{"id":2148,"date":"2024-05-03T16:57:25","date_gmt":"2024-05-03T13:57:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.es-recetas.top\/?p=2148"},"modified":"2024-05-03T16:57:26","modified_gmt":"2024-05-03T13:57:26","slug":"cartellate-la-receta-de-postres-navidenos-tradicionales-de-puglia-y-lucania","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.es-recetas.top\/?p=2148","title":{"rendered":"Cartellate: la receta de postres navide\u00f1os tradicionales de Puglia y Lucania"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preparaci\u00f3n:&nbsp;<strong>30 Min<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cocci\u00f3n:&nbsp;<strong>10 min.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dosis para:&nbsp;<strong>6 personas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2021\/12\/cartellate-finale-1-1200x675.jpg\" alt=\"Imagen\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los cartellate\u00a0<strong>,<\/strong>\u00a0o\u00a0<em>carteddate<\/em>\u00a0, son un\u00a0<strong>postre navide\u00f1o<\/strong>\u00a0t\u00edpico de la\u00a0<strong>tradici\u00f3n de Apulia y Lucania<\/strong>\u00a0, preparado tambi\u00e9n en algunas zonas de Calabria. Se trata de unas deliciosas\u00a0<strong>rosas de masa\u00a0<\/strong>\u00a0<strong>frita<\/strong>\u00a0que, seg\u00fan la receta de referencia, se decoran con\u00a0<strong>miel<\/strong>\u00a0caliente y\u00a0<strong>chispas de colores<\/strong>\u00a0o se sumergen en\u00a0vincotto\u00a0. De hecho, la preparaci\u00f3n var\u00eda de una familia a otra, con peque\u00f1as modificaciones: hay quienes a\u00f1aden huevos, quienes evitan la levadura, quienes condimentan la masa con piel de naranja rallada o una pizca de canela, quienes sustituyen las chispas de colores por nueces. picadas o almendras.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La&nbsp;<strong>versi\u00f3n de Apulia<\/strong>&nbsp;, la que os presentamos hoy, requiere que el cartate se haga con harina 00, vino blanco, levadura en polvo y aceite de oliva virgen extra, que hemos aromatizado en caliente con piel de clementina para que quede incre\u00edblemente fragante. Crujientes, quebradizas y deliciosas, para prepararlas s\u00f3lo necesitas un poco de paciencia y una pizca de habilidad manual, necesarias para darle a las carpetas su forma t\u00edpica. La masa se prepara en unos minutos, y tras un breve reposo est\u00e1 lista para extenderla formando una l\u00e1mina fina; luego se divide en diferentes tiras, se pellizca en varios puntos con los dedos y se enrolla sobre s\u00ed misma. Puede que este paso no te resulte muy sencillo si es la primera vez que pruebas estos dulces, pero basta con seguir nuestras instrucciones para triunfar sin especial dificultad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para obtener un resultado perfecto, el secreto es dejar secar las carpetas unas horas a temperatura ambiente antes de proceder a fre\u00edrlas: de esta forma no absorber\u00e1n demasiado aceite y la consistencia final ser\u00e1 quebradiza y ligera. Para mantenerlos crujientes, sugerimos cubrirlos con miel o vincotto tibio justo antes de servirlos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La receta tiene&nbsp;<strong>or\u00edgenes muy antiguos<\/strong>&nbsp;: una pintura rupestre encontrada cerca de Bari parece atestiguar que ya estaban muy extendidos en el siglo VI a. C., quiz\u00e1s derivando de una preparaci\u00f3n del antiguo Egipto, donde se preparaba un postre similar para los faraones. Sin embargo, con el tiempo, las carpetas se han convertido en un s\u00edmbolo de la&nbsp;<strong>tradici\u00f3n cristiana<\/strong>&nbsp;: seg\u00fan algunos representan los pa\u00f1ales en los que fue envuelto el Ni\u00f1o Jes\u00fas al nacer, para otros evocan su aureola, para otros, sin embargo, son una reproducci\u00f3n de la corona de espinas de la Crucifixi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Descubra c\u00f3mo preparar el Cartellate de Apulia y la igualmente sabrosa variante lucaniana siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso: ideales para disfrutar como&nbsp;<strong>postre al&nbsp;<\/strong><strong>final de una comida<\/strong>&nbsp;o para un sabroso&nbsp;<strong>refrigerio<\/strong>&nbsp;, se pueden conservar, sin condimentos, hasta por una semana bajo una campana de vidrio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si te ha gustado esta receta, prueba otros\u00a0postres navide\u00f1os\u00a0t\u00edpicos de la cocina regional, como\u00a0los purceddhruzzi\u00a0de Apulia ,\u00a0los crustoli\u00a0de Calabria o los famosos\u00a0struffoli\u00a0napolitanos .<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">ingredientes<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">00 harina<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">185 gramos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">vino blanco<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">80 gramos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aceite de oliva virgen extra<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">30 gramos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Levadura en polvo<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4 gramos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Az\u00facar<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1,5 gramos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Venta<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1,5 gramos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Clementina (ralladura)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">para fre\u00edr<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aceite de semilla de man\u00ed<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">qb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para Decorar<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Miel<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">qb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">dulces coloridos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">qb<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>C\u00f3mo preparar las carpetas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2021\/12\/IMG_20211218_093124.