plato nacional de Brasil! 

Ingredientes:
500 g de frijol negro seco
300 g de carne seca o tasajo (opcional)
200 g de costilla de cerdo en trozos
200 g de panceta o tocino
2 chorizos o linguiça en rodajas gruesas
1 cebolla grande picada fina
4 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 cucharadita de comino (opcional)
Agua o caldo (cantidad necesaria)
Preparación:
1. Lava los frijoles y déjalos en remojo con abundante agua durante 8–12 horas (esto reduce el tiempo de cocción y mejora la digestión).
2. Si usas carne seca o tasajo, remójala aparte durante 8 horas cambiando el agua 2–3 veces para desalarla y luego córtala en trozos medianos.
3. En una olla grande, coloca los frijoles escurridos, cúbrelos con agua limpia, añade las hojas de laurel y cocina a fuego medio durante 40–50 minutos hasta que comiencen a ablandarse (si usas olla a presión, bastan unos 20 minutos).
4. En una sartén amplia, dora la panceta o el tocino a fuego medio hasta que suelte su grasa y esté ligeramente crujiente, lo que aportará sabor profundo a la feijoada.
5. Añade las costillas de cerdo a la misma sartén y dóralas bien por todos lados para sellarlas y potenciar su sabor.
6. Incorpora el chorizo o linguiça y sofríe brevemente hasta que esté dorado y aromático, evitando que se seque en exceso.
7. Agrega la cebolla picada y sofríe a fuego medio-bajo hasta que esté transparente y ligeramente caramelizada, removiendo para que no se queme.
8. Incorpora el ajo picado, el comino (si lo usas) y la pimienta, y cocina 30–40 segundos hasta que suelten su aroma, cuidando que el ajo no se dore demasiado.
9. Vierte todo el sofrito con las carnes dentro de la olla de los frijoles, mezcla bien y añade agua o caldo caliente hasta cubrir generosamente (el líquido debe sobrepasar unos 3–4 cm).
10. Cocina a fuego bajo durante 1½–2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que los frijoles estén muy tiernos y el caldo espeso y oscuro (si se seca demasiado, añade más agua caliente poco a poco).
11. Ajusta de sal al final de la cocción, ya que las carnes aportan salinidad, y retira las hojas de laurel antes de servir para evitar sabores amargos.
12. Deja reposar la feijoada al menos 15–20 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y el guiso tome mejor cuerpo.