Ingredientes:
Harina 00 – 500 g
Agua – 300 g
Aceite de oliva virgen extra – 50 g
Sal – 7 g
Azúcar granulada – 7 g
Levadura de cerveza seca – 3 g (o 10 g de levadura fresca)
Aceite de oliva virgen extra (para trabajar la masa) – al gusto
Preparación:
- Mezclar los ingredientes secos.
En un bol grande tamiza la harina y añade el azúcar y la levadura de cerveza seca. Revuelva para distribuir uniformemente los ingredientes. - Preparar la mezcla líquida
Verter el agua en una jarra, añadir la sal y el aceite de oliva virgen extra y mezclar brevemente con una cuchara. - Combina los líquidos con la harina.
Vierta la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y comience a mezclar con una cuchara. - Amasar
Cuando la masa comience a formarse, trabájala enérgicamente con las manos durante unos minutos hasta obtener una mezcla gruesa. - Trabaje la masa sobre una superficie aceitada.
Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente engrasada con aceite de oliva virgen extra. - Realiza los pliegues de refuerzo
Con las manos untadas de aceite, realizar una serie de pliegues para reforzar la malla de gluten: doblar los bordes de la masa hacia adentro y dejar reposar tapada durante 20 minutos. Repetir la operación dos veces más, dejando siempre reposar la masa entre un pliegue y el siguiente. - Obtener una masa suave y homogénea.
Después del último conjunto de pliegues, forme una bola lisa y compacta. - Levadura
Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrirla con un paño limpio y dejarla levar en el horno con la luz encendida durante unas 3 horas, hasta que triplique su volumen. - Leudado lento (opcional)
Si quieres mejorar aún más la digestibilidad de la masa, puedes meterla en el frigorífico durante 24 horas y utilizarla al día siguiente. - Listo para usar
Una vez levada la masa está lista para ser extendida y rellenada. Después de extenderla, déjela reposar otros 30 minutos a temperatura ambiente antes de hornearla a la temperatura más alta del horno.