Lo hice con la fruta que me quedaba por terminar y sin ni siquiera encender la báscula: ¡la tarta de ensalada de frutas se ha convertido en mi desayuno de verano con tan solo 110 Kcal!

Ingredientes

• ½ taza (60 g) de harina (tipo 1, integral o la de su preferencia)
• ½ taza (100 ml) de claras de huevo o 2 huevos enteros
• ½ taza (120 ml) de leche de vaca o leche vegetal (por ejemplo, de almendras, de avena, de soja)
• 2 tazas (250 g) de fruta fresca de temporada (elija entre arándanos, frambuesas, duraznos, albaricoques, fresas, kiwi, manzanas, etc.)
• Opcional: 10 g de proteína en polvo (sabor neutro o vainilla) para una versión proteica

Instrucciones

1. Preparar la mezcla base

En un bol, mezcla la harina, las claras de huevo (o los huevos enteros), la leche y una pizca de canela. Mezcla con un batidor o una cuchara hasta obtener una masa suave y sin grumos.

2. Cortar la fruta

En otro tazón, lava y corta la fruta fresca en trozos pequeños y uniformes. Es recomendable usar fruta madura y dulce para asegurar un dulzor natural en el pastel.

3. Combine y vierta en la sartén.

Añade la fruta picada a la masa y remueve con movimientos envolventes para integrarla uniformemente. Vierte la mezcla en un molde redondo de 14 cm forrado con papel vegetal humedecido y escurrido (esto facilita la adherencia).

4. Hornear

Hornee en un horno estático precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el interior esté bien cocido (verifique con un palillo).

5. Enfriar y servir

Deje enfriar completamente el pastel antes de desmoldarlo. Sírvalo a temperatura ambiente o ligeramente frío del refrigerador.

Conservación: Conservar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 2 días. Se puede disfrutar frío o ligeramente tibio.

Nota: No apto para congelar, ya que el alto contenido de fruta fresca puede alterar la textura después de la descongelación.

Información nutricional

• Calorías: Aproximadamente 110 kcal por porción
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 40 minutos

Consejos y trucos de cocina

1. Elija fruta madura: usar fruta madura y dulce no solo realza el sabor sino que también elimina la necesidad de azúcares añadidos.
2. Experimente con harinas: si busca opciones sin gluten, sustituya la harina normal por harina de arroz, harina de avena certificada o cualquier mezcla de harina sin gluten.
3. Personaliza sabores: agrega ralladura de limones o naranjas, un chorrito de extracto de vainilla o una pizca de jengibre para infundir diferentes perfiles aromáticos a tu pastel.

Posibles variaciones

1. Adición de frutos secos: Para un toque crujiente delicioso, añade almendras fileteadas o nueces picadas a la masa antes de hornear. Esto aporta textura y grasas saludables.
2. Chocolate Twist: para aquellos que buscan un toque más rico, incorpore chispas de chocolate negro a la masa junto con la fruta para darle un toque decadente.

Este pastel de ensalada de frutas no solo es un capricho delicioso, sino también una excelente manera de incorporar frutas saludables a tu dieta. ¡Disfruta de este sencillo pero sustancioso pastel como desayuno o como postre ligero a cualquier hora del día!