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 1<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Iniciar la preparaci\u00f3n del cartate preparando el aceite aromatizado: poner en un cazo el aceite de oliva virgen extra y la ralladura de clementina1; Calentar a fuego lento, para que el aroma de la fruta aromate bien el aceite, luego apagar el fuego y dejar enfriar un poco.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2021\/12\/cartellate-unire-zucchero.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 2<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vierte la harina en un bol grande, forma la cl\u00e1sica fuente en el centro y a\u00f1ade el aceite tibio, una pizca de sal y el az\u00facar.2, revolviendo brevemente.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2021\/12\/cartellate-sciogliere-il-lievito-nel-vino.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 3<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En un bol aparte disolver la levadura en 50 g de vino blanco.3, luego agr\u00e9galo al bol con la harina.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2021\/12\/cartellate-unire-vino-bianco.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Etapa 4<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Agrega el vino restante4poco a poco, seg\u00fan la masa lo requiera, y empezar a trabajar con las manos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2021\/12\/cartellate-impastare-fino-ad-ottenere-un-panetto-omogeneo.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 5<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Proceder a pasar a la superficie de trabajo y amasar hasta obtener una masa compacta, suave y no pegajosa.5. Luego envu\u00e9lvelo en una hoja de film transparente y d\u00e9jalo reposar durante 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2021\/12\/cartellate-ritagliare-le-strisce.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 6<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una vez transcurrido el tiempo indicado, estirar la masa entre dos hojas de papel de horno y cortar tiras de unos 3 cm de ancho con una rueda dentada.6.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2021\/12\/cartellate-sigillare-i-bordi.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 7<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dobla cada tira por la mitad a lo largo y, empezando por uno de los extremos, pellizca la masa cada 4 cm, como para formar peque\u00f1os bolsillos.7.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2021\/12\/cartellate-arrotolate-fino-a-formare-una-spirale.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 8<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Finalmente, enrolle las tiras para formar una rosa, uniendo los bordes para evitar que se abran durante la cocci\u00f3n.8.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2021\/12\/cartellate-lasciar-riposare.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 9<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando est\u00e9n listas, coloca las carpetas en un plato para servir forrado con papel de horno.9Luego d\u00e9jalos secar a temperatura ambiente durante al menos 5 horas, preferiblemente durante la noche.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2021\/12\/cartellate-friggere.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 10<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Despu\u00e9s de reposar, calentar el aceite de semillas en una sart\u00e9n y fre\u00edr unas cuantas tandas a la vez.10durante unos 3 minutos por lado. Cuando est\u00e9n doradas las escurrimos y las dejamos secar sobre papel de cocina absorbente con la cavidad hacia abajo: as\u00ed el aceite no se estancar\u00e1 en el interior y quedar\u00e1n secas y crujientes.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2021\/12\/cartellate-decorare-con-miele-e-praline.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 11<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este punto puedes elegir si condimentarlos con miel o vincotto, seg\u00fan tus preferencias. En el primer caso, sumerja las carpetas en la miel que se dej\u00f3 calentar al fuego, luego transfi\u00e9ralas a un plato para servir y espolvoree con las chispas de colores.11. Si quieres preparar la versi\u00f3n con vincotto, en cambio, basta con calentarlo unos minutos para que quede m\u00e1s l\u00edquido y sumergir las carpetas en \u00e9l.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2021\/12\/cartellate-finale-5.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 12<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los Cartellate est\u00e1n listos para servir calientes y fragantes.12.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Preparaci\u00f3n:&nbsp;30 Min Cocci\u00f3n:&nbsp;10 min. Dosis para:&nbsp;6 personas Los cartellate\u00a0,\u00a0o\u00a0carteddate\u00a0, son un\u00a0postre navide\u00f1o\u00a0t\u00edpico de la\u00a0tradici\u00f3n de Apulia y Lucania\u00a0, preparado tambi\u00e9n en algunas zonas de Calabria. 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