La tarta de queso con albaricoques es uno de los postres más sencillos que puedes preparar sin pasos complicados. Es maravillosamente suave, flexible y, gracias al relleno de queso, esponjosa . Los albaricoques le dan un sabor refrescante. La base es una masa simple de aceite, a la que finalmente se le añaden huevos batidos, lo que hace que el postre sea mucho más ligero.
Este pastel se puede preparar con albaricoques frescos, pero cuando no es temporada, también se puede usar compota. El requesón no se incorpora a la masa frotando, sino que se coloca en capas a cucharadas, de modo que, tras hornearlo, forma unas bonitas islas suaves. Es ideal como detalle para invitados o como postre para acompañar una taza de café.
Masa
- 270 g de harina común
- 190 g de azúcar glas
- 1 polvo de hornear
- 200 ml de aceite
- 150 ml de leche
- 3 huevos
Relleno
- 250 g de requesón
- azúcar glas al gusto
- 1 huevo
Más
- albaricoques
Procedimiento
- Tamiza la harina común en un bol grande, añade el azúcar glas y la levadura en polvo. Mezcla, agrega el aceite y la leche y amasa hasta obtener una masa homogénea. Bate los huevos en un bol aparte hasta que estén ligeramente espumosos e incorpóralos a la masa.
- Vierta la masa sobre una bandeja de horno de 36 × 26 cm forrada con papel de hornear. Mezcle el requesón con azúcar glas al gusto y un huevo. Con una cuchara, extienda el relleno sobre la masa, formando montoncitos de requesón que cubran toda la superficie.
- Coloca las mitades de albaricoque encima. Deja escurrir bien la compota previamente. Hornea durante 30 minutos a 170 grados hasta que la superficie esté dorada. Espolvorea el pastel terminado con azúcar.
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