Ingredientes
Para el pastel (2 moldes redondos de 20–23 cm):
2 ½ tazas de harina de trigo (aprox. 315 g)
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar (7–10 g)
1 ½ tazas de azúcar (300 g)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
2 huevos (a temperatura ambiente)
1 taza de buttermilk / suero de leche (240 ml)
1 taza de aceite vegetal (240 ml)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de vinagre blanco
Colorante rojo (mejor en gel; 1–2 cucharaditas, o líquido al gusto hasta lograr rojo intenso)
Si no tienes buttermilk: 1 taza de leche + 1 cucharada de vinagre o jugo de limón (deja reposar 10 min antes de usar).
Para el betún (frosting) de queso crema:
450 g de queso crema (tipo bloque, frío pero no helado)
115 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
3 a 4 tazas de azúcar glass (360–480 g, según dulzor/consistencia)
1 cucharadita de vainilla
Pizca de sal (opcional)
Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C, engrasa y enharina 2 moldes redondos de 20–23 cm y, para desmoldar fácil, coloca un círculo de papel encerado en la base.
2. Mezcla y tamiza en un bowl harina, cacao, bicarbonato y sal (tamizar ayuda a una miga más fina y sin grumos).
3. En otro bowl grande bate el azúcar con los huevos 1–2 min hasta integrar; añade el aceite y la vainilla y bate solo hasta que se vea homogéneo (no sobrebatas para que no se endurezca).
4. Agrega el colorante rojo a la mezcla líquida y mezcla hasta obtener un rojo uniforme (usa gel para color intenso sin “aguar” la mezcla).
5. Incorpora alternando los secos y el buttermilk: agrega 1/3 de secos, 1/2 de buttermilk, 1/3 de secos, 1/2 de buttermilk y termina con el último 1/3 de secos, mezclando a velocidad baja y solo hasta que no veas harina.
6. En una taza mezcla el vinagre con el bicarbonato (hará espuma) y de inmediato intégralo a la masa con 5–10 segundos de batido suave (este paso da esponjosidad y color más vivo).
7. Reparte la mezcla en los moldes, alisa la superficie y da 1–2 golpecitos suaves al molde para sacar burbujas grandes.
8. Hornea 25–35 min o hasta que al insertar un palillo salga con migas húmedas pero sin masa cruda (evita sobrehornear porque reseca el red velvet).
9. Deja enfriar 10–15 min en el molde, desmolda y enfría completamente sobre rejilla (si armas caliente, el betún se derrite).
10. Para el betún, bate la mantequilla 1 min hasta cremosa, añade el queso crema y bate solo hasta integrar (si sobrebates el queso crema se vuelve más líquido).
11. Agrega 3 tazas de azúcar glass, la vainilla y una pizca de sal, y bate a baja velocidad hasta integrar y luego 20–30 s a media (si queda muy suave añade más azúcar glass; si queda muy firme, 1–2 cucharaditas de leche o buttermilk).
12. Nivela los bizcochos si es necesario, coloca una capa, añade betún, pon la segunda capa y cubre todo el pastel; si quieres acabado limpio, enfría 15–20 min entre “capa atrapamigas” y capa final (el frío fija el betún).
13. Refrigera 30 min antes de cortar para rebanadas más definidas y sirve a temperatura ambiente para mejor sabor y textura (saca del refri 20–30 min antes).