La Cazuela de Calabaza Tex-Mex es un plato delicioso y saludable que combina los vibrantes sabores de la cocina Tex-Mex con la exquisitez del calabacín fresco. Esta cazuela es perfecta para cenas familiares o como guarnición para reuniones. Está repleta de nutrientes y sabor, lo que la convierte en un deleite para todas las edades. Ya sea que busques una comida rápida o un plato reconfortante, esta receta es sencilla, saciante y fácil de preparar.

Ingredientes:

• 2 calabacines medianos cortados en medias lunas (aproximadamente 300 g)
• 150 g de tomates cherry, cortados por la mitad
• 160 g de granos de maíz (frescos, enlatados o congelados)
• 120 g de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1 cebolla pequeña (aproximadamente 70 g), picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado en polvo
• Sal y pimienta negra al gusto.
• 4 huevos grandes
• 120 ml de leche
• 100 g de queso cheddar rallado
• 50-60 g de queso Pepper Jack o Monterey Jack rallado
• 2 cucharadas de cilantro o perejil recién picado (opcional)

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 190ºC (fuerte arriba y abajo) y engrasar ligeramente un molde para hornear de 23×23 cm.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y saltea la cebolla y el ajo durante unos 3 minutos hasta que se ablanden.
3. Incorpore el calabacín, el maíz, los frijoles negros, el comino, el chile en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Cocine durante unos 5-6 minutos hasta que el calabacín esté tierno, pero firme al morder. Retire del fuego.
4. En un bol, bata los huevos con la leche y luego agregue la mitad del queso rallado.
5. Distribuye la mezcla de verduras uniformemente en la fuente para hornear y espolvorea con tomates cherry.
6. Vierta la mezcla de huevo sobre las verduras y espolvoree con el queso restante.
7. Hornee sin tapar durante unos 25 a 30 minutos hasta que el centro esté firme y la superficie esté dorada y ligeramente burbujeante.
8. Déjalo enfriar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo en trozos. Decora con cilantro o perejil si lo deseas.

Cómo servir la cazuela de calabacín Tex Mex

Sirva la Cazuela de Calabaza Tex Mex caliente, ya sea como plato principal o guarnición. Combina a la perfección con una ensalada fresca o totopos para una comida deliciosa. También puede añadir un poco de crema agria o rebanadas de aguacate para realzar el sabor. Disfrute de esta deliciosa cazuela con familiares y amigos para una experiencia gastronómica inolvidable.