Ingredientes (molde 22–24 cm)
Para la masa (base + tapa enrejada o completa):
2 1/2 tazas (315 g) de harina de trigo
1 cda (12–15 g) de azúcar
1/2 cdta de sal
225 g de mantequilla fría en cubos (muy fría)
6–8 cdas (90–120 ml) de agua helada (según haga falta)
1 cdta de vinagre o jugo de limón (opcional, ayuda a una masa más tierna)
Para el relleno:
3–4 manzanas medianas (aprox. 800–900 g), peladas y en rebanadas finas
1/2 taza (100 g) de azúcar (ajusta al gusto)
1–2 cditas de canela
Jugo de 1/2 limón
2 cdas (15–20 g) de harina o maicena (para espesar)
1 cdta de vainilla (opcional)
1 pizca de sal
1 cda de mantequilla (opcional, para poner encima del relleno)
Para barnizar:
1 huevo + 1 cda de agua o leche
1 cda de azúcar (opcional, para espolvorear)
Preparación

1. Mezcla harina, azúcar y sal en un bol grande, añade la mantequilla fría y “areniza” con los dedos o un cortapastas hasta ver migas con trocitos del tamaño de chícharos (no lo hagas puré; esos trocitos dan hojaldrado).
2. Agrega 6 cdas de agua helada (y el vinagre/limón si usas) y une la masa con movimientos mínimos, añadiendo 1–2 cdas extra solo si está muy seca, hasta que se mantenga unida sin amasar.
3. Divide la masa en dos discos (uno ligeramente más grande para la base), envuelve y refrigera 45–60 min (si hace calor, este reposo es clave para que no se encoja al hornear).
4. Precalienta el horno a 200°C (arriba/abajo) y coloca una bandeja vacía en la rejilla inferior para precalentarla (ayuda a una base más crujiente).
5. Mezcla las manzanas con azúcar, canela, jugo de limón, harina/maicena, sal y vainilla, y deja reposar 10 min para que suelten jugo (si sueltan demasiado, no lo tires: la harina lo espesa en el horneado).
6. Estira el disco grande y forra el molde, dejando un poco de sobrante, y refrigera el molde 10 min si la masa se ablandó (masa fría = bordes más definidos).
7. Vierte el relleno de manzana en el molde, acomódalo formando una “montañita” al centro y añade puntitos de mantequilla encima si quieres más sabor (evita dejar charcos de líquido en el fondo).
8. Estira el segundo disco y cubre con tapa completa o haz tiras para enrejado, sella bordes, recorta exceso y haz 3–4 cortes si es tapa completa (los cortes dejan salir vapor y evitan que reviente).
9. Barniza con huevo batido y agua/leche y espolvorea azúcar si te gusta, y coloca el molde sobre la bandeja caliente del horno (ese choque de calor ayuda a dorar la base).
10. Hornea 15 min a 200°C y baja a 180°C para 35–45 min más, hasta que esté bien dorada y el relleno burbujee (si se dora rápido, cubre bordes o superficie con aluminio sin apretar).
11. Deja enfriar mínimo 2–3 horas antes de cortar para que el relleno asiente y no se desparrame (si la cortas caliente, quedará más “sopita”, pero sigue siendo rica).
12. Sirve sola o con helado/crema batida, y guarda a temperatura ambiente 1 día o refrigerada 3–4 días; para recuperar crujiente, calienta rebanadas 8–10 min a 180°C en horno o airfryer.