Ingredientes (para 1–2 porciones):

• 1 calabacín mediano
• 1 huevo
• 30–50 g de queso rallado (mozzarella, cheddar, parmesano… el que tengas)
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: ajo en polvo, orégano, albahaca, cebollín o perejil picado

Preparación:

1. Ralla el calabacín con piel y exprímelo bien con las manos o en un paño limpio para quitar el exceso de agua.
2. En un bol, mezcla el calabacín escurrido con el huevo, el queso y los condimentos.
3. En una sartén antiadherente caliente (con un poco de aceite si quieres), coloca porciones de la mezcla y aplástalas en forma de mini tortitas o una grande tipo tortilla.
4. Cocina a fuego medio-bajo durante 2–3 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes.
5. Sirve caliente, sola o con alguna salsa ligera (yogur, mostaza, aguacate…).

💡 Variantes:

• Añade un poco de almendra molida o lino molido para más textura.
• Si prefieres horno: hornea a 200 °C unos 20 minutos en una bandeja con papel vegetal.
• También puedes hacerlos en forma de muffins si tienes moldes.

¿Quieres que lo adaptemos sin huevo (versión vegana) o con otros vegetales?