Cornetti: la deliciosa receta para hacer croissants italianos suaves y fragantes como las barras
Cornetti (pronunciado kr-neh-tee) es una receta dulce y deliciosa para hacer croissants italianos . La gente suele disfrutarlo en el desayuno o incluso como merienda junto con una taza de café o capuchino. La palabra italiana cornetto significa “cuerno pequeño” en inglés y significa brioches suaves con levadura elaborados con una masa con aroma a limón y vainilla.
Dicho cornetto en singular, es una receta deliciosa y fragante como las que puedes encontrar en los llamados bares (café) italianos. Puedes disfrutar de un cornetto simple o relleno de cremas y mermeladas de frutas .
Con una superficie brillante , los croissants italianos se elaboran con ingredientes genuinos y simples como harina, huevos, leche, mantequilla y azúcar. Gracias a la técnica del hojaldre rápido , es posible ahorrar un tiempo precioso, obteniendo delicias no demasiado dulces ni mantecosas .
Los cornetti italianos también se llaman croissants de 8 capas precisamente porque están formados por ocho capas de masa superpuestas y rellenas con una delicada crema de mantequilla y azúcar. De esta forma evitarás tener que hacer los clásicos pliegues. La crema de mantequilla debe quedar muy blanda pero no líquida, sino se saldrá de las láminas arruinando los croissants.
Una vez que tengas los triángulos de masa de brioche, puedes dejarlos vacíos o rellenarlos con mermeladas , natillas o una crema de chocolate. En cualquier caso, los croissants italianos te resultarán deliciosos e irresistibles, el capricho perfecto para empezar el día de la mejor forma posