Estos escalopes de berenjena con salsa de tomate casera son un delicioso plato vegetariano, crujientes por fuera, tiernos por dentro y rebosantes de sabor. Los escalopes se acompañan de una rica salsa de tomate con hierbas que complementa a la perfección las sabrosas hamburguesas de berenjena. Perfectos como plato principal o como un sabroso complemento para una comida, ¡este plato es reconfortante y delicioso!
Tiempo de preparación
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora
Ingredientes
Para los escalopes:
Para la salsa de tomate:
- Cebolla: 1 mediana, finamente picada
- Aceite de oliva : 2 cucharadas
- Ajo: 2 dientes picados
- Pasta de tomate: 2 cucharaditas
- Tomates picados enlatados: 1 lata (400 g / 14 oz)
- Albahaca: 1 cucharada picada (o 1 cucharadita de albahaca seca)
- Hierbas italianas: 1 cucharadita
- Aceite de oliva: 2 cucharadas
- Sal: Al gusto
- Pimienta negra: al gusto
Instrucciones
Preparar los escalopes:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y saltéala hasta que se ablande.
- Incorpore el ajo picado y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
- Agregue la berenjena picada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y tierna, aproximadamente 10 a 12 minutos.
- Transfiera la mezcla de berenjena cocida a una licuadora o procesador de alimentos y muela hasta que quede suave.
- En un bol, combine el puré de berenjena, el pan rallado, la sal, la pimienta negra, el perejil y el queso parmesano . Mezcle bien.
- Cubre la mezcla y refrigera durante 20 a 30 minutos para que se endurezca.
Preparar la salsa de tomate:
- Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.
- Sofría la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente 3–4 minutos.
- Añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante.
- Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 1 minuto.
- Agregue los tomates picados enlatados, la albahaca, las hierbas italianas, la sal y la pimienta negra.
- Cocine a fuego lento la salsa durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco.
- Dejar de lado.
Cocinar los escalopes:
- Saca la mezcla de berenjenas del refrigerador y forma hamburguesas con las manos.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Freír los escalopes durante unos 4 minutos por cada lado hasta que queden dorados y crujientes.
Atender:
- Sirva los escalopes calientes con la salsa de tomate casera aparte o vertida con una cuchara por encima.
- Decorar con perejil adicional o parmesano rallado, si se desea.
Sugerencias de presentación
- Combínalo con una guarnición de pasta o puré de papas para una comida abundante.
- Sirva junto con una ensalada verde fresca o verduras asadas para un plato equilibrado.
Consejos de cocina
- Exprime el exceso de humedad de la berenjena después de cocinarla para obtener escalopes más firmes.
- Utilice pan rallado panko para darle un toque más crujiente.
- Duplique la receta de salsa de tomate y congele las sobras para usarlas más tarde.
Beneficios nutricionales
- Berenjena: Rica en fibra, vitaminas y antioxidantes.
- Queso parmesano: aporta calcio y proteínas.
- Tomates: Aportan licopeno, un potente antioxidante.
Información dietética
- Apto para vegetarianos.
- Sin gluten si se utiliza pan rallado sin gluten.
Información nutricional (por porción)
- Calorías: 320
- Proteínas: 12 g
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 26 g
- Fibra: 5 g
Almacenamiento
- Guarde los escalopes sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
- Recalentar en una sartén o en el horno para mantener la textura crujiente.
- La salsa de tomate se puede refrigerar hasta por 5 días o congelar hasta por 3 meses.
Por qué te encantará esta receta
- Escalopes crujientes con queso acompañados de una salsa de tomate rica y aromática.
- Fácil de preparar con ingredientes sencillos.
- Perfecto para vegetarianos o como una opción de cena sin carne.
- Ideal para preparar comidas, ya que tanto los escalopes como la salsa se pueden preparar con antelación.
Conclusión:
Los escalopes de berenjena con salsa de tomate casera son un plato delicioso y saludable que combina texturas crujientes con sabores intensos y sabrosos. Ya sea como plato principal o como parte de una comida más abundante, es una receta que dejará a todos con ganas de repetir. ¡Pruébala hoy y disfruta de un plato con calidad de restaurante en casa!
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo hornear los escalopes en lugar de freírlos?
Sí, hornéelos a 200 °C (400 °F) durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. - ¿Qué queso puedo usar en lugar de parmesano?
El pecorino romano o un sustituto vegano de parmesano funcionan bien. - ¿Puedo congelar los escalopes?
Sí, congele las hamburguesas crudas en una bandeja para hornear y luego transfiéralas a un recipiente. Cocínelas congeladas cuando las necesite. - ¿Cómo hago que la salsa sea más picante?
Agrego hojuelas de chile rojo o un toque de salsa picante a la salsa de tomate. - ¿Puedo hacerlo vegano?
Usa levadura nutricional en lugar de parmesano y un sustituto de queso vegano. - ¿Qué hierbas son mejores para la salsa?
La albahaca fresca, el orégano o el tomillo son excelentes opciones. - ¿Puedo usar tomates frescos en lugar de enlatados?
Sí, pele y pique los tomates frescos; cocínelos a fuego lento durante más tiempo para obtener una salsa más espesa. - ¿Cómo evito que los escalopes se deshagan?
Refrigera la mezcla antes de darle forma y manipúlala con cuidado al freírla. - ¿Con qué puedo acompañar estos escalopes?
Sírvalos con pasta, arroz o una guarnición de verduras asadas. - ¿Puedo añadir otras verduras a los escalopes?
Sí, el calabacín o la zanahoria rallados son excelentes complementos.