Introducción

Déjate cautivar por este rústico pastel de cerezas, donde las cerezas agridulces crean explosiones de sabor en cada bocado. Este delicioso postre combina la jugosa frescura de las cerezas con una miga ligera y tierna y sutiles toques de limón. Perfecto para realzar la abundancia del verano o alegrar los días de invierno con fruta en conserva, este pastel logra el equilibrio perfecto entre simplicidad y sofisticación. Las cerezas crean hermosos huecos rojo rubí por todo el pastel, haciéndolo tan visualmente impactante como delicioso. Ya sea para acompañar el té de la tarde, como postre con una bola de helado de vainilla o incluso como un capricho especial para el desayuno, esta delicia repleta de cerezas se convertirá en una de tus favoritas en tu recetario.

Ingredientes

• 2½ tazas (400 g) de cerezas frescas
• 1 taza (120 g) de harina tipo 00
• 4,2 oz (120 g) de huevos (aproximadamente 2 huevos medianos)
• 0,4 tazas (80 g) de azúcar granulada, más extra para decorar
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de semilla de girasol
• ¼ de taza (60 ml) de leche entera
• 2,4 cucharaditas (12 g) de levadura en polvo (levadura en polvo para dulces)
• 1 limón, rallado
• Azúcar en polvo para espolvorear
• Mantequilla para engrasar el molde
• Harina adicional para espolvorear la sartén.

Instrucciones paso a paso

1. Prepara las cerezas : Lava bien las cerezas con agua fría corriente. Retira los rabitos, corta cada cereza por la mitad y retira con cuidado los huesos. Reserva aproximadamente ⅓ de las cerezas para la cobertura y el resto para las capas del pastel.
2. Prepara el horno y el molde : Precalienta el horno a 170 °C (340 °F). Unta generosamente con mantequilla un molde desmontable de 20 cm (8 pulgadas) y espolvorea con harina, retirando el exceso con golpecitos.
3. Prepare la base de la masa : en un tazón grande, bata los huevos con el azúcar usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la mezcla se vuelva pálida, esponjosa y espumosa.
4. Añade elementos de sabor : añade la ralladura de limón recién molida a la mezcla de huevo y continúa batiendo durante otro minuto hasta que esté bien incorporado y aromático.
5. Incorporar los ingredientes secos : Agregar gradualmente la harina a la mezcla de huevo mientras se bate a baja velocidad. Mezclar justo hasta que se integren, con cuidado de no mezclar demasiado.
6. Añade los ingredientes líquidos : vierte la leche y mezcla hasta que se integren. Luego, añade el aceite de girasol y la levadura química, sin dejar de batir hasta obtener una masa suave y homogénea.
7. Comience a hacer capas : vierta aproximadamente un tercio de la masa en el molde desmontable preparado, creando una capa uniforme en el fondo.
8. Agregue la primera capa de cerezas : coloque aproximadamente la mitad de las cerezas interiores reservadas (no las que usará para cubrir) sobre esta primera capa de masa, distribuyéndolas de manera uniforme.
9. Continue layering: Cover the cherries with another third of the batter, carefully spreading it with the back of a spoon to create an even layer without disturbing the cherries beneath.
10. Add second cherry layer: Arrange the remaining interior cherries over this second layer of batter.
11. Complete the batter layers: Pour the remaining batter over the cherries, gently spreading it to cover them completely and create a smooth surface.
12. Finish with cherries: Arrange the reserved cherries decoratively on top of the cake. For the best visual effect, place them cut-side down. Sprinkle the top generously with granulated sugar, which will create a slight crunch as the cake bakes.
13. Bake: Place the cake on the middle rack of the preheated oven and bake for approximately 60 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean with just a few moist crumbs.
14. Cool: Once baked, remove the cake from the oven and let it cool in the pan for about 15 minutes. Then, carefully release the springform sides and allow the cake to cool completely on a wire rack.
15. Serve: When completely cooled, transfer the cake to a serving plate and dust lightly with powdered sugar just before serving.

