Ingredientes (12–14 pastelitos pequeños)
Para la masa (tipo bollo suave horneado):
450 g de harina de trigo (de fuerza o “todo uso”)
70 g de azúcar
7 g de levadura seca instantánea (o 20 g de levadura fresca)
1/2 cucharadita de sal
250 ml de leche tibia (no caliente)
1 huevo (L)
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
Para la crema pastelera:
500 ml de leche
120 g de azúcar
4 yemas de huevo
45 g de maicena (fécula de maíz)
30 g de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
Opcional: piel de 1/2 limón o 1 rama de canela (para infusionar la leche)
Para terminar:
Azúcar glass para espolvorear
Preparación

1. Prepara la crema pastelera: calienta la leche con la piel de limón o canela (opcional) hasta que esté muy caliente sin hervir, apaga, tapa 10 min para infusionar y luego retira el aromatizante.
2. En un bol, bate yemas con azúcar y sal hasta que aclare un poco, añade la maicena y mezcla hasta que no queden grumos (si está muy espeso, agrega un chorrito de leche fría).
3. Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas sin dejar de batir para temperar y evitar que se cuajen.
4. Regresa todo a la olla y cocina a fuego medio-bajo, batiendo constante, hasta que espese y hierva 20–30 segundos (esto elimina sabor a maicena), y retira del fuego.
5. Agrega mantequilla y vainilla a la crema caliente, mezcla hasta integrar, pasa a un recipiente y cubre con film “a piel” para que no forme nata, enfría por completo (si quieres enfriar rápido, pon el recipiente sobre un baño María invertido con hielo).
6. Haz la masa: mezcla harina, azúcar, levadura y sal en un bol grande, añade leche tibia, huevo y vainilla y amasa 2–3 min hasta unir.
7. Incorpora la mantequilla poco a poco y amasa 8–12 min hasta lograr una masa lisa y elástica (tip: si está muy pegajosa, espera 2–3 min de amasado antes de añadir más harina, porque se vuelve más manejable).
8. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, tapa y deja fermentar 60–90 min o hasta que doble (tip: si tu cocina está fría, fermenta dentro del horno apagado con la luz encendida).
9. Divide la masa en 12–14 porciones, bolea cada una, colócalas en bandeja con papel dejando espacio y deja segunda fermentación 30–45 min hasta que se vean esponjadas (tip: cúbrelas con film o paño para que no se resequen).
10. Precalienta el horno a 180 °C y pinta suavemente los bollitos con un poco de leche o huevo batido (tip: con leche quedan más “mate”, con huevo más brillantes).
11. Hornea 12–16 min hasta dorados claros y cocidos, y deja enfriar sobre rejilla (tip: no los hornees de más para que no queden secos al rellenar).
12. Rellena: cuando estén fríos, haz un corte lateral o superior en cada pastelito y rellena con la crema usando manga pastelera con boquilla lisa (tip: si la crema está muy firme, bátela 10–15 s para “aligerarla” antes de meterla en la manga).
13. Termina espolvoreando azúcar glass justo antes de servir (tip: si espolvoreas con mucha anticipación, el azúcar se humedece y desaparece).
14. Conserva: guarda en refrigeración en recipiente cerrado 2–3 días y saca 10–15 min antes de comer para mejor textura (tip: si quieres, puedes rellenar solo lo que vayas a consumir y mantener crema y bollos por separado para que no se ablanden).