Ingredientes
Para los melocotones:
- 800 g (28,2 oz) de melocotones
- 100 g (3,5 oz) de azúcar
- 20 g (0,7 oz) de mantequilla de vaca
- 100 ml (3,4 onzas líquidas) de agua
- 30 ml (1 onza líquida) de agua + 1 cucharadita de maicena
Para la masa:
- 1 huevo
- 100 g (3,5 oz) de azúcar
- 10 g (0,35 oz) de azúcar de vainilla
- 100 ml (3,4 fl oz) de aceite de girasol
- 2 cucharadas de yogur
- Cáscara de limón (al gusto)
- 300 g (10,6 oz) de harina
- 10 g (0,35 oz) de polvo para hornear
Para decorar:
- Coco rallado (al gusto)
Método de preparación
1. Preparar los melocotones
Comienza lavando bien 800 g de melocotones con agua fría. Córtalos por la mitad, deshuésalos y córtalos en gajos iguales. Estas rebanadas formarán la hermosa y deliciosa capa superior de tu pastel.
Coloca las rodajas de melocotón cuidadosamente en una fuente para horno de 25 cm de diámetro. Asegúrate de cubrir todo el fondo con las rodajas, ya que formarán la capa superior al voltear el pastel después de hornearlo.
2. Prepara la salsa de caramelo
En una olla mediana, vierta 100 g de azúcar y caliéntela a fuego medio. Deje que el azúcar se derrita y caramelice, removiendo de vez en cuando. Una vez que el azúcar esté dorado, añada 20 g de mantequilla de vaca y remueva hasta que se haya derretido por completo y se haya incorporado al caramelo.
A continuación, vierta con cuidado 100 ml de agua, removiendo constantemente para integrarlo con el caramelo. Deje que la mezcla hierva suavemente durante 1 o 2 minutos . Mientras tanto, en un tazón pequeño, bata 30 ml de agua con 1 cucharadita de maicena hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta gradualmente la mezcla de maicena en el caramelo, removiendo constantemente hasta que la salsa espese por completo.
Una vez espesa, retira la olla del fuego y vierte inmediatamente la salsa de caramelo sobre los duraznos dispuestos en la fuente. Asegúrate de que todas las rodajas de durazno queden bien cubiertas con la salsa.
3. Preparar la masa
En un tazón grande, casca un huevo y bátelo junto con 100 g de azúcar y 10 g de azúcar de vainilla hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Este paso es crucial, ya que ayuda a incorporar aire a la masa, dando como resultado un pastel ligero y tierno.
Vierta lentamente 100 ml de aceite de girasol sin dejar de mezclar, seguido de 2 cucharadas de yogur. El yogur aporta humedad y un sutil toque ácido a la masa. Ralle un poco de cáscara de limón directamente en el bol para obtener un fresco sabor cítrico y mezcle bien.
Tamiza 300 g de harina y 10 g de levadura química, y luego añade gradualmente esta mezcla seca a los ingredientes húmedos. Mezcla hasta que se integren para evitar trabajar demasiado la masa, ya que podría resultar en un pastel denso. La masa debe ser suave y maleable.
4. Armar el pastel
Coloque dos hojas de papel vegetal sobre una superficie limpia y plana. Coloque la masa entre ellas y extiéndala con un rodillo hasta que tenga el tamaño de su molde (unos 25 cm de diámetro). Retire con cuidado la hoja superior y use la inferior para extender la masa sobre los duraznos acaramelados .
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Presione suavemente la masa sobre los duraznos, asegurándose de que cubra toda la superficie y llegue a los bordes de la fuente para hornear.
5. Hornea el pastel
Precalienta el horno a 180 °C (360 °F) . Coloca la fuente en el horno y hornea durante 30 minutos o hasta que la parte superior del pastel esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Una vez horneado, retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos 10 minutos . Este breve enfriamiento ayuda a que el pastel cuaje un poco, lo que facilita darle la vuelta sin que se rompa.
6. Invertir y decorar
Después de que el pastel se haya enfriado un poco, voltéalo con cuidado sobre una fuente. Levanta la fuente con cuidado para revelar los melocotones caramelizados de la parte superior.
Para darle un toque extra de sabor y textura, espolvorea el pastel con coco rallado . El coco aporta un dulzor sutil y un delicioso toque crujiente que complementa la suavidad de los duraznos y la textura tierna del pastel.
7. Sirve y disfruta
¡ Tu pastel de durazno invertido ya está listo para servir! Se disfruta mejor ligeramente tibio, lo que permite que los sabores se integren a la perfección. Sírvelo como postre después de una comida o disfruta una rebanada con una taza de té o café.
Información nutricional (por porción)
Calorías: 320 kcal
Carbohidratos: 50 g
Proteínas: 5 g
Grasas: 12 g
Grasas saturadas: 3 g
Colesterol: 35 mg
Sodio: 80 mg
Fibra: 3 g
Azúcares: 35 g
Rendimiento: 8-10 porciones