Ingredientes (rinde 40 unidades)
10 cucharadas de sémola (unos 100 g aprox.)
3 calabacines medianos (rallados y bien escurridos)
3 papas medianas (ralladas y bien escurridas)
150 ml de leche
150 g de queso rallado mozarela
5 huevos medianos
6 cucharadas de aceite
1 cucharada colmada polvo de hornea
210 g de harina de trigo común (1½ tazas aprox.)
espinaca picado 1/2 taza o al gusto
1 tomate picado
1 cebolla chica picado
Sal al gusto
(Opcional) una pizca de pimienta negra o nuez moscada

👩‍🍳 Preparación paso a paso
Preparar los vegetales
Lava, ralla los 3 calabacines y las 3 papas.
Coloca todo en un paño limpio y exprime muy bien para eliminar el exceso de agua.
Este paso es importante para que l queden firmes y no aguadas. luego coloca en un boll incorpora la sémola mezcla, y deja reposar por 3 minutos

Bate los 5 huevos hasta que estén espumosos y agrega ala preparación que reservo
Luego añade la leche y el aceite. Mezcla bien.
incorpora el queso rallado, la espinaca, el tomate, la cebolla, la harina, el polvo de hornear y la sal.
Mezcla suavemente con una espátula hasta integrar (no sobrebotas

Engrasa moldes para muffins
Llena cada molde hasta ¾ de su capacidad decora con agüelas de avena

Hornear
Hornea en horno precalentado a 180 °C (350 °F) por 25–30 minutos,
hasta que estén doradas, firmes y esponjosas.