Ideales para personas con intolerancia al gluten.
Ingredientes
5 huevos grandes (L)
7 cucharadas de yogur griego natural
6 cucharadas de stevia en polvo (apta para hornear)
1 cucharada de esencia de vainilla
600 g de zanahoria rallada muy fina
2 tazas de harina de almendras
2 tazas de harina de avena
1/2 taza de pasas rubias picadas
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de nuez moscada
16 g de polvo de hornear sin gluten
5 cucharadas de leche de almendras o coco
RELLENO Y COBERTURA
500 g de queso crema light
Stevia al gusto (1 a 2 cucharadas según preferencia)
PREPARACIÓN:
- Prepare la mezcla húmeda:
En un bowl grande, batir los huevos junto con la stevia, el yogur y la esencia de vainilla hasta que la mezcla esté espumosa y aireada.
Agregue la zanahoria rallada finamente y las pasas ribias ralladas mezcladas bien. - Incorporar los ingredientes secos:
Tamizar juntos las harinas (almendras y avena), el polvo de hornear, la canela y la nuez moscada.
Agregar los secos poco a poco a la mezcla húmeda, alternando con la leche vegetal, hasta integrar todo sin batir en exceso. - Horneado:
Verter la mezcla en un molde redondo en 2 moldes (1 molde redondo de 20 cm y 1 molde rectangular de 21 x 11 x 6 cm, previamente engrasado y enharinado con avena.
Hornear a 180 °C (350 °F) durante aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
Servir y disfrutar con las personas que amas