Ingredientes
Para la masa (1 pizza grande de 30–35 cm):
500 g harina de fuerza (panadera)
300 ml agua (templada, aprox. 30–35 °C)
3 g levadura seca (o 9 g levadura fresca)
10 g azúcar
10 g sal
1 cda (15 ml) aceite de oliva
Para la salsa:
400 g tomate triturado (o passata)
1 diente de ajo muy picado o 1/2 cdta ajo en polvo (opcional)
1 cdta orégano seco
1/2 cdta azúcar (opcional, para equilibrar acidez)
1 cda aceite de oliva
Sal al gusto
Para el queso y acabado:
250–350 g mozzarella baja humedad, rallada (ideal para “NY style”)
1–2 cdas parmesano rallado (opcional)
Orégano seco o albahaca (opcional)
Pepperoni (opcional)
Harina o sémola fina para estirar y lanzar (un poco)
Preparación
1. Mezcla el agua templada con el azúcar y la levadura, remueve y deja 5–10 min hasta que espume (si no espuma, la levadura puede estar vieja o el agua demasiado caliente).
2. En un bol grande añade la harina y la sal, haz un hueco, vierte la mezcla de levadura y el aceite, y mezcla hasta formar una masa.
3. Amasa 8–10 min hasta que esté lisa y elástica (si se pega mucho, añade harina de a poquitos; si está dura, moja tus manos en agua y sigue).
4. Forma una bola, ponla en un bol aceitado, tapa y deja fermentar 1–2 h hasta que doble (para más sabor, fermenta 24–72 h en nevera y saca 1–2 h antes de usar).
5. Prepara la salsa mezclando tomate triturado, aceite, orégano, ajo, azúcar y sal, y deja reposar mientras fermenta la masa (mejor sin cocer para estilo NY, así mantiene frescura).
6. Precalienta el horno al máximo 250–300 °C con piedra/steel o bandeja invertida dentro durante 45–60 min (esto es clave para base crujiente y borde aireado).
7. Enharina ligeramente la mesa, vuelca la masa, desgasifica suave y forma un disco, dejando el borde más grueso; estira con manos hasta 30–35 cm (evita rodillo si quieres más aire en el borde).
8. Pasa la base a una pala con sémola/harina o a papel de horno, y comprueba que se desliza (si se pega, levanta un poco y añade más sémola por debajo).
9. Extiende una capa fina de salsa dejando 1–2 cm de borde, añade la mozzarella uniforme y opcional parmesano y pepperoni (menos es más: demasiada salsa/queso ablanda la porción y no se dobla bien).
10. Hornea 6–10 min sobre piedra/steel hasta que el borde esté dorado con manchas tostadas y el queso burbujee (si dora arriba antes de la base, baja un nivel; si falta color arriba, sube un nivel o gratina 30–60 s vigilando).
11. Saca, reposo 2 min, añade una pizca de orégano/albahaca si quieres, corta en 8 porciones grandes y sirve (para el pliegue “NY”, dobla la rebanada a lo largo y cómela caliente).