El chulet\u00f3n, a veces conocido como filete escoc\u00e9s o entrecot, es uno de los filetes m\u00e1s populares del mundo. Proviene del m\u00fasculo Longissimus Dorsi, que recorre la columna y no realiza demasiado trabajo, d\u00e1ndole una textura tierna y deliciosa. Sin embargo, lo que realmente lo distingue es toda la maravillosa grasa veteada que recorre la carne (incluido un \u201cojo\u201d de grasa en el centro, de ah\u00ed el nombre del bistec), que se derrite una vez cocida y se convierte en el bistec. Esto proporciona un sabor extra carnoso y una textura jugosa, h\u00fameda y tierna.<\/p>\n\n\n\n
Un chulet\u00f3n puede provenir de la sexta a la duod\u00e9cima costilla, y el extremo del que proviene debe dictar c\u00f3mo se debe cocinar. El corte central es el m\u00e1s com\u00fan (y, a menudo, el que encontrar\u00e1s al comprar chulet\u00f3n en los supermercados). Contiene parte de la capa de grasa junto con una buena cantidad de veteado. Luego tenemos los dos extremos: lomo corto y paletilla. El extremo corto del lomo tiene poca o ninguna capa y menos veteado, lo que se adapta mejor a las personas que prefieren menos grasa. El extremo del mandril, sin embargo, contiene m\u00e1s veteado y tiene la mayor parte de la tapa unida. Para aprovechar al m\u00e1ximo el sabor de un chulet\u00f3n, p\u00eddale a su carnicero filetes cortados desde el extremo del filete.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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