¡Esta es una receta clásica de escalope vienés! Se prepara con chuletas de ternera empanizadas y fritas a la perfección. Es sencilla, deliciosa y, lo mejor, ¡está lista en solo 30 minutos!

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

10 minutos

Tiempo total

30 minutos

Porciones

4

Saltar a la receta

¿Qué es el escalope vienés?

El escalope vienés (Wiener Schnitzel) es una comida tradicional alemana (y austriaca). Se prepara con finas chuletas de ternera (o cerdo) empanizadas y fritas hasta quedar crujientes. El nombre “Wiener” hace referencia a Viena, Austria, donde se dice que es originario.

El escalope vienés se elabora específicamente con ternera, pero también se puede sustituir por carne de cerdo, que es fácil de encontrar. El escalope se suele servir con una rodaja de limón y guarniciones alemanas, como ensalada de patata o de pepino.

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¿Por qué me encanta esta receta de escalope vienés clásico?

Me encanta esta receta de escalope vienés porque es sencilla y a todos les encanta. Es muy fácil de hacer y es mi receta predilecta para las cenas familiares de los domingos.

Si no tienes ternera, puedes sustituirla por cerdo o incluso por pollo finamente machacado (esta receta funciona con cualquier tipo de carne). ¡Esta receta es de cocina tradicional alemana y a todos les encantará!

Y seamos sinceros, ¿hay algo mejor que morder un delicioso y crujiente escalope alemán? ¡Creo que no!

Ingredientes clave

• Chuletillas de ternera: La estrella del plato. Las chuletillas finas son perfectas para cocinar rápido. Si no tienes ternera, también puedes usar lomo de cerdo. Yo siempre uso carne fresca de la carnicería para un resultado óptimo.
• Harina: Se utiliza para el proceso de dragado porque ayuda a que la mezcla de huevo se adhiera a las chuletas.
• Huevos: Bátelos en un bol para hacer la segunda capa de empanizado. Siempre me gusta añadir condimentos a los huevos y pan rallado para darles más sabor.
• Pan rallado: Prefiero usar pan rallado fino y seco para obtener mejores resultados. También puedes usar panko como sustituto, pero si buscas un sabor auténtico, te recomiendo usar pan rallado normal.
• Mantequilla o aceite: La mantequilla agrega un sabor rico y el aceite es ideal para obtener una temperatura alta para freír.

¿Cómo servir?

Sirva el escalope vienés inmediatamente después de freírlo con rodajas de limón. Combina con guarniciones tradicionales alemanas como chucrut casero , albóndigas de patata , ensalada de pepino o una ensalada verde sencilla.

Cuando me sobran escalopes, me encanta comerlos como almuerzo, entre pan de masa madre. ¡Es la forma perfecta y sencilla de disfrutarlos!

Expert Tips

Thin Cutlets: Make sure that the veal cutlets are thin, about 1/4 inch thick, for even cooking. You can pound them with a meat mallet if you need (I always do). Use cling wrap, when flattening the meat, to avoid any splatter.

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Breading Technique: For a perfect breading, cover the cutlets in flour and then dip them in the beaten eggs, and coat with breadcrumbs. Press the breadcrumbs gently to ensure they adhere well. For breading i love to use 3 large plates – it makes the full process easier.

Frying Temperature: Keep the frying temperature of around 350°F (175°C) to make sure that the schnitzels cook evenly without burning the breadcrumbs. Use a thermometer to monitor the oil temperature if necessary.

Variations and Substitutions

• Pork Schnitzel: Substitute veal with pork loin cutlets for a different take on the classic schnitzel. Follow the same breading and frying process.
• Chicken Schnitzel: Use chicken breast fillets, pounded thin, for a lighter alternative. The cooking time may vary slightly.
• Herb-Crusted Schnitzel: Mix finely chopped fresh herbs such as parsley or thyme into the breadcrumbs for an aromatic twist.

How to Store German Schnitzels?

Store leftover schnitzels in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days. To reheat the schnitzels on a baking sheet and warm them in a 350°F (175°C) oven for about 10 minutes.

I recommend keeping the schnitzels not fried, just battered. This way You can just fry them in oil, when ready to eat and they will be perfectly crispy after frying them! Avoid microwaving as it can make the breading soggy.

Print Recipe

Wiener Schnitzel is a classic Austrian dish of crispy breaded veal cutlets, pan-fried to golden perfection and served with a slice of lemon. Make them with this simple and quick recipe!

• 4 veal cutlets (about 1/4 inch thick)
• 1/2 cup all-purpose flour
• 2 large eggs, beaten
• 1 cup breadcrumbs
• Salt and pepper to taste
• 4 tablespoons butter or vegetable oil
• Lemon slices for garnish

1. Prepare the Cutlets: Season the veal cutlets with salt and pepper on both sides.
2. Proceso de rebozado:  Coloque la harina, los huevos batidos y el pan rallado en tazones poco profundos separados. Reboce cada chuleta en harina, escurriendo el exceso. Sumerja en los huevos batidos y luego cubra con el pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera.
3. Freír:  Calentar la mantequilla o el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, añadir las chuletas empanizadas y cocinarlas de 2 a 3 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes. No llene demasiado la sartén; cocine por tandas si es necesario.
4. Escurrir y servir: Transfiera los escalopes cocidos a un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Sirva inmediatamente, adornado con rodajas de limón.

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Notas

Asegúrese de que las chuletas de ternera estén cortadas en tiras finas para que se cocinen de manera uniforme.

Utilice un termómetro para controlar la temperatura del aceite para obtener mejores resultados de fritura.

Para una opción más ligera, puedes hornear las chuletas empanizadas en el horno a 200 °C durante 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Categoría: Plato principal
• Cocina: alemana, austriaca

Nutrición

• Calorías: 450
• Grasas: 18g
• Carbohidratos: 20g
• Proteínas: 26 g

Información nutricional

Este sitio web proporciona información nutricional estimada, que puede cambiar dependiendo de los ingredientes utilizados.

Preguntas frecuentes

Sí, puedes sustituir la ternera por chuletas de lomo de cerdo para obtener una versión diferente y deliciosa del escalope. El proceso de cocción es el mismo.

Asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír y evite llenar demasiado la sartén. Esto puede bajar la temperatura del aceite, lo que resultará en escalopes menos crujientes.

El escalope vienés combina bien con guarniciones tradicionales alemanas como ensalada de papa, ensalada de pepino o una simple ensalada verde. La mermelada de arándanos rojos también le da un toque especial.

Asegúrese de que las chuletas estén secas antes de rebozarlas y presione suavemente el pan rallado para que se adhiera bien. Deje reposar las chuletas empanizadas unos minutos antes de freírlas.