Ingredientes (2 pizzas medianas):
500 g de harina de trigo tipo 00
325 ml de agua a temperatura ambiente
10 g de sal
2 g de levadura seca (o 6 g de levadura fresca)
400 g de tomates San Marzano triturados
250 g de mozzarella de búfala
Hojas de albahaca fresca al gusto
Aceite de oliva extra virgen al gusto
Preparación:

1. Disuelve la levadura en el agua y deja reposar 5 minutos hasta que se active ligeramente (si usas levadura fresca, desmenúzala bien para evitar grumos).
2. Coloca la harina en un bowl grande, agrega poco a poco el agua con levadura y mezcla hasta integrar.
3. Añade la sal y amasa durante 10–12 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica (es importante añadir la sal después para no inhibir la levadura).
4. Forma una bola, cúbrela y deja fermentar a temperatura ambiente de 8 a 12 horas hasta que duplique su tamaño (una fermentación lenta mejora el sabor).
5. Divide la masa en dos porciones, bolea suavemente y deja reposar 30–60 minutos antes de formar las pizzas para que el gluten se relaje.
6. Tritura los tomates San Marzano con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, sin cocinarlos, para conservar su frescura.
7. Precalienta el horno al máximo posible (250–300 °C) durante al menos 30 minutos, idealmente con piedra para pizza dentro.
8. Estira cada bola de masa con las manos desde el centro hacia afuera, dejando un borde más grueso (no uses rodillo para no perder el aire del cornicione).
9. Coloca la salsa de tomate en el centro, distribuye mozzarella de búfala en trozos, añade hojas de albahaca y un hilo de aceite de oliva.
10. Hornea la pizza durante 5–8 minutos hasta que el borde esté inflado y ligeramente quemado, el queso derretido y el fondo bien cocido (si tu horno es doméstico, gira la pizza a mitad de cocción para un dorado parejo).