El carpaccio de calabacín es un plato veraniego delicioso y original que aportará un toque de sabor, ligereza y frescura a tu mesa.
La combinación de unos sencillos ingredientes crea un plato aromático, sabroso y refrescante que te deleitará con cada bocado.
El dulzor del calabacín se verá realzado por el sabroso sabor del parmesano. Las almendras, con su irresistible textura crujiente, liberarán todo su aroma. La citronela le dará un toque especial, y el glaseado balsámico aportará un agradable toque agridulce.
Este carpaccio será realmente especial… una mezcla de sabores y texturas inolvidable. ¡
Esta receta es, de hecho, uno de mis platos favoritos y seguro que te conquistará! ¡Pruébalo y créelo! ¡Lo haremos juntos!
- DificultadBajo
- CostoEconómico
- Tiempo de preparación25 minutos
- Tiempo de descanso15 minutos
- Porciones4 personas
- Método de cocciónSin cocinar
- Cocinaitaliano
Ingredientes
- 4 calabacines (no demasiado grandes)
- 30 g de almendras (en palitos o láminas)
- qb Grana Padano (o Parmigiano)
- qb Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- qb Menta (o albahaca)
- glaseado de vinagre balsámico qb
- Hielo al gusto
- ralladura de limón al gusto
Para la emulsión:
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 35 ml de jugo de un limón
- 1 cucharada de agua
Preparación
Empezamos a preparar el carpaccio de calabacín .Primero, preparemos un recipiente con agua y hielo .Lavar y secar los calabacines , quitarles los extremos.Una vez bien secas , las cortamos en rodajas muy finas a lo largo , utilizando un pelador de patatas o una mandolina.
Luego las ponemos en remojo en agua y hielo (esto las hará crujientes y mantendrán su color verde brillante intacto) y las dejamos reposar durante unos 15 minutos.
Pásalos a un colador para escurrir el exceso de líquido.Vamos a secarlos con un paño de cocina.
Rallar el Grana Padano (o Parmigiano) en hojuelas .Pon una sartén antiadherente al fuego y, cuando esté bien caliente, tuesta las almendras unos minutos hasta que estén doradas.
Prepararemos la emulsión con la que aliñaremos el carpaccio de calabacín.En un vaso combinamos :– 45 ml de aceite ;– 35 ml de zumo de limón;– una cucharadita de agua .Lo emulsionamos todo , removiendo rápidamente con un tenedor o unas varillas , hasta obtener una mezcla espesa y cremosa.
Ahora podemos dedicarnos a componer el carpaccio de calabacín.Pasar los calabacines bien secos a un bol y añadir la citronela .Mézclalos bien (preferiblemente con las manos) para condimentarlos uniformemente.
Los pasaremos a un plato grande (o bandeja).Espolvorearlos con una pizca de sal .Añadimos también los copos de Grana, las almendras tostadas y unas hojas de menta desgarradas a mano.
Terminamos con un chorrito de aceite y adornamos todo con un poco de glaseado de vinagre balsámico y ralladura de limón.
El carpaccio de calabacín está listo para disfrutar.¡Con la llegada del calor y el verano ya no podrás prescindir de este plato frío ligero, sabroso y delicioso!
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