{"id":4587,"date":"2024-08-17T23:42:09","date_gmt":"2024-08-17T20:42:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.es-recetas.top\/?p=4587"},"modified":"2024-08-17T23:42:10","modified_gmt":"2024-08-17T20:42:10","slug":"saltimbocca-alla-romana-la-receta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.es-recetas.top\/?p=4587","title":{"rendered":"Saltimbocca alla Romana: la receta"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preparaci\u00f3n:&nbsp;<strong>10 min<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cocci\u00f3n:&nbsp;<strong>15 min.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dificultad:&nbsp;<strong>F\u00e1cil<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dosis para:\u00a0<strong>4 personas<\/strong><a href=\"https:\/\/www.cookist.it\/author\/micheleghedini\/\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Michele Ghedini<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/art-3_rev1-1200x675.jpeg\" alt=\"Imagen\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los Saltimbocca\u00a0<strong>alla Romana<\/strong>\u00a0son un\u00a0<strong>segundo plato<\/strong>\u00a0sencillo y apetitoso \u00a0t\u00edpico de la\u00a0cocina del Lacio\u00a0. Las protagonistas de la receta son las\u00a0\u00a0<strong>lonchas de ternera<\/strong>\u00a0, que se recubren con\u00a0<strong>jam\u00f3n crudo<\/strong>\u00a0y\u00a0<strong>salvia<\/strong>\u00a0, se enharinan ligeramente,\u00a0<strong>se doran en una sart\u00e9n<\/strong>\u00a0con mantequilla y aceite de oliva virgen extra y finalmente se mezclan con\u00a0<strong>vino\u00a0blanco<\/strong>\u00a0, lo que ayudar\u00e1 a crear una salsa de crema realmente irresistible. . El resultado final es un plato tierno y suculento, tan bueno que \u201csalta en la boca\u201d, tal y como su nombre indica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque hoy se encuentra entre los platos m\u00e1s famosos de la\u00a0tradici\u00f3n capitolina\u00a0en el extranjero, al igual que\u00a0la carbonara\u00a0, el origen de la receta es controvertido; de hecho, se dice que naci\u00f3 en\u00a0<strong>Brescia<\/strong>\u00a0y de all\u00ed lleg\u00f3 a Roma, tanto que r\u00e1pidamente se convirti\u00f3 en una de las especialidades de la ciudad. Lo cierto es que el plato aparece en el famoso tratado &#8220;La ciencia de la cocina y el arte de comer bien&#8221; de Pellegrino Artusi, seg\u00fan el cual ya se preparaba a finales del siglo XIX en la hist\u00f3rica trattoria romana &#8220;Le Venete&#8221;. &#8220;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como todo plato tradicional, existen numerosas versiones: por ejemplo, hay quienes cocinan la carne s\u00f3lo en aceite de oliva virgen extra, quienes sustituyen el jam\u00f3n crudo por speck y quienes enrollan las lonchas de carne, para obtener rollitos. . Te presentamos la&nbsp;<strong>receta original<\/strong>&nbsp;de saltimbocca romana explicada de forma sencilla por&nbsp;<strong>el chef&nbsp;<\/strong><strong>Michele Ghedini<\/strong>&nbsp;, que en tan solo unos minutos te permitir\u00e1 llevar a la mesa un segundo plato de carne f\u00e1cil y delicioso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo \u00fanico que tienes que hacer es cortar la&nbsp;<strong>nuez de ternera<\/strong>&nbsp;en rodajas finas, procurando que sean de tama\u00f1o mediano, ya que tender\u00e1n a encogerse un poco al cocinarlas. Despu\u00e9s de haberlos adelgazado a\u00fan m\u00e1s con un mazo de carne, basta con cubrirlos con una loncha de jam\u00f3n crudo y una hoja de salvia y luego fijarlo todo con un palillo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las rodajas se enharinan por el lado de la carne y se doran con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego se mezclan con vino blanco y se cocinan unos minutos m\u00e1s. Los jugos de la cocci\u00f3n, una vez reducidos al fuego, se transformar\u00e1n en una delicada crema que se utilizar\u00e1 para rociar la carne y hacerla a\u00fan m\u00e1s suculenta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para obtener resultados excelentes, es importante elegir cuidadosamente los tres ingredientes principales: nuestro consejo es comprar ternera lo m\u00e1s magra posible, utilizar hojas de salvia muy frescas y preferir jam\u00f3n crudo de excelente calidad, preferiblemente dulce, suave y ligeramente condimentado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Descubre c\u00f3mo preparar saltimbocca romana siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso: son perfectas para cualquier ocasi\u00f3n, desde\u00a0<strong>una comida familiar<\/strong>\u00a0hasta\u00a0<strong>una cena con amigos<\/strong>\u00a0, y tambi\u00e9n excelentes como\u00a0<strong>cena<\/strong>\u00a0de \u00faltima hora .