Si se te antoja algo crujiente, con queso y un sabor intenso, estas chimichangas de pollo son justo lo que necesitas. Están repletas de pollo deshebrado sazonado, queso fundido cremoso, frijoles refritos y salsa verde, todo envuelto en una tortilla de harina y frito en la sartén hasta quedar perfectamente dorado. No necesitas freidora.
Ya sea que cocines para una cena entre semana o recibas a tus amigos el fin de semana, esta receta te trae el sabor de un restaurante a tu cocina. ¿Y lo mejor? Puedes personalizarla fácilmente con tus ingredientes favoritos.
Ingredientes (EE. UU. y sistema métrico)
Para el relleno:
- 2 tazas de pollo cocido desmenuzado (aproximadamente 250 g)
- 1/2 taza de frijoles refritos (120g)
- 1/3 taza de salsa verde (80 ml)
- 1/2 taza de queso Monterey Jack rallado (60 g)
- 1/2 taza de queso Oaxaca rallado (o mozzarella) (60g)
- 1 cucharada de aceite de aguacate (15 ml)
- 1 cebolla dulce pequeña, finamente picada
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- Jugo de 1 lima
Para el montaje:
- 4 tortillas de harina grandes (de unos 25 cm / 10 pulgadas)
- Aceite de aguacate adicional para freír
Para servir:
- Guacamole
- CCrea agria
- Salsa
- Cilantro fresco (opcional)
Instrucciones
1. Prepare el relleno de pollo.
Caliente 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla picada y saltee de 3 a 4 minutos hasta que esté blanda y transparente.
Incorpore el pollo desmenuzado, el chile en polvo, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocine de 2 a 3 minutos, revolviendo hasta que esté bien cubierto y caliente.
2. Agregue el queso y la salsa verde.
Transfiera la mezcla de pollo cocido a un tazón grande. Agregue la salsa verde, el queso Monterey Jack y el queso Oaxaca. Revuelva hasta que los quesos comiencen a derretirse y se integren con la mezcla. Exprima jugo de limón fresco y mezcle bien.
3. Arma las chimichangas.
Coloca una tortilla de harina sobre una superficie limpia. Unta 2 cucharadas de frijoles refritos en el centro. Cubre con una cantidad generosa de la mezcla de pollo y queso.
Dobla los lados hacia adentro y enrolla la tortilla firmemente de abajo hacia arriba, formando una bolsa segura. Repite con las demás tortillas.
4. Freír en sartén hasta que queden crujientes.
Limpiar la sartén y volver a ponerla a fuego medio. Agregar una fina capa de aceite de aguacate, justo lo suficiente para cubrir el fondo.
Colocar las chimichangas con la costura hacia abajo y cocinar de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Agregar más aceite según sea necesario entre tandas.
5. Sirva y disfrute
Sirva las chimichangas calientes, cubiertas con guacamole fresco, crema agria, salsa y cilantro picado si lo desea.
Consejos para las mejores chimichangas
- Utilice queso recién rallado para que se derrita mejor y tenga mejor sabor.
- No sobrecargue la sartén al freír: trabaje en tandas si es necesario.
- ¿Quieres una versión más picante? Añade jalapeños picados o salsa picante al relleno.
Perfecto para la preparación de comidas
Puedes preparar el relleno con antelación y guardarlo en el refrigerador hasta por 3 días. Arma y fríe las chimichangas cuando estén listas para comer. También se congelan bien; solo caliéntalas en el horno o en la freidora de aire para que queden crujientes.
Las chimichangas de pollo crujiente son el tipo de comida que satisface cualquier antojo: con queso, crujientes, sabrosas e infinitamente personalizables. Una vez que las prepares en casa, no volverás a las congeladas.