Este delicioso pastel combina una base de mantequilla, un relleno de manzana caramelizada y nueces, y una cobertura ligera y esponjosa de merengue. Es el equilibrio perfecto entre dulce, crujiente y esponjoso en cada bocado.
Tiempo de preparación
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 60 minutos
Ingredientes
Para la masa:
- Harina: 300g (2 tazas)
- Azúcar: 30g (2 cucharadas)
- Polvo para hornear: 1 cucharadita
- Azúcar de vainilla: 8 g (1 cucharadita)
- Mantequilla fría: 150 g (2/3 taza)
- Huevo: 1
Para el relleno:
- Manzanas: 5 medianas (850-900 g), sin corazón y cortadas en cubos
- Azúcar: 120g (1/2 taza + 1 cucharada)
- Miel: 2 cucharadas
- Mantequilla: 35 g (1,5 cucharadas)
- Nueces tostadas: 50g, picadas
Para el merengue:
- Claras de huevo: 4
- Sal: Una pizca
- Azúcar: 170g (3/4 taza + 1 cucharada)
- Copos de almendra: 30 g, para espolvorear (opcional)
Instrucciones
1. Preparar la masa:
- En un bol, mezcle 300 g de harina, 30 g de azúcar, 1 cucharadita de levadura en polvo y 8 g de azúcar de vainilla.
- Añade 150 gr de mantequilla fría cortada en trozos pequeños y mezcla con las manos hasta conseguir una textura desmenuzable.
- Añade un huevo y mezcla hasta que la masa esté bien integrada. Si está demasiado seca, añade una cucharadita de agua.
- Presione la masa uniformemente en un molde para hornear engrasado de 24×24 cm.
- Pinche la masa con un tenedor para evitar que se formen burbujas durante la cocción.
2. Preparar el relleno:
- Quita el corazón y corta en dados 5 manzanas (unos 850-900 g).
- En una cacerola, derrite 120 g de azúcar y 2 cucharadas de miel a fuego medio. Deja que el azúcar se caramelice ligeramente mientras remueves.
- Añade 35 g de mantequilla y continúa removiendo durante 2 minutos.
- Añade las manzanas cortadas en cubitos y cocínalas en el almíbar durante 8-10 minutos hasta que se ablanden.
- Incorpore 50 g de nueces tostadas.
3. Ensamblar y hornear:
- Precaliente el horno a 180°C (356°F).
- Distribuye el relleno de manzana y nueces uniformemente sobre la masa.
- Hornee el pastel durante 20 minutos.
4. Preparar el merengue:
- Mientras se hornea el pastel, bata 4 claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos suaves.
- Añade poco a poco 170 g de azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
- Después de que el pastel haya estado horneado durante 20 minutos, sácalo del horno y extiende el merengue encima.
- Espolvorear con 30g de almendras en láminas (opcional).
5. Horneado final:
- Reduce la temperatura del horno a 160°C (320°F) y hornea el pastel durante 35-40 minutos más, hasta que el merengue esté dorado.
- Deje que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo y servirlo.
Sugerencias de presentación
- Sirva con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla.
- Combínalo con una taza de té o café caliente para disfrutar de una experiencia de postre acogedora.
Consejos de cocina
- Utilice una variedad de manzana ácida como Granny Smith para lograr un contraste ácido con el relleno de caramelo dulce.
- Tenga cuidado de no batir demasiado el merengue; deténgase una vez que se formen picos firmes.
Beneficios nutricionales
- Manzanas: Ricas en fibra y vitaminas, añaden un sabor fresco y afrutado al pastel.
- Nueces: Ricas en grasas saludables y omega-3.
Información dietética
- Contiene gluten, huevos, lácteos y frutos secos.
- No apto para personas con alergia a los frutos secos, a menos que se omitan las nueces.
Información nutricional (por porción, suponiendo 12 porciones)
- Calorías: 320
- Grasas totales: 16 g
- Grasas saturadas: 7 g
- Colesterol: 50 mg
- Sodio: 80 mg
- Carbohidratos totales: 42 g
- Fibra dietética: 3 g
- Azúcares: 27g
- Proteína: 5 g
Almacenamiento
- Guarde el pastel sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 2 días.
- Para una conservación más prolongada, refrigere el pastel hasta por 5 días.
Por qué te encantará esta receta
- Crujiente y esponjoso: una combinación de nueces crujientes, manzanas suaves y merengue aireado.
- Perfecto para reuniones: impresione a sus invitados con este elegante postre en capas.
- Sabores equilibrados: El caramelo dulce y la miel combinan perfectamente con manzanas ácidas y nueces.
Conclusión
Este pastel de manzana y nueces con caramelo y cobertura de merengue es el postre perfecto para ocasiones especiales o simplemente para un capricho de fin de semana. Las ricas manzanas caramelizadas, las nueces crujientes y el merengue ligero crean una deliciosa combinación de sabores y texturas. ¡Pruébalo, te encantará!
- ¿Puedo utilizar un tipo diferente de tuerca?
- Sí, puedes sustituir las nueces tostadas por nueces pecanas o avellanas.
- ¿Puedo hacer este pastel sin gluten?
- Utilice una mezcla de harina sin gluten en lugar de harina común.
- ¿Qué tipo de manzanas debo utilizar?
- Las manzanas ácidas como la Granny Smith funcionan bien para lograr equilibrio, pero puedes usar cualquier variedad que prefieras.
- ¿Cómo sé cuando el merengue está listo?
- El merengue debe tener un color dorado y estar firme al tacto.
- ¿Puedo agregar especias al relleno?
- Sí, una pizca de canela o nuez moscada realzaría el sabor de la manzana.
- ¿Cómo evito que el merengue se desinfle?
- Asegúrese de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente y bátalas hasta que se formen picos firmes.
- ¿Puedo congelar este pastel?
- Sí, congele las rebanadas individualmente en recipientes herméticos. Descongélelas en el refrigerador antes de servir.
- ¿Qué puedo utilizar en lugar de miel?
- Puedes sustituir la miel con jarabe de arce o néctar de agave.
- ¿Tengo que utilizar almendras en hojuelas?
- No, las hojuelas de almendras son opcionales pero añaden una textura agradable.
- ¿Cómo debo conservar el pastel?
- Conservar a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante hasta 2 días o en el refrigerador durante 5 días.