Esta sopa cremosa de pepinos encurtidos es un plato único y reconfortante que combina el toque ácido de los pepinos encurtidos con el toque terroso de las papas y las zanahorias, y una base cremosa. Es perfecta para una comida reconfortante y se adapta fácilmente a dietas veganas o vegetarianas. El eneldo y el jugo de pepinillos le dan a esta sopa una explosión de sabor que te hará querer más.

Tiempo de preparación

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes

• Cebolla: 1 mediana, finamente picada
• Aceite de oliva : 1 cucharada
• Papas: 3 medianas, cortadas en cubitos
• Zanahoria: 1 mediana, rallada
• Pepinillos encurtidos: 4, cortados en cubitos
• Caldo de verduras: 750 ml (3 tazas)
• Eneldo: 1 cucharada, picado
• Sal: 2 cucharaditas
• Crema agria (o alternativa vegana): 100 g (3½ oz)
• Caldo de verduras adicional: 100 ml (⅓ taza)
• Harina: 1 cucharada
• Jugo de pepinillos: 2–3 cucharadas
• Pimienta negra: al gusto

Instrucciones

Preparar las verduras:

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
2. Sofría la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente 3–4 minutos.
3. Añade las papas cortadas en cubos, la zanahoria rallada y los pepinillos en cubos. Revuelve para mezclar.

Preparación de la sopa:
4. Verter 750 ml (3 tazas) de caldo vegetal. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento.
5. Añadir sal, pimienta negra y eneldo. Remover bien.
6. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas.

Prepara la mezcla cremosa:
7. En un tazón pequeño, bate la crema agria, 100 ml (⅓ de taza) de caldo de verduras y 1 cucharada de harina hasta que quede una mezcla suave.
8. Agrega 2 o 3 cucharadas de jugo de pepinillos para darle un toque ácido.

Terminar la sopa:
9. Agregar lentamente la mezcla cremosa a la sopa hirviendo a fuego lento, revolviendo continuamente para evitar grumos.
10. Dejar cocinar la sopa durante otros 5 minutos para que espese un poco.

Presentación:
11. Sirva la sopa en tazones y decórela con eneldo si lo desea. Sírvala caliente con pan crujiente o galletas.

Sugerencias de presentación

• Combínalo con pan de centeno o de masa madre para una comida abundante.
• Sirva con una cucharada de crema agria encima para obtener una cremosidad adicional.

Consejos de cocina

• Ajuste el sabor ácido añadiendo más o menos jugo de pepinillos.
• Utilice su caldo de verduras favorito para darle más profundidad al sabor.
• Licue parte de la sopa para obtener una textura más suave si lo prefiere.

Beneficios nutricionales

• Pepinos encurtidos: aportan probióticos y mejoran la salud intestinal.
• Patatas y zanahorias: Ofrecen fibra, vitaminas y minerales.
• Crema agria: agrega calcio y cremosidad (use alternativas veganas para dietas sin lácteos).

Información dietética

• Apto para vegetarianos. Se puede hacer vegano con alternativas sin lácteos.
• Sin gluten si se utiliza harina sin gluten.

Información nutricional (por porción)

• Calorías: 180
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 8 g
• Carbohidratos: 22 g
• Fibra: 3 g

Almacenamiento

• Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
• Vuelva a calentar en la estufa a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
• No se recomienda congelar debido a la base cremosa.

Por qué te encantará esta receta

• Combina el sabor ácido de los pepinillos con verduras abundantes para crear una sopa única.
• Fácil de hacer y personalizable para diversas necesidades dietéticas.
• Perfecto para los días fríos o cuando anhelas algo reconfortante y satisfactorio.
• ¡Una forma deliciosa de utilizar los pepinos encurtidos!

Conclusión:
La Sopa Cremosa de Pepino en Escabeche es una versión deliciosa de las sopas tradicionales, con un sabor ácido y reconfortante. Es una receta versátil, ideal para vegetarianos, veganos y cualquiera que busque una comida rápida y sustanciosa. ¡Pruébala y disfruta de su reconfortante sabor con cada cucharada!

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar pepinos frescos en lugar de encurtidos?
   No, los pepinos encurtidos aportan el sabor ácido esencial de esta receta.
2. ¿Qué alternativa vegana funciona mejor para la crema agria? El yogur
   de coco , la crema de anacardos o la crema agria vegana comercial son excelentes sustitutos.
3. ¿Puedo omitir el jugo de pepinillos?
   El jugo de pepinillos realza el sabor ácido, pero puedes reemplazarlo con jugo de limón si lo prefieres.
4. ¿Puedo prepararlo sin gluten?
   Sí, sustituye la harina por maicena o harina sin gluten.
5. ¿Qué otras hierbas puedo usar en lugar de eneldo?
   El perejil o el cebollino funcionan bien, pero el eneldo complementa mejor el sabor del encurtido.
6. ¿Cómo conservo la sopa?
   Consérvela en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliéntela suavemente para evitar que se corte.
7. ¿Puedo licuar la sopa?
   Sí, licuarla parcial o totalmente crea una textura más cremosa.
8. ¿Cuál es el mejor caldo?
   El caldo de verduras casero o comercial le da un toque más intenso; si lo prefiere, use uno bajo en sodio.
9. ¿Puedo añadir otras verduras?
   Sí, el apio, el calabacín o las chirivías son excelentes opciones.
10. ¿Puedo hacerlo picante?
    Añade una pizca de pimienta de cayena o hojuelas de chile para darle un toque picante.