Ingredientes
Para la masa (1 pizza grande de 30\u201335 cm):
500 g harina de fuerza (panadera)
300 ml agua (templada, aprox. 30\u201335 \u00b0C)
3 g levadura seca (o 9 g levadura fresca)
10 g az\u00facar
10 g sal
1 cda (15 ml) aceite de oliva
Para la salsa:
400 g tomate triturado (o passata)
1 diente de ajo muy picado o 1\/2 cdta ajo en polvo (opcional)
1 cdta or\u00e9gano seco
1\/2 cdta az\u00facar (opcional, para equilibrar acidez)
1 cda aceite de oliva
Sal al gusto
Para el queso y acabado:
250\u2013350 g mozzarella baja humedad, rallada (ideal para \u201cNY style\u201d)
1\u20132 cdas parmesano rallado (opcional)
Or\u00e9gano seco o albahaca (opcional)
Pepperoni (opcional)
Harina o s\u00e9mola fina para estirar y lanzar (un poco)
Preparaci\u00f3n
1. Mezcla el agua templada con el az\u00facar y la levadura, remueve y deja 5\u201310 min hasta que espume (si no espuma, la levadura puede estar vieja o el agua demasiado caliente).
2. En un bol grande a\u00f1ade la harina y la sal, haz un hueco, vierte la mezcla de levadura y el aceite, y mezcla hasta formar una masa.
3. Amasa 8\u201310 min hasta que est\u00e9 lisa y el\u00e1stica (si se pega mucho, a\u00f1ade harina de a poquitos; si est\u00e1 dura, moja tus manos en agua y sigue).
4. Forma una bola, ponla en un bol aceitado, tapa y deja fermentar 1\u20132 h hasta que doble (para m\u00e1s sabor, fermenta 24\u201372 h en nevera y saca 1\u20132 h antes de usar).
5. Prepara la salsa mezclando tomate triturado, aceite, or\u00e9gano, ajo, az\u00facar y sal, y deja reposar mientras fermenta la masa (mejor sin cocer para estilo NY, as\u00ed mantiene frescura).
6. Precalienta el horno al m\u00e1ximo 250\u2013300 \u00b0C con piedra\/steel o bandeja invertida dentro durante 45\u201360 min (esto es clave para base crujiente y borde aireado).
7. Enharina ligeramente la mesa, vuelca la masa, desgasifica suave y forma un disco, dejando el borde m\u00e1s grueso; estira con manos hasta 30\u201335 cm (evita rodillo si quieres m\u00e1s aire en el borde).
8. Pasa la base a una pala con s\u00e9mola\/harina o a papel de horno, y comprueba que se desliza (si se pega, levanta un poco y a\u00f1ade m\u00e1s s\u00e9mola por debajo).
9. Extiende una capa fina de salsa dejando 1\u20132 cm de borde, a\u00f1ade la mozzarella uniforme y opcional parmesano y pepperoni (menos es m\u00e1s: demasiada salsa\/queso ablanda la porci\u00f3n y no se dobla bien).
10. Hornea 6\u201310 min sobre piedra\/steel hasta que el borde est\u00e9 dorado con manchas tostadas y el queso burbujee (si dora arriba antes de la base, baja un nivel; si falta color arriba, sube un nivel o gratina 30\u201360 s vigilando).
11. Saca, reposo 2 min, a\u00f1ade una pizca de or\u00e9gano\/albahaca si quieres, corta en 8 porciones grandes y sirve (para el pliegue \u201cNY\u201d, dobla la rebanada a lo largo y c\u00f3mela caliente).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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