Preparación: 20 Min

Cocción: 10 min.

Descanso: 30 Min

Dosis para: 10 personas

Los chiacchiere son pasteles fritos finos , quebradizos y rellenos de burbujas , uno de los postres de Carnaval más queridos y conocidos junto con los castagnole . Extendidas por toda Italia, adoptan diferentes nombres según el lugar en el que se preparan: se llaman frappé en Lacio, lechugas en Lombardía, cenci  en Toscana, lie en Piamonte, gnoccoli o scocche en Sicilia, galani en Véneto, sfrappole en Emilia, cròstoli en Trentino y también lasaña , fiocchetti , ternera y trapos .

Se preparan a partir de una masa sencilla a base de harina, azúcar, mantequilla y huevos, se enrolla hasta obtener láminas muy finas que, tras cortarlas en forma de rectángulo , se fríen en aceite hirviendo y se espolvorean con azúcar glas .

La receta, de origen muy antiguo y probablemente de la época de la antigua Roma, varía de una región a otra: las principales diferencias se encuentran en el tipo de licor utilizado para aromatizar la masa y en la forma de cortar la masa. Aunque los chiacchiere son en su mayoría de forma rectangular y con los característicos cortes centrales , en algunos casos se elaboran de diferentes formas. En Piamonte, por ejemplo, se preparan liebres , que se diferencian del clásico chiacchiere por su pequeño tamaño, su forma de diamante y, a menudo, también por la presencia de un relleno de mermelada o chocolate.

La tradición dicta que se fríen, pero también puedes preparar deliciosos  chiacchiere al horno e incluso una versión más moderna en freidora de aire ; Sin embargo, sea cual sea el método de cocción, los chiacchiere perfectos deben ser ligeros, secos y burbujeantes: deben crujir al morderlos pero al mismo tiempo derretirse en la boca.

Descubre cómo preparar chiacchiere de Carnaval de la mano de Melissa Dolci , quien nos mostrará la receta original y también te revelará algunos trucos para que queden desmenuzables y no grasosos, para ser la envidia de los de las mejores pastelerías.

Si no puedes resistirte a estos famosos postres fritos, prueba también la variante sin gluten , la deliciosa charla de chocolate y la versión salada , ideal para acompañar embutidos y quesos.

ingredientes

00 harina

200 gramos

Huevo a temperatura ambiente

1

Yema

1

Mantequilla a temperatura ambiente

25 gramos

Azúcar

20 gramos

Anís

20 gramos

Venta

qb

para freír

Aceite de semilla de maní

qb

Para Decorar

Azúcar en polvo

qb

Tu también los necesitas

Máquina laminadora de pasta

Rodillo

Rueda dentada

Maceta alta y espaciosa

Termómetro de cocina

Cómo preparar una pequeña charla

Paso 1

Empezar a preparar el chiacchiere Carnival colocando la harina, el azúcar y una pizca de sal en la superficie de trabajo. Crea la clásica fuente en el centro y agrega los huevos a temperatura ambiente.1.

Paso 2

Empezar a amasar con ayuda de un tenedor, mezclando la harina desde el exterior hacia el centro y verter poco a poco el licor de anís.2. La adición del licor ayudará a que la mezcla se derrita y sea ligera, llena de burbujas, mientras que el alcohol se evaporará durante la cocción dejando solo su aroma característico.

Paso 3

Añade también la mantequilla ablandada a temperatura ambiente.3.

Etapa 4

Amasar con las manos4hasta obtener una mezcla tersa y homogénea.

Paso 5

Envolver la masa en film transparente.5y dejar reposar al menos 30 minutos: este paso permitirá que la masa se relaje y será más fácil extenderla.

Paso 6

Pasado el tiempo de reposo, enharinamos ligeramente tanto la superficie de trabajo como la masa. Luego divídelo en 4 partes y extiéndelas con un rodillo.6.

Paso 7

Ahora pasa cada pieza por la máquina de pasta. 7, partiendo del espesor más ancho y llegando progresivamente al más estrecho. A medida que vayas reduciendo el espesor, dobla la masa sobre sí misma para favorecer la formación de burbujas.

Paso 8

Al final tendrás que obtener láminas con un espesor de unos 2 mm.8. Si no tienes laminadora, también puedes utilizar un rodillo: en este caso, sin embargo, recuerda espolvorear la masa para evitar que se pegue y girarla de vez en cuando para aumentar su elasticidad.

Paso 9

En este punto, con la ayuda de un cortapastas ondulado , crea la charla obteniendo rectángulos de 5-6 cm de ancho y haz 1 o 2 cortes en el centro.9. Colóquelos en una bandeja para hornear ligeramente enharinada, bien espaciados.

