El chuletón, a veces conocido como filete escocés o entrecot, es uno de los filetes más populares del mundo. Proviene del músculo Longissimus Dorsi, que recorre la columna y no realiza demasiado trabajo, dándole una textura tierna y deliciosa. Sin embargo, lo que realmente lo distingue es toda la maravillosa grasa veteada que recorre la carne (incluido un “ojo” de grasa en el centro, de ahí el nombre del bistec), que se derrite una vez cocida y se convierte en el bistec. Esto proporciona un sabor extra carnoso y una textura jugosa, húmeda y tierna.

Un chuletón puede provenir de la sexta a la duodécima costilla, y el extremo del que proviene debe dictar cómo se debe cocinar. El corte central es el más común (y, a menudo, el que encontrarás al comprar chuletón en los supermercados). Contiene parte de la capa de grasa junto con una buena cantidad de veteado. Luego tenemos los dos extremos: lomo corto y paletilla. El extremo corto del lomo tiene poca o ninguna capa y menos veteado, lo que se adapta mejor a las personas que prefieren menos grasa. El extremo del mandril, sin embargo, contiene más veteado y tiene la mayor parte de la tapa unida. Para aprovechar al máximo el sabor de un chuletón, pídale a su carnicero filetes cortados desde el extremo del filete.