Estos mini panqueques con crema pastelera son suaves, masticables y rellenos de una cremosa crema de coco y pandan que se derrite en la boca. Tienen el tamaño perfecto para picar, compartir o tomar uno más cuando nadie te ve. Si te encantan las delicias de la calle o cualquier cosa con un toque tropical cremoso, estos pequeños sándwiches de panqueques se convertirán en tus nuevos favoritos.

Los preparé por primera vez para un brunch familiar de fin de semana y desaparecieron en un abrir y cerrar de ojos. La masa es fragante y de un verde natural gracias al jugo fresco de pandan, mientras que el relleno es una crema suave, no demasiado dulce, con leche de coco y yemas de huevo. Piénsenlos como una fusión de dorayaki, kanom krok tailandés y hotcakes filipinos, con capas de amor y sabor.

Por qué funcionan estos mini panqueques

• Suave y esponjoso: la masa le da un panqueque esponjoso pero masticable gracias a la levadura y la leche de coco.
• Deliciosa crema de pandan: un relleno cremoso que es rico pero no demasiado pesado ni excesivamente dulce.
• Tamaño perfecto para refrigerio: fácil de sostener, empacar o apilar para fiestas o meriendas.
• Visualmente impresionante: esa corteza marrón dorada con capas de color verde brillante siempre llama la atención.

Ingredientes que necesitarás

Para la masa de panqueques

• 3 huevos
• 1½ cucharadas de azúcar blanca
• 7/8 taza de leche de coco
• 2 cucharadas de crema espesa
• 2 cucharaditas de leche condensada
• 2½ tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de levadura instantánea
• ½ taza de jugo de pandan (fresco o embotellado)

Para la crema de pandan

• 3 yemas de huevo
• 2½ cucharadas de azúcar blanca
• 1¼ tazas de leche de coco
• ½ taza de jugo de pandan
• ½ taza de harina para todo uso

Herramientas que necesitarás

• Cuencos para mezclar y batidor
• Sartén antiadherente o molde para takoyaki/panqueques
• Espátula de goma
• Manga pastelera o cuchara (para el relleno)
• Rejilla de enfriamiento

Antes de empezar

• Activar la levadura: dejar reposar la masa después de mezclarla para ayudarla a que suba un poco antes de cocinarla.
• Cocine a fuego lento y a fuego medio bajo: una llama media baja da como resultado bases doradas sin quemarlas.
• Use pandan fresco: si prepara jugo desde cero, mezcle hojas de pandan con agua y cuele bien.

Paso a paso para hacer mini panqueques con crema pastelera

1: Prepara la masa para panqueques

• En un tazón grande, bata los huevos, el azúcar blanco, la leche de coco, la crema espesa y la leche condensada hasta que estén bien combinados y ligeramente espumosos.
• Añade el jugo de pandan y mezcla uniformemente. Esto le da a la masa su característico color verde y aroma.
• Incorpora gradualmente la harina común y la levadura instantánea, batiendo suavemente hasta obtener una masa homogénea sin grumos visibles. La consistencia debe ser fluida, pero ligeramente espesa.
• Cubre el recipiente con un paño limpio o film transparente y deja reposar la masa unos 30 minutos. Esto le da tiempo a la levadura para que los panqueques adquieran una textura ligera.

2: Preparar la crema de pandan

• En una cacerola, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y de color claro.
• Add the coconut milk and pandan juice, then sift in the flour slowly, whisking continuously to prevent clumps.
• Place the saucepan over low heat and cook the mixture while stirring constantly. Keep whisking to avoid burning or scrambling the eggs.
• After about 6-8 minutes, the custard should thicken into a smooth, spreadable texture. Remove from heat and let it cool slightly. You can transfer it to a piping bag for easy filling later.

3: Cook the Mini Pancakes

• Heat a nonstick pan or specialty mini pancake pan over medium low heat.
• Lightly grease the surface with oil or butter if needed. Pour small spoonfuls of the batter onto the pan, spacing them evenly.
• Cook until the surface starts bubbling and the bottoms turn golden brown. This takes 1-2 minutes depending on your heat.
• Flip gently and cook the other side for another 30-60 seconds, just until set. Repeat until all the batter is used.

4: Fill with Custard

• Pair up the pancakes by size. Take one pancake, pipe or spoon about a teaspoon of pandan custard onto the center, then press another pancake on top to sandwich it.
• The custard will naturally spread to the edges don’t overfill or it’ll ooze out too much.

5: Serve and Enjoy

• Serve these mini pancake sandwiches warm, at room temperature, or even chilled for a firmer bite.
• They’re perfect for packed snacks, party trays, or an afternoon pick me up with iced tea or coffee.

Chef’s Tip: For clean edges and even portions, use a squeeze bottle or piping bag when pouring the batter it helps make every pancake perfectly round and uniform.

Storage Tips for Mini Pancakes with Custard

• Room Temperature: Best enjoyed fresh, but can sit out for a few hours if serving at parties or gatherings.
• Refrigerator: Store filled pancakes in an airtight container for up to 3 days. The custard will firm up slightly when chilled great for a cooler texture.
• Freezer: Freeze unfilled pancakes between layers of parchment for up to 1 month. Thaw and reheat gently before adding custard.

Serving Suggestions

• Chilled or warm: Serve warm for a creamy center, or chill them for a firm custard bite.
• Sweet toppings: Dust with powdered sugar or drizzle with condensed milk.
• Party platter: Arrange stacked in a pyramid for visual impact, or insert mini picks for easy grabbing.
• Mini dessert box: Pack a few in cute boxes or bags as edible gifts or take home treats.

FAQs About Mini Pancakes with Custard

Can I make these without pandan juice?

Yes! You can use plain milk or water and a bit of vanilla if pandan is unavailable. They’ll still taste great, just without the green hue and aroma.

Why are my pancakes not fluffy?

Most likely the batter was under rested or the heat was too high. Make sure the yeast has time to activate and cook them gently to avoid flattening.

¿Puedo utilizar un molde normal en lugar de un molde especial para panqueques?

Por supuesto. Una sartén antiadherente estándar funciona, solo usa una cuchara para colocar porciones uniformes de masa y mantenerlas separadas.

¿La crema pastelera debe ser espesa?

Sí, debe quedar suave y lo suficientemente espesa como para que mantenga su forma, pero lo suficientemente blanda como para extenderla. Si está demasiado líquida, cocínala un poco más.