Estas croquetas de col doradas combinan la exquisitez de los rollitos de col tradicionales con la elegancia de las croquetas francesas. Con un sabroso relleno de carne y arroz envuelto en tiernas hojas de col, estas crujientes delicias se sirven con una rica salsa de tomate y una cremosa salsa de ajo y eneldo.
Tiempo de preparación y duración
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Tiempo total: 1 hora 20 minutos
- Raciones: 8-10 croquetas
Ingredientes
Para la capa de repollo
- 600 g (21 oz) de repollo
- 3 huevos
- 3 cucharadas de harina
- Sal al gusto
- Aceite vegetal para freír
Para el relleno
- ½ taza de arroz basmati
- 500 g (17,6 oz) de carne picada mixta (cerdo y ternera)
- 50 g (1,7 oz) de mantequilla
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 1 zanahoria grande, rallada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de mezcla de hierbas italianas
- ½ cucharada de pimentón
- Perejil fresco y eneldo picados
- Pimienta negra al gusto
Para la salsa de tomate
- 50 g (1,7 oz) de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 500 ml (2 tazas) de agua
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de ajo seco
- ½ cucharadita de cebolla seca
- 3 hojas de laurel
Para la salsa de ajo y eneldo
- 4 cucharadas de crema agria
- Eneldo fresco picado
- 1 diente de ajo picado
- Sal al gusto
Instrucciones
Preparar el arroz
- Cocine el arroz en 1 taza de agua caliente hasta que esté tierno.
- Dejar enfriar
Preparar el repollo
- Picar la col finamente
- Mezclar con huevos, harina y sal.
- Dejar reposar 10 minutos
Preparar el relleno
- Salteado en mantequilla:
- cebollas picadas
- zanahoria rallada
- Ajo picado
- Agregue la carne picada y cocine hasta que se dore.
- Sazonar con:
- hierbas italianas
- Paprika
- Sal y pimienta
- Mezclar arroz cocido y hierbas frescas.
Formar las croquetas
- Tome porciones de la mezcla de repollo
- Crea un bolsillo en cada uno
- Rellenar con la mezcla de carne
- Formar formas ovaladas
Fritura
- Calentar el aceite en una sartén grande.
- Freír las croquetas hasta que estén doradas.
- Escurrir sobre toallas de papel.
Preparar la salsa de tomate
- Derretir la mantequilla y agregar la harina.
- Agregue la pasta de tomate y el agua.
- Sazonar con:
- Sal
- Ajo y cebolla secos
- hojas de laurel
- Cocine a fuego lento hasta que espese.
Preparar salsa de ajo y eneldo
- Mezclar la crema agria con:
- Eneldo picado
- Ajo picado
- Sal
Consejos profesionales
- Mantenga la temperatura del aceite constante para que se dore de manera uniforme.
- No sobrecargues la sartén al freír
- Pruebe primero una croqueta para comprobar el condimento.
- Prepárelo con anticipación y recaliéntelo en el horno.
Información nutricional (por croqueta)
- Calorías: 320
- Proteínas: 15 g
- Carbohidratos: 18g
- Grasas: 22 g
- Fibra: 3 g
- Hierro: 2 mg
Almacenamiento y recalentamiento
- Conservar en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días.
- Recalentar en horno a 350°F (175°C)
- Las salsas se conservan por separado hasta 5 días.
Sugerencias de presentación
- Como plato principal con ambas salsas
- Como aperitivos para fiestas
- Con ensalada verde fresca
- Como parte de un buffet
Estas croquetas ofrecen un equilibrio perfecto de texturas y sabores:
- Exterior crujiente
- Capa de col tierna
- Relleno de carne sabroso
- Salsas complementarias
Perfecto para:
- cenas familiares
- Ocasiones especiales
- Comidas preparadas con antelación
- Aperitivos de fiesta
Esta receta transforma ingredientes simples en un plato elegante que seguramente se convertirá en un favorito de la familia, combinando sabores tradicionales con una presentación moderna.