INGREDIENTES

Para una chuleta:

• 300 g de bacalao
• Harina según sea necesario
• 1 huevo más un chorrito de leche
• Panko según sea necesario
• Aceite vegetal para freír según sea necesario.
  Para la mayonesa verde:
• 1 huevo
• 90 g de aceite vegetal
• 2 anchoas
• 1 cucharada de alcaparras
• 20 g de vinagre
• Una pizca de sal
• 30 g de perejil
• Medio diente de ajo

MÉTODO

1. Preparar el bacalao: Con un ablandador de carne, golpear el bacalao entre dos hojas de papel de horno hasta obtener una loncha fina.
2. Empanizar el bacalao: Primero, rebozar el bacalao en harina, luego sumergirlo en el huevo mezclado con leche y finalmente rebozarlo en panko, presionando bien.
3. Freír la chuleta: Freír la chuleta en abundante aceite hasta que esté dorada, luego escurrir sobre papel absorbente.
4. Hacer la mayonesa verde: Mezclar el huevo (preferiblemente pasteurizado), el aceite vegetal, el perejil, las anchoas, las alcaparras, el vinagre, la sal y medio diente de ajo.
5. Servir: Emplatar la chuleta, espolvorear con sal y