🍲 Sopa de callos es un plato tradicional, sabroso y reconfortante, muy popular en España y varios países de América Latina. Se elabora con callos (tripa de res o cerdo) y suele incluir garbanzos, chorizo, morcilla y especias que le dan un sabor profundo y especiado. Es ideal para días fríos o como plato fuerte en reuniones familiares.
🧾 Ingredientes básicos (para 4 personas):
- 1 kg de callos (limpios y cocidos previamente)
- 200 g de garbanzos (remojados desde la noche anterior)
- 1 chorizo (en rodajas)
- 1 morcilla (opcional, en rodajas)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante, según gusto)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Agua o caldo de carne
👨🍳 Preparación:
- Cocer los garbanzos en agua con sal y laurel hasta que estén tiernos (aprox. 1 hora).
- En una olla aparte, sofreír la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva.
- Añadir el chorizo y la morcilla, dorar ligeramente.
- Incorporar los callos cocidos, el pimentón, sal y pimienta.
- Agregar los garbanzos escurridos y cubrir con caldo o agua.
- Cocinar a fuego medio-bajo durante 30–40 minutos para que se integren los sabores.
- Servir caliente, con pan crujiente o arroz blanco.
🌶️ Variaciones:
- En México, se puede preparar con chile guajillo y epazote.
- En Perú, se acompaña con papa y ají amarillo.
- En España, se sirve como “callos a la madrileña”, más espeso y con toque picante.
✨ Consejo: Si usas callos crudos, límpialos bien con limón y sal, y cocínalos por al menos 2 horas antes de preparar la sopa.
¿Te gustaría una versión sin carne, más ligera o con ingredientes locales? Te la adapto encantado.