Nutritional Information and Timing

Preparation Time: 25 minutes
Cooking Time: 60 minutes
Cooling Time: 30 minutes
Total Time: 1 hour 55 minutes
Servings: 8 slices

Nutritional Information (per slice):

• Calories: 195
• Protein: 4g
• Carbohydrates: 33g
• Fat: 6g
• Fiber: 2g
• Sugar: 20g
• Sodium: 120mg

Cooking Tips and Tricks

1. Cherry selection: Choose firm, plump, and shiny cherries for the best flavor and texture. If using frozen cherries, thaw them completely and drain well before using to prevent excess moisture in the cake.
2. Pitting technique: If you don’t have a cherry pitter, use a paperclip (unfolded into an “S” shape) or a pastry tip to push the pit out from the bottom of the cherry.
3. Preventing sinking: Tossing the cherries with a tablespoon of flour before adding them to the batter can help prevent them from sinking to the bottom during baking.
4. Testing for doneness: Since this cake is dense with fruit, the standard toothpick test may be tricky. Insert the toothpick in a spot free of cherries to get a true reading of the cake’s doneness.
5. Even mixing: To ensure the baking powder is evenly distributed, you can mix it with the flour before adding to the wet ingredients rather than adding it at the end.
6. Enhancing the lemon flavor: For a more pronounced lemon flavor, add a tablespoon of lemon juice along with the zest.
7. Preventing overflow: This cake rises quite a bit, so make sure your springform pan is at least 2 inches (5cm) deep to prevent any overflow during baking.

Variations and Substitutions

1. Flour alternatives: If Type 00 flour isn’t available, all-purpose flour works well as a 1:1 substitute.
2. Oil options: Substitute the sunflower seed oil with light olive oil, canola oil, or melted butter for different flavor profiles.
3. Fruit variations: Replace cherries with other stone fruits like plums, peaches, or apricots. You’ll need to adjust the sugar depending on the sweetness of the fruit.
4. Citrus swap: Substitute orange or lime zest for the lemon zest for a different citrus accent.
5. Dairy alternatives: Replace whole milk with almond milk, oat milk, or yogurt for different flavor notes and texture.
6. Sweet-spicy variation: Add ½ teaspoon of cinnamon or cardamom to the batter for a warm, spiced flavor that complements the cherries beautifully.
7. Boozy twist: Macerate the cherries in 2 tablespoons of kirsch or amaretto for 30 minutes before adding them to the cake for an adult dessert with extra flavor.

Common FAQs

Can I use frozen cherries instead of fresh?

Yes, frozen cherries can work well in this recipe. Make sure to thaw them completely and drain any excess liquid before adding them to the cake to prevent the batter from becoming too wet.

How do I know when the cake is perfectly baked?

The cake should be golden brown on top, and a toothpick inserted into the center (in a spot free of cherries) should come out clean or with a few moist crumbs. The cake should also spring back when lightly pressed in the center.

Can I make this recipe with canned cherries?

You can use canned cherries, but drain them very well and pat them dry with paper towels. The texture will be softer than fresh cherries, and you might want to reduce the sugar in the recipe slightly if the canned cherries are in syrup.

How long will this cherry cake stay fresh?

When stored in an airtight container at room temperature, the cake will stay fresh for 2-3 days. For longer storage, refrigerate for up to 5 days.

Why did my cherries sink to the bottom of the cake?

Cherries are heavy and can sink during baking. To prevent this, make sure your batter is thick enough and try tossing the cherries in a tablespoon of flour before adding them to the batter. Also, layering as directed in the recipe helps distribute the cherries throughout the cake.

Storage and Make-Ahead Tips

1. Room temperature storage: Store the cherry cake in an airtight container at room temperature for up to 2-3 days. Cover loosely with aluminum foil or plastic wrap to prevent it from drying out.
2. Refrigeración : Para una conservación más prolongada, guarde el pastel en un recipiente hermético y refrigérelo hasta por 5 días. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir para obtener el mejor sabor y textura.
3. Congelación : Este pastel se congela bien. Envuelva cada rebanada o el pastel entero (sin espolvorear con azúcar glas) bien en film transparente y luego en papel aluminio. Se puede congelar hasta por 3 meses. Descongélelo durante la noche en el refrigerador o unas horas a temperatura ambiente antes de servir.
4. Preparación anticipada : Puedes preparar la masa del pastel con un día de anticipación y refrigerarla en un recipiente hermético. Deja que alcance la temperatura ambiente antes de hornear. También puedes deshuesar las cerezas, cortarlas por la mitad con un día de anticipación y guardarlas en el refrigerador.
5. Refrescante : Para refrescar un pastel guardado, caliente ligeramente cada rebanada en el microondas durante 10-15 segundos. Esto revitaliza la textura y realza el sabor a cereza.
6. Sugerencias de presentación : Para ocasiones especiales, sirva con una cucharada de crema batida ligeramente endulzada, helado de vainilla o un chorrito de salsa de cerezas tibia hecha con cerezas adicionales.

Disfruta de este delicioso pastel de cerezas que combina a la perfección sabores dulces y ácidos en una miga tierna y jugosa. Su encanto rústico y su delicioso aroma afrutado lo convierten en un capricho irresistible para cualquier ocasión.