Deliciosa receta de bollitos de arándanos y naranja

¿Buscas un delicioso desayuno o merienda? Estos scones de arándanos y naranja son la combinación perfecta de arándanos ácidos y un sabor cítrico a naranja. Elaborados con harina de almendras y harina de coco, no solo son deliciosos, sino también bajos en carbohidratos, lo que los convierte en una excelente opción para quienes cuidan su consumo de azúcar. ¡Analicemos la receta!

Ingredientes:

• 1 1/4 tazas de harina de almendras (125 g)
• 1/3 taza de edulcorante alternativo (70 g, como eritritol o fruta del monje)
• 1/4 taza de harina de coco (30 g)
• 2 cucharaditas de levadura en polvo (8 g)
• 1/4 cucharadita de sal (1,5 g)
• 1/4 taza de mantequilla fría y cortada en trozos pequeños (60 g)
• 1 huevo grande
• 2 cucharadas de crema de batir espesa (30 ml)
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja (3 g)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (2,5 ml)
• 1/3 taza de arándanos frescos picados (40 g)
• 1/4 taza de chispas de chocolate blanco sin azúcar (opcional, 45 g)
• 1/4 onza de manteca de cacao (opcional, 7 g)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 163 °C (325 °F) y cubre una bandeja grande para hornear con una estera de silicona. Engrasa ligeramente la estera para evitar que se pegue.
2. En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, el edulcorante, la harina de coco, el polvo para hornear y la sal hasta que estén bien combinados.
3. Usando un cortador de masa o dos cuchillos afilados, corte la mantequilla fría hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
4. Incorpore el huevo, la crema batida, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.
5. Incorpore suavemente los arándanos picados, teniendo cuidado de no mezclar demasiado la masa.
6. Vierte la masa en la bandeja para hornear preparada y dale forma de círculo de 18 cm (7 pulgadas).
7. Con un cuchillo muy afilado, corte el círculo en 8 gajos, cortando directamente hacia abajo sin pasar el cuchillo por la masa.
8. Mueva debajo de cada gajo con un cuchillo o una espátula desplazada y extienda los bollitos alrededor de la bandeja para hornear, asegurándose de que tengan espacio para crecer.
9. Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que los bordes estén dorados y la parte superior se sienta firme al tacto.
10. Retirar del horno y dejar enfriar completamente los bollitos en la bandeja.
11. En un recipiente resistente al calor, sobre una olla con agua apenas hirviendo, derrita las chispas de chocolate blanco (opcionales) y la manteca de cacao hasta obtener una mezcla suave. Vierta la mezcla derretida sobre los scones fríos.

Cómo servir scones de arándanos y naranja

Estos scones de arándanos y naranja se disfrutan mejor recién salidos del horno o después de que se hayan enfriado por completo. Sírvelos con un poco de crema batida o un poco de mantequilla para un toque extra. Acompáñalos con una taza de té o café caliente para una deliciosa merienda o un desayuno exquisito. ¡Disfruta de estos deliciosos bocaditos, perfectos para reuniones familiares o como una dulce sorpresa!