Delicioso horneado de tomate, berenjena y calabacín con ajo y parmesano
¿Buscas un plato sano, sabroso y fácil de preparar? ¡No busques más! Este horneado de tomate, berenjena y calabacín está aquí. Lleno de calabacín fresco, berenjena tierna, jugosos tomates cherry y cubierto con un generoso toque de queso parmesano, este horneado no solo es delicioso, sino también una fantástica manera de disfrutar de las verduras de temporada.
Ingredientes:
- 3 calabacines medianos (aproximadamente 1 1/2 libras o 680 gramos)
- 1 berenjena pequeña/mediana (aproximadamente 3/4 de libra o 340 gramos; consulte las notas si su berenjena es grande)
- 1 pinta de tomates cherry (o tomates uva) (unos 300 gramos)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 mililitros)
- 4 dientes de ajo grandes (picados)
- 1/4 cucharadita de sal kosher (1,5 gramos)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida (1 gramo)
- 2/3 taza de queso parmesano recién rallado (dividido, aproximadamente 2 1/2 onzas o 70 gramos)
- 1/4 taza de albahaca fresca picada (dividida, aproximadamente 10 gramos)
- 1/4 taza de perejil fresco picado (dividido, aproximadamente 10 gramos)
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase ligeramente un molde para hornear profundo de 23 x 23 cm (o una cazuela similar de 3 1/2 cuartos de galón) con aerosol antiadherente.
- Corte el calabacín en cuartos y luego en rodajas de 1,27 cm. Colóquelas en un tazón grande. Cada pieza de calabacín debe medir aproximadamente entre 1,27 y 1,90 cm. Corte la berenjena en rodajas de 6 mm, apílelas y córtelas en trozos de aproximadamente 1,90 cm. Añádalas al tazón junto con el calabacín. Corte los tomates cherry por la mitad y añádalos también al tazón. Rocíe las verduras cortadas con el aceite de oliva, luego agregue el ajo picado, la sal, la pimienta, 1/3 de taza de queso parmesano y la mitad de la albahaca y el perejil picados. Mezcle suavemente.
- Transfiera la mezcla de verduras a la fuente para hornear preparada. Hornee sin tapar durante 25 minutos. Después, cubra la fuente con papel aluminio y continúe horneando durante 10 a 20 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas. Una vez listo, espolvoree con el resto del queso parmesano, la albahaca y el perejil. Sirva caliente.
Cómo servir el horneado de berenjena, tomate y calabacín con ajo y parmesano
Este horneado de tomate, berenjena y calabacín es perfecto como plato principal o como acompañamiento. Acompáñalo con una ensalada verde sencilla, pan crujiente o pollo a la parrilla para una comida completa. Si prefieres una opción vegetariana, disfrútalo con quinoa o cuscús. ¡También queda genial como sobrante, así que no dudes en preparar una ración más grande!
Con su mezcla de verduras y su delicioso sabor a queso, este horneado de tomate, berenjena y calabacín se convertirá rápidamente en uno de tus favoritos. ¡Pruébalo hoy y deleita tu paladar!