Tiempo total: 10 min. / 70 min. cocinando

Sirve: 4 personas

La sopa de cebolla , o sopa a l’oignon , es un plato principal simbólico de la cocina francesa , elaborado con muy pocos ingredientes: cebolla blanca o dorada, mantequilla, harina y caldo (ya sea de verduras o de carne). Cremoso, envolvente y súper sabroso, en la versión tradicional se gratina en cazuelas individuales junto con rebanadas de pan tostado y queso a elegir entre Emmental y Gruyere.

Nacida como un plato pobre de tradición campesina, la sopa de cebolla francesa es hoy famosa en todo el mundo, y no podía ser de otra manera: a pesar de la sencillez de sus ingredientes, es un plato rico en sabor que combina la suavidad de la cebolla. , el crujiente del pan y la fundibilidad del queso, para una combinación de texturas capaz de conquistar hasta los paladares más exigentes.

Debido a su popularidad, la sopa de cebolla ha sido revisada a menudo en clave gourmet por chefs de fama mundial, pero nosotros le ofrecemos la receta francesa original , fácil de preparar y deliciosa. Naturalmente, partimos de los protagonistas del plato, que se condimentan con aceite, mantequilla y hojas de laurel y luego se cuecen suavemente con caldo hirviendo. Una vez reducidos a crema, se pasan a cocottes individuales, se adornan con rebanadas de pan previamente tostadas y emmental y se asan en el horno durante unos minutos, el tiempo justo para que se derrita el queso.

La adición de una cucharada de harina y una pizca de azúcar y, sobre todo, una cocción lenta consiguen una sopa de cebolla cremosa y delicada, mientras que gratinarla en el horno la hace realmente irresistible. Descubre cómo prepararlo siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso: es perfecto para servir, acompañado de una copa de vino blanco tranquilo, en cualquier comida o cena familiar .

Ingredientes

para la sopa

Cebollas blancas o doradas

600 gramos

caldo de verduras o carne

1 litro

Manteca

50 gramos

00 harina

30 gramos

Aceite de oliva virgen extra

30ml

Azúcar

5 gramos

Laurel

1 hoja

sal

tanto como necesites

Pimienta

tanto como necesites

Para rallar en el horno

Queso emmental o queso gruyere

100 gramos

pan baguette

2 pequeños

Cómo preparar sopa de cebolla

Paso 1

Comience a preparar la sopa de cebolla pelando y cortando las cebollas en rodajas finas sobre una tabla de cortar. Para evitar que se rompa al cortar, te sugerimos mojar el cuchillo o guardar las cebollas en el congelador durante media hora antes de cortarlas.

Paso 2

En una cacerola grande, combine el aceite, la hoja de laurel y la mantequilla, luego deje que se derrita suavemente.

Paso 3

Tan pronto como la mantequilla se derrita, transfiera las cebollas a la sartén, agregue sal y déjelas secar a fuego lento, tapadas, durante unos 20 minutos.

Etapa 4

Cuando la cebolla esté caramelizada añadir la harina y el azúcar, mezclar con un cucharón de madera y dejar reposar dos minutos más. Luego vierte el caldo de verduras, poco a poco y revolviendo constantemente, luego tapa nuevamente con la tapa y continúa cocinando a fuego lento durante 50 minutos. Cuando termine, las cebollas deben estar suaves, casi deshaciéndose; si este no es el caso, ampliar el tiempo de cocción unos minutos. Si es necesario, agregue sal y pimienta.

Paso 5

Ahora prepara los picatostes: corta el pan en rebanadas, colócalas en una bandeja para horno y tuéstalas en el horno a 392°F/200°C hasta que estén doradas.

Paso 6

En este punto, repartir la sopa en las cazuelas individuales, disponer las rebanadas de pan tostado en la superficie y espolvorearlas con el emmental rallado. Asa bajo el grill del horno hasta que el queso se haya derretido, tardará unos minutos.

Paso 7

La sopa de cebolla está lista; llevar a la mesa y servir mientras aún esté caliente.

Consejo

Nosotros utilizamos queso Emmental, pero si lo prefieres puedes sustituirlo por Gruyere , Fontina u otro queso de tu agrado. En lugar de hojas de laurel, o incluso además, puedes utilizar tomillo fresco .

Para que queden más sabrosas, puedes licuar las cebollas con medio vaso de vino blanco inmediatamente antes de verter el caldo.

La sopa de cebolla, no gratinada, se puede conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante un máximo de 2 días; Justo antes de servirlo, decóralo con pan tostado y queso y mételo al horno.