Las patatas fritas no son simplemente un plato, las patatas fritas no son “solo” una receta, las patatas fritas son la comida reconfortante por excelencia; las patatas fritas son capaces de hacernos la boca agua casi siempre. Si quieres hacerlas en casa y aspirar a un resultado perfecto, aquí tienes los 6 errores que nunca debes cometer.
¿Carne blanca o amarilla? ¿Aceite de semillas o de oliva? ¿Y cuándo poner sal? Son solo algunas de las preguntas que se han hecho al menos una vez en la vida quienes adoran preparar patatas fritas en casa. Si has tenido un mal día y quieres un poco de alivio, te garantizamos que las patatas fritas son tu comida reconfortante y que hacerlas perfectas , aunque no tengas una freidora de última generación, puede ser más fácil de lo que crees, siempre y cuando no cometas estos errores.
1. No te equivoques al elegir las patatas
¿Sabías que en el mundo hay decenas y decenas de tipos de patatas diferentes? ¿Y que no todas son buenas para freír? Para que las patatas queden doradas y crujientes y se cocinen perfectamente, te recomendamos utilizar patatas de pulpa amarilla. La razón es sencilla: contienen menos almidón que las de pulpa blanca (las que se utilizan para hacer un buen puré) y por eso no corren el riesgo de “desmoronarse” al crujir en el aceite caliente. Y mejor no utilizar patatas congeladas, ¿hace falta decirlo?
2. No cortes al azar
El corte, en la cocina, no es una opinión y nunca se puede dejar al azar, incluidas las patatas fritas. Si quieres llevar a la mesa unas patatas fritas perfectas, tendrás que cortarlas en “palitos” de no más de medio centímetro de grosor o en dados. Sea cual sea la forma que prefieras, es fundamental que tus patatas fritas sean todas iguales para obtener una cocción y un dorado homogéneos.
3. El remojo, un paso fundamental
Un secreto que pocos conocen y que ni siquiera los más apresurados siguen: dejar las patatas, después de cortarlas, en agua muy fría durante 30 minutos antes de cocinarlas es un paso fundamental que no se debe subestimar. El agua, de hecho, permite que las patatas pierdan parte del almidón (gran enemigo de una fritura perfecta) y el frío garantiza un choque térmico con el aceite hirviendo que permitirá obtener una textura crujiente y dorada. Tenga siempre cuidado de secar las patatas fritas con una hoja de papel absorbente antes de sumergirlas en el aceite, de lo contrario la humedad comprometerá la cocción.
4. ¿Qué aceite elegir?
Al igual que las patatas, no todos los aceites son aptos para freír bien. La temperatura ideal para cocinar oscila entre los 160 y los 180 grados C y por eso necesitas un aceite que resista bien las altas temperaturas; escoge un aceite de cacahuete y no utilices en absoluto solo el aceite de oliva virgen extra, que de todos modos es muy bueno para una rica ensalada. Después de haber frito las patatas y de haber enfriado el aceite, no tires el aceite usado, deséchalo de la forma adecuada.
5. Cocinar, una cuestión de espacio-tiempo
Una vez que hayas puesto a calentar el aceite (abundante), es el momento de dejar que tus patatas vayan a su destino, en la sartén. Este es el momento más importante y en el que no puedes tener prisas; distribuye y coloca unas cuantas patatas a la vez, de manera que no se superpongan, para que tengan espacio para ser giradas y se frían uniformemente. El secreto de los secretos es la doble cocción; cocínalas a 160 grados C durante 5-6 minutos, luego escúrrelas con una espumadera y, después de haber llevado el aceite a 180 grados C, vuelve a sumergirlas durante 1 minuto, no te arrepentirás.
6. Cuidado con la sal
Vale, ya lo has hecho todo bien, ahora no pierdas el trabajo hecho; una vez cocidas, saca las patatas de la sartén con ayuda de una espumadera y colócalas sobre una hoja de papel absorbente (incluso el papel del pan servirá), después déjalas secar para que suelten el exceso de aceite. Sólo después de un par de minutos, cuando las patatas se hayan enfriado un poco, puedes salarlas; de esta manera las patatas mantendrán su crocancia y no se empaparán tristemente.