Esta receta tradicional de Sauerbraten devuelve a la mesa el abundante sabor de mi infancia. Para mí, el olor del asado cocinándose lentamente en la marinada picante es simplemente parte de cada celebración familiar. La combinación de carne tierna, acidez aromática, especias y una salsa de jengibre espesa y ligeramente dulce hacen de este plato un plato especial, no solo en invierno.

La primera vez que cociné chucrut para mis padres, estaba bastante nervioso. Este plato se ha convertido en nuestro clásico de vacaciones y siempre me alegro cuando mi sobrino pide su segunda porción.

Ingredientes
Vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana: Da el sabor básico ácido típico. Elija un vinagre fuerte sin aditivos artificiales.
Agua: Asegura la correcta dilución de la marinada y mantiene la carne húmeda mientras se marina.
Cebolla grande: añade picante y una profundidad dulce a la cocina. Cuanto más fresco, mejor.
Ajo: Añade un sabor sutil. Retire los dientes de la piel justo antes de picarlos para que el aroma no se evapore.
Azúcar: Equilibra la acidez y aporta ligeras notas de caramelo. El azúcar de caña en particular proporciona más aroma.
Hojas de laurel: aportan un aroma base terroso y picante. Romperlos ligeramente justo antes de añadirlos.
Clavos enteros: Apoyan la nota picante típica. En calidad orgánica conservan especialmente bien su aroma.
Bayas de pimienta de Jamaica enteras: añaden un sabor ligeramente amargo y cálido. Incluso recién molido, el aroma se vuelve más intenso.
Granos de pimienta negra: Proporcionan un toque picante agradable. La pimienta recién molida es ideal para el toque final.
Pierna o paleta de ternera: la mejor carne para un tierno sauerbraten. Lo mejor es que el carnicero lo corte a tu gusto.
Aceite vegetal: Necesario para sellar. Para que la carne se dore bien y se desarrollen aromas tostados.
Pan de jengibre para la salsa: añade un dulzor y un toque picante original. Utilice variedades con alto contenido en especias y desmenúcelas finamente.
Caldo de res: Intensifica el sabor de la carne. Un caldo casero y fuerte es inmejorable.
Mantequilla y harina: Mezcladas para formar un roux, garantizan que la salsa quede cremosa.
Preparación paso a paso
Paso 1: Preparar la marinada:
Mezcle bien el vinagre, el agua, la cebolla, el ajo, el azúcar, las hojas de laurel, el clavo de olor, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta en un tazón grande. Asegúrese de mezclar bien para que las especias se distribuyan uniformemente. Coloque la carne en un recipiente suficientemente grande y no reactivo. Vierta toda la marinada sobre la carne, cúbrala con una tapa o film transparente y déjela marinar en el refrigerador durante al menos tres a cinco días. Para garantizar que la carne absorba todo el sabor, déle la vuelta una o dos veces al día.
Paso 1: Dorar la carne:
Retire la carne marinada del líquido y séquela por todos lados con papel de cocina. La carne debe estar lo más escurrida y seca posible para que se dore bien al sellarse. Calienta el aceite en una sartén grande para asar o en una olla pesada. Freír la carne por todos lados a fuego medio-alto durante cuatro a cinco minutos cada lado, hasta que el exterior esté dorado y aromático. Sólo así se consiguen desarrollar los fuertes aromas tostados.
Paso 1: Estofar el asado:
Luego de dorar, agregar toda la marinada y el caldo de res. Dejar hervir todo brevemente. Luego reduce considerablemente el fuego, cierra la tapa y cocina la carne lentamente durante unas tres horas. La cocción lenta garantiza un resultado final tierno y mantecoso. Revise la carne de vez en cuando y agregue un poco de líquido si es necesario. La carne casi debe deshacerse al pincharla con un tenedor.
Paso 1: Preparar la salsa:
Retire con cuidado la carne de la bandeja para asar y manténgala caliente. Cuele el líquido de la marinada a través de un colador fino en un tazón. Deseche las especias sólidas y las cebollas sobrantes. Vierta el líquido nuevamente en la bandeja para asar y déjelo hervir. Incorpore lentamente el pan de jengibre desmenuzado. Esto crea una base cremosa, picante y dulce. En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla y la harina hasta formar una pasta suave. Añade poco a poco este roux a la salsa hirviendo, revolviendo constantemente, y cocina a fuego lento durante cinco minutos. El resultado es una salsa fina y espesa.
Paso de servicio:
Corte la carne cocida en rodajas gruesas y colóquela en un plato caliente. Vierta la salsa generosamente sobre cada plato. Se sirve mejor con guarniciones clásicas como albóndigas de papas frescas o repollo rojo cremoso. El aroma se desarrolla especialmente bien si la carne reposa en la salsa durante unos minutos antes de comerla.
Alfiler
Un plato con chucrut, patatas, chucrut y ajo. | recetas.recipebyme.com
El pan de jengibre en la salsa es mi plato estrella secreto. A mucha gente al principio le cuesta creerlo, pero su aroma picante combina a la perfección con la salsa.

Almacenamiento