Paso 10

Ahora procedemos a freír: calentar el aceite en una sartén grande con fondo grueso y lados altos y esperar a que alcance una temperatura de 170-175°C, midiendo la temperatura con un termómetro de cocina . Si no tienes uno disponible, puedes recurrir a alguno de los métodos alternativos para comprobar la temperatura del aceite , o probar con un trozo de masa de hojaldre: si una vez sumergido se queda a flote y forma pequeñas burbujas, es el momento de freir; sin embargo, si se hunde, el aceite todavía está frío; finalmente, si tiende a oscurecerse inmediatamente, la temperatura es demasiado alta. Cuando la temperatura del aceite sea la adecuada, agregue unas cucharadas a la vez.10y sofreírlos unos instantes, dándoles la vuelta por ambos lados para que se doren uniformemente.

Paso 11

Cuando los chiacchiere estén dorados y llenos de burbujas, escurrirlos.11y colocarlas sobre papel absorbente, para quitar el exceso de aceite. Deje enfriar durante al menos 15 minutos.

Paso 12

Tus chiacchiere de Carnaval están listos: espolvoréalos con abundante azúcar glas y disfrútalos.12.

Aconsejar

Además del anís, puedes condimentar la masa con licor Strega , ron , Grand Marnier, grappa, sambuca, vinsanto o vino blanco , o utilizar zumo de naranja .

Los errores que no se deben cometer para preparar la pequeña charla a la perfección

Para preparar una charla perfecta, no grasosa y llena de burbujas, tendrás que evitar cometer algunos errores. Empecemos primero por la masa: no utilices huevos fríos de la nevera , sino espera a que estén a temperatura ambiente y asegúrate de que estén frescos. Una vez formada la masa, extenderla hasta obtener un espesor muy fino : la masa no debe quedar espesa, de lo contrario no se crearán las características burbujas de aire.

Por último, en cuanto a la fritura , debes saber que estas “barquillos” de pasta deben permanecer en aceite muy poco tiempo. Necesitarás tener un mínimo de destreza, paciencia y una olla bastante alta y espaciosa . Una vez que el aceite haya alcanzado la temperatura -cuidado de que no esté demasiado caliente, de lo contrario se quemarán-, sumergirlas rápidamente  y darles la vuelta en cuanto empiecen a hincharse: hay que sacarlas del aceite cuando aún estén pálidas, sólo ligeramente ámbar.

Curiosidad: cómo se llaman los chiacchiere en Italia

Los chiacchiere de carnaval toman diferentes nombres , no sólo de una región a otra, sino también según los diferentes lugares en los que se preparan. El término charla es el más común : de hecho, se utiliza en gran parte del sur y centro de Italia, con algunas excepciones, pero también en el norte de Emilia, Milán y algunas zonas de Cerdeña.

Las variantes piamontesa y ligur se denominan mentira (excepto en algunas zonas del Piamonte donde se denominan risòle ) mientras que en Trentino y Venecia Julia se denominan cróstoli ( cróstui ) o gròsto . En Vercelli y Novara la charla se conoce como gale (o gali ), nombre que se transforma en galani si se accede a la zona comprendida entre Verona, Padua y Venecia. En las provincias de Brescia y Mantua, en cambio, se les llama lechugas .

En Bolonia se llaman sfrappole y el nombre de Las Marcas, sfrappe , también es similar, mientras que en la zona costera de Romaña se llaman fiocchetti . En Abruzos se llaman cioffe , en la Maremma toscana se les conoce como strufoli y, si se cubren con miel, se convierten en melatelli , mientras que en Roma y en todo el Lacio se les llama frappe . Por último, encontramos maraviglias en parte de Cerdeña, gnoccoli o scocche en Sicilia y cunchielli en algunas zonas de Molise.

Origen e historia de la charla.

La receta de chiacchiere tiene sus raíces en la antigua época romana , cuando se los conocía como frictilia . Estas tortitas de hojaldre se cocinaban en manteca de cerdo y se distribuían a la plebe con motivo de las Saturnales , las fiestas dedicadas a la inversión de roles sociales y correspondientes al Carnaval del calendario católico. No es casualidad que la primera referencia a la charla se encuentre en el libro de cocina “De re coquinaria” , escrito en el siglo I d.C. por el romano Marco Gavio Apicio , que define la frictilia como “buñuelos de huevos y harina fritos en manteca y bañado en miel”.

Sin embargo, existen numerosas leyendas relacionadas con estos pasteles fritos: una de las más evocadoras es sin duda la napolitana, según la cual los chiacchiere fueron preparados por primera vez a petición de la reina Margarita de Saboya , que encargó al chef Raffaele Esposito Crea un postre adecuado para el “chiacchiere” con sus invitados. De esta petición nacieron los chiacchiere, pasteles delicados y ligeros, nada grasosos, para comer con las manos incluso en los salones de la corte.