Ingredientes:

Para el bizcocho:
50 g de harina
2 huevos grandes
1 cucharada de edulcorante líquido
Engrasado para el molde

Para el relleno:
8 hojas de gelatina blanca
300 g de queso quark bajo en grasa
650 g de yogur natural (3,5% de grasa)
2 limones sin tratar
50 g de edulcorante para diabéticos
260 ml de nata para montar
Para la decoración:
2 limones sin tratar
1 cucharada de edulcorante líquido
4 hojas de gelatina blanca
Preparación: Primero, batir las yemas con 2 cucharadas de agua caliente hasta que estén espumosas. Mezclar con las claras batidas y la harina incorporada en un molde desmontable de 26 cm engrasado y hornear durante 15 minutos a 200 °C (390 °F).

Luego, para el relleno: Remojar y disolver la gelatina. Mezclar con el yogur, el queso quark, la ralladura y el zumo de limón y el edulcorante para diabéticos.

Cuando la nata empiece a cuajarse, incorporar la nata montada con movimientos envolventes. Luego, coloca el bizcocho en un plato, invierte el aro del molde desmontable y colócalo sobre el bizcocho, y vierte la crema.

Ahora, cuece a fuego lento las rodajas de limón en 100 ml de agua con edulcorante durante 5 minutos, retira del fuego y disuelve la gelatina remojada en el líquido.

Una vez enfriada, coloca la mezcla de gelatina sobre el bizcocho y refrigera durante toda la noche.

Este bizcocho es ligero y cremoso, tiene un sabor como de pastelería y se congela bien, incluso en porciones individuales.