Este impresionante pastel de berenjena transforma ingredientes sencillos en un centro de mesa espectacular que hará que tus invitados pidan la receta. Capas de rodajas de berenjena doradas se acomodan con cariño entre una rica salsa de tomate y una cremosa crema pastelera, creando un plato mitad gratinado, mitad pastel, y completamente irresistible. El secreto está en salar bien la berenjena para eliminar el amargor y lograr esa textura tierna y perfecta que se deshace en la boca con cada bocado.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes (800 g/1,8 lbs), cortadas en rodajas de 1 cm
• Sal al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml/4 cucharadas), divididas
• 1/2 cebolla mediana (75 g / 2,6 oz), finamente picada
• 2 huevos grandes (100 g / 3,5 oz)
• Pimienta negra al gusto
• 2 dientes de ajo picados
• 250 g de tomates pelados enlatados (9 oz / 1 taza), triturados
• 1 cucharadita de hierbas italianas (orégano seco, albahaca, tomillo)
• 30 g de queso parmesano (1 oz / 1/3 de taza), rallado
• Aceite de oliva extra para engrasar la fuente de horno

Instrucciones

1. Preparación de la berenjena: Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Espolvorear con abundante sal por ambos lados y dejar reposar durante 15 minutos para que pierdan el amargor.
2. Prepare la salsa base: Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla picada y fríala durante 2 minutos hasta que esté tierna y desprenda aroma.
3. Prepare la mezcla de huevos: En un tazón, bata los huevos, la sal y la pimienta negra. Reserve para usar más tarde.
4. Secar la berenjena: Después de 15 minutos, seque las rodajas de berenjena con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad y sal.
5. Freír la berenjena: Calentar el aceite de oliva restante en una sartén grande. Freír las rodajas de berenjena hasta que estén doradas por ambos lados, unos 3-4 minutos por cada lado. Trabajando por tandas si es necesario.
6. Para terminar la salsa: Añade ajo picado a la sartén de cebolla y fríelo durante 30 segundos hasta que esté aromático. Agrega tomates enlatados triturados y cocina a fuego medio durante 15 minutos hasta que espese. Sazona con sal, pimienta negra y hierbas italianas.
7. Armado del pastel: Precalentar el horno a 180 °C (356 °F). Engrasar un molde de 18-20 cm con aceite de oliva. Colocar una capa de rodajas de berenjena fritas en el fondo, cubrir con salsa de tomate y espolvorear con parmesano rallado. Repetir las capas hasta usar todos los ingredientes.
8. Agregue la mezcla de huevo: vierta la mezcla de huevo batido uniformemente sobre la torta de berenjena en capas.
9. Hornear: Colocar en horno precalentado y hornear durante 20 minutos hasta que la parte superior esté dorada y la mezcla de huevo esté lista.
10. Reposar y servir: Dejar enfriar 5 minutos antes de cortar. Decorar con hojas de albahaca fresca si se desea.

Información sobre el tiempo y el servicio

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de salazón: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Porciones: 6 personas

Información nutricional (por porción): Calorías: 165, Proteínas: 7 g, Carbohidratos: 12 g, Grasas: 11 g, Fibra: 6 g

Por qué esta receta es buena y saludable

Este pastel mediterráneo de berenjena ofrece excepcionales beneficios nutricionales y una increíble satisfacción de sabor. Las berenjenas son ricas en antioxidantes, especialmente nasunina, que protege las neuronas del daño y favorece la salud cognitiva. Esta verdura también es rica en fibra, lo que promueve la salud digestiva y ayuda a mantener niveles estables de azúcar en sangre. La salsa de tomate aporta licopeno, un poderoso antioxidante que favorece la salud cardíaca y puede reducir el riesgo de cáncer. Los huevos aportan proteínas de alta calidad y aminoácidos esenciales necesarios para el mantenimiento muscular y el funcionamiento general del cuerpo. El aceite de oliva aporta grasas monoinsaturadas cardiosaludables que ayudan a reducir la inflamación y favorecen la salud cardiovascular. Este plato es naturalmente bajo en calorías pero rico en nutrientes, lo que lo hace perfecto para quienes buscan una comida reconfortante y saciante sin comprometer sus objetivos de salud. La combinación de verduras y proteínas crea una comida completa que te mantendrá saciado durante horas.