\u00a0S\u00edrvelos bien calientes con\u00a0patatas asadas\u00a0,\u00a0verduras gratinadas\u00a0o\u00a0alcachofas rebozadas\u00a0: har\u00e1n las delicias de grandes y peque\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">ingredientes<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nuez de ternera o nuez<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">600 gramos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jam\u00f3n crudo<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">150 gramos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vino blanco<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">70ml<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Manteca<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">40 gramos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aceite de oliva virgen extra<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">30ml<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sabio<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">al gusto<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">00 harina<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">al gusto<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pimienta negra<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">al gusto<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo preparar saltimbocca romana<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-tagliare-vitello-a-fettine.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 1<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Empieza a preparar la saltimbocca romana dedic\u00e1ndote a la carne: corta la nuez de ternera con un cuchillo de hoja lisa y afilada, obteniendo rodajas no demasiado finas.1. Si lo prefieres, puedes conseguir las lonchas ya cortadas en tu carnicero de confianza.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-usare-batticarne.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 2<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coloca las lonchas de ternera sobre una tabla de cortar, a\u00f1ade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y b\u00e1telas con un mazo de carne hasta que queden finas.2. Para un trabajo m\u00e1s limpio, puedes meter las lonchas en una bolsa de vac\u00edo junto con un chorrito de aceite: as\u00ed no ensuciar\u00e1s la tabla de cortar ni el ablandador de carne.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-mettere-prosciutto-e-salvia.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 3<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coloque una loncha de jam\u00f3n crudo y una hoja de salvia encima de cada loncha.3.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-sigillare-con-stuzzicadenti.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 4<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sellar todo con palillos para mantener el jam\u00f3n y la salvia en su lugar.4.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-passare-nella-farina.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 5<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ahora enharina las rebanadas solo por el lado sin relleno.5. Este paso nos ayudar\u00e1 a que la salsa que se crear\u00e1 durante la cocci\u00f3n quede cremosa.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-cuocere.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 6<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Calentar el aceite y la mantequilla en una sart\u00e9n y colocar las saltimbocca, sin superponerlas.6.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-dorare-la-base.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 7<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Luego sube el fuego para dorar bien la carne.7.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-aggiungere-pepe.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 8<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sazonar con pimienta negra8y evita la sal, porque el jam\u00f3n crudo ya est\u00e1 bastante sabroso.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-sfumare-con-vino.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 9<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando la parte inferior de la carne est\u00e9 bien dorada a\u00f1adir un poco de vino blanco seco.9y dejar que se evapore por completo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-cotti.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 10<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Luego tapa la cacerola con la tapa y cocina por unos minutos m\u00e1s, hasta que la salsa est\u00e9 bastante peque\u00f1a.10.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-sughetto.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 11<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tan pronto como los saltimbocca est\u00e9n listos, transfi\u00e9relos a un plato. Completa la preparaci\u00f3n de la salsa: reduce el l\u00edquido de cocci\u00f3n a fuego alto hasta crear una bonita crema.11.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/staticcookist.akamaized.net\/wp-content\/uploads\/sites\/21\/2024\/04\/saltimbocca-alla-romana-pronti.jpeg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 12<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este punto solo te queda emplatar: esparcir la salsa en el fondo del plato, disponer la saltimbocca romana y espolvorear con m\u00e1s salsa por la superficie.14. Sirva bien caliente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Aconsejar<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una alternativa muy fragante, que sin embargo difiere de la receta original, es desglasar la saltimbocca con&nbsp;<strong>brandy<\/strong>&nbsp;, en lugar de vino blanco.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.cookist.it\/\"><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Preparaci\u00f3n:&nbsp;10 min Cocci\u00f3n:&nbsp;15 min. Dificultad:&nbsp;F\u00e1cil Dosis para:\u00a04 personas Michele Ghedini Los Saltimbocca\u00a0alla Romana\u00a0son un\u00a0segundo plato\u00a0sencillo y apetitoso \u00a0t\u00edpico de la\u00a0cocina del Lacio\u00a0. 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