Salsa de cuajada de limón:
- 100 g de zumo de limón
- 2,5 g de ralladura de limón
- 150 g de azúcar
- 150 g de huevos enteros líquidos
- 120 g de mantequilla
Instrucciones:
- Mezclar el huevo y el azúcar hasta que se disuelva.
- Calentar el zumo y la ralladura de limón hasta que estén tibios.
- Verter el paso 2 en el paso 1 y remover uniformemente.
- Verter el paso 3 en una olla, calentar a 82 °C, colar y calentar a 50 °C, añadir la mantequilla (cortada en trozos pequeños) y remover hasta que se disuelva.
- Conservar la salsa de cuajada preparada en el frigorífico, cerrada herméticamente, para su posterior uso. Base para tarta de galletas:
- 80 g de mantequilla
- 50 g de azúcar glas
- Huevo líquido 26 g
- Harina baja en gluten 133 g
- Harina de almendras 15 g
Instrucciones:
Deja enfriar después de sacar del horno. Agrega la salsa de crema de limón y refrigera durante 3 horas para que cuaje antes de comer.
Agridulce, es súper satisfactorio.
Ablandar la mantequilla previamente, añadir el azúcar glas tamizado y mezclar uniformemente.
Añadir el huevo líquido en 3 tandas, removiendo cada vez hasta que ya no se vea líquido antes de añadir la siguiente.
Tamizar la harina de almendras y remover hasta que no se vean partículas de polvo seco.
Tamizar la harina previamente y añadirla en dos tandas. Mezclar cada vez hasta que no se vean partículas de polvo seco antes de añadir más.
Cubrir la masa con film transparente y refrigerar durante la noche antes de usarla al día siguiente.
Extender la masa refrigerada durante la noche en rebanadas finas de 3 mm, usar un cortador de galletas para cortar discos, espolvorear con un poco de harina, rellenar los moldes y darles forma. 7. Raspa el exceso de masa con un cuchillo, haz agujeros con un tenedor en la base y hornea en la rejilla central del horno a 170 °C durante 15 minutos.
Pinta con huevo batido y hornea durante unos 5-7 minutos.