00e9ctrica durante 8\u201310 minutos hasta obtener una mezcla muy espesa, p\u00e1lida y con efecto \u201clist\u00f3n\u201d, este paso es clave para que el bizcocho suba sin polvo de hornear.
4. Incorpora la vainilla y la mezcla de miel con leche, mezclando suavemente con esp\u00e1tula en movimientos envolventes para no perder el aire.
5. Tamiza la harina directamente sobre la mezcla en dos o tres partes e int\u00e9grala con movimientos envolventes y delicados, evitando mezclar de m\u00e1s para conservar la esponjosidad.
6. Vierte la mezcla en el molde, alisa la superficie y golpea suavemente el molde contra la mesa una o dos veces para eliminar burbujas grandes.
7. Hornea durante 45\u201355 minutos a 160 \u00b0C hasta que la superficie est\u00e9 dorada y al insertar un palillo salga limpio, si se dora demasiado r\u00e1pido puedes cubrir ligeramente con papel aluminio.
8. Retira del horno y deja reposar 10 minutos, luego desmolda con cuidado y envuelve el bizcocho a\u00fan tibio en pl\u00e1stico para mantener la humedad, este reposo mejora mucho la textura.
9. Deja reposar al menos 2 horas (idealmente de un d\u00eda para otro) antes de cortar en rebanadas, ya que el castella mejora su sabor y suavidad con el tiempo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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