Ingredientes
Para el bizcocho:
3 huevos
½ taza de aceite
1 taza de azúcar
1 taza de leche
1 ½ tazas de harina de trigo
½ taza de coco rallado
1 cucharada de polvo de hornear
Para la cocada cremosa:
1 lata de leche condensada
1 taza de leche
1 taza de coco rallado (fresco o seco)
1 cucharada de mantequilla

Para el relleno de ciruela:
1 taza de ciruelas secas picadas
½ taza de agua
2 cucharadas de azúcar

Preparación

1. Bizcocho
   En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
   Agrega aceite y la leche y mezcla bien.
   Incorpora la harina tamizada y el coco rallado, mezclando hasta integrar.
   Finalmente añade el polvo de hornear y mezcla suavemente.

Vierte la masa en un molde de 22 cm previamente engrasado y enharinado.
Hornea a 180 °C durante 30–40 minutos o hasta que esté dorado y al insertar un palillo, salga limpio.

2. Cocada cremosa
   En una cacerola, coloca la leche condensada, la leche, el coco rallado y la mantequilla.
   Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta obtener una crema espesa. Reserva.
3. Relleno de ciruela
   En otra cacerola, coloca las ciruelas picadas, el agua y el azúcar.
   Cocina a fuego bajo hasta que se forme una especie de mermelada espesa y las ciruelas estén muy suaves. Reserva.
4. Montaje
   Una vez frío el bizcocho, córtalo en rebanadas.
   Forra el mismo molde con plástico de cocina y coloca una capa de bizcocho.
   Unta un poco de almíbar (si quieres), agrega la cocada cremosa y el relleno de ciruela.
   Repite las capas hasta terminar.
   Refrigera unas 4 horas y luego desmolda.
   Cubre con lo que haya sobrado de relleno o con chantilly.
   Decora con coco rallado