Preparación:

2 tazas de zanahoria picada sin cáscara (250 g)
3 huevos
1 taza de azúcar demerara (200 g)
1/2 taza de aceite (120 ml)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
1 y 1/4 tazas de harina de avena (150 g)
1 y 1/4 tazas de almidón de maíz (150 g)

1 cucharada de polvo de hornear (15 g)
Antes de comenzar, engrasa un molde (20 x 30 cm) con aceite y harina de arroz. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas para facilitar el momento de batir en la licuadora. Precalienta el horno a 180 ºC y separa los ingredientes que serán utilizados en la preparación.

En un bol grande, añade la harina de avena, el almidón dulce y la levadura en polvo. Mezcla con un batidor de mano hasta que quede homogéneo y reserva.

En la licuadora, agrega el aceite, los huevos, el azúcar demerara junto con una pizca de sal, la esencia de vainilla, el vinagre de manzana y las zanahorias picadas. Bate durante unos 3 minutos o hasta que la mezcla quede homogénea y sin trozos.

Vierte la mezcla en el bol con los ingredientes secos y mezcla suavemente con un batidor de mano. Es importante no batir demasiado, solo integrar, para que la levadura no se active antes de ir al horno.

Transfiere la masa al molde engrasado y lleva al horno precalentado durante unos 30 a 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en la masa salga seco. Una vez horneado, retira del horno y deja entibiar.