Esta revolucionaria receta de pan está diseñada específicamente para personas con diabetes y colesterol alto, ofreciendo una deliciosa alternativa al pan tradicional de trigo. Elaborado completamente sin harina ni azúcar, este pan nutritivo se basa en grasas saludables de frutos secos y semillas, proteínas de alta calidad de huevos y queso, y cáscara de psyllium rica en fibra para crear una opción saciante y saludable para el azúcar en sangre. La combinación de nueces, semillas de girasol y hierbas aromáticas crea un pan sabroso que combina a la perfección con ingredientes salados y ligeros, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes siguen un estilo de vida bajo en carbohidratos o cetogénico.

Ingredientes

Para el pan:

• 60 g (½ taza) de nueces
• 80 g (½ taza + 2 cucharadas) de semillas de girasol
• ½ cucharadita de sal marina
• ½ cucharadita de tomates secos, finamente picados
• ½ cucharadita de ajo en polvo seco
• ½ cucharadita de albahaca seca
• 15 g (2 cucharadas) de polvo de cáscara de psyllium
• ½ cucharadita de polvo para hornear
• 50 g (½ taza) de queso parmesano rallado
• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Ajo en polvo seco adicional para espolvorear.

Para el untable de atún (opcional):

• 50 g (¼ de taza) de atún enlatado en agua, escurrido
• 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
• 30 g (2 cucharadas) de queso crema ablandado

Instrucciones

Preparación de la base de nueces y semillas

Paso 1: Calienta una sartén seca a fuego medio. Agrega las nueces y las semillas de girasol y tuéstalas durante 3-4 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se quemen. Las nueces y las semillas deben desprender un aroma aromático y adquirir un tono ligeramente dorado. Retíralas del fuego y déjalas enfriar por completo.

Paso 2: Una vez enfriados, transfiera los frutos secos y las semillas tostadas a un procesador de alimentos o una licuadora de alta velocidad. Pulse en ráfagas cortas hasta que estén picados gruesos, pero no completamente pulverizados. Quiere que conserve algo de textura para la estructura del pan.

Paso 3: Agrega la sal marina, los tomates secos, el ajo en polvo seco y la albahaca seca a las nueces y semillas picadas. Pulsa brevemente para mezclar bien todos los condimentos.

Creando la masa de pan

Paso 4: En un tazón grande, combine la mezcla de nueces y semillas con el polvo de cáscara de psyllium y el polvo para hornear. Mezcle bien para asegurar una distribución uniforme de todos los ingredientes secos.

Paso 5: Agrega el queso parmesano rallado a la mezcla y revuelve bien. El queso aportará sabor y ayudará a unir los ingredientes.

Paso 6: En un recipiente aparte, bate los huevos hasta que estén bien batidos. Agrega el aceite de oliva y mezcla hasta que estén bien integrados.

Paso 7: Vierta la mezcla de huevo y aceite en los ingredientes secos. Con una cuchara de madera o una espátula, mezcle todo hasta formar una masa consistente. La cáscara de psyllium ayudará a absorber la humedad y creará una textura similar a la del pan.

Step 8: Let the dough rest for 5 minutes. During this time, the psyllium husk will continue to absorb moisture and the dough will become more manageable.

Shaping and Baking

Step 9: Preheat your oven to 180°C (350°F). Line a baking sheet with parchment paper.

Step 10: Lightly oil your hands with vegetable oil to prevent the dough from sticking. Divide the dough into 6-8 equal portions, depending on your preferred size.

Step 11: Shape each portion into an oval or elongated roll, similar to traditional bread rolls. Place them on the prepared baking sheet, leaving space between each roll.

Step 12: Using a sharp knife, make 2-3 diagonal slashes across the top of each roll. This not only creates an attractive appearance but also helps the bread expand properly during baking.

Step 13: Sprinkle the tops of the rolls with additional dried garlic powder for extra flavor and visual appeal.

Step 14: Bake in the preheated oven for 35 minutes, or until the rolls are golden brown and sound hollow when tapped on the bottom. The internal temperature should reach 200°F (93°C).

Step 15: Remove from the oven and let the bread cool on a wire rack for at least 15 minutes before slicing. This cooling period allows the structure to set properly.

Preparing the Tuna Spread

Step 16: While the bread is cooling, prepare the optional tuna spread. In a small bowl, flake the drained tuna with a fork until it’s broken into small pieces.

Step 17: Add the finely chopped fresh parsley to the tuna and mix well. The parsley adds freshness and color to the spread.

Step 18: Fold in the softened cream cheese, mixing until all ingredients are well combined and the mixture is smooth and spreadable.

Serving Suggestions

Step 19: Once the bread has cooled, slice it carefully with a serrated knife. Each roll can be cut into 3-4 slices, depending on thickness preference.

Step 20: Serve the bread fresh with the tuna spread, or enjoy it plain. It can also be toasted lightly for added texture and warmth.

Time and Serving Information

Preparation Time: 20 minutes Resting Time: 5 minutes Baking Time: 35 minutes Total Time: 1 hour Servings: 6-8 bread rolls (24-32 slices) Difficulty Level: Easy

Nutrition Information (Per Slice, without tuna spread)

• Calories: 85
• Protein: 3.8g
• Carbohydrates: 2.1g
• Net Carbs: 0.8g
• Dietary Fiber: 1.3g
• Total Fat: 7.2g
• Saturated Fat: 1.4g
• Monounsaturated Fat: 3.1g
• Polyunsaturated Fat: 2.7g
• Sodio: 125 mg
• Potasio: 95 mg
• Calcio: 65 mg
• Hierro: 0,6 mg
• Magnesio: 28 mg
• Vitamina E: 2,1 mg

Este pan apto para diabéticos es una excelente fuente de grasas saludables, en particular ácidos grasos omega-3 procedentes de las nueces y vitamina E procedente de las semillas de girasol. El alto contenido de fibra de la cáscara de psyllium ayuda a ralentizar la absorción de glucosa, lo que lo hace ideal para el control de la glucemia. Su bajo contenido neto de carbohidratos lo hace apto para dietas cetogénicas, mientras que la proteína de los huevos y el queso proporciona saciedad.

El pan se puede conservar a temperatura ambiente hasta 3 días en un recipiente hermético o congelado hasta 3 meses. Cuando esté listo para consumirlo, simplemente descongélelo a temperatura ambiente o tuéstelo directamente congelado. Este versátil pan es ideal para sándwiches, como acompañamiento de sopas y ensaladas, o simplemente para disfrutarlo con mermeladas sin azúcar o mantequillas de frutos secos. La combinación de hierbas y queso parmesano crea un delicioso sabor que satisface los antojos y favorece un nivel saludable de azúcar en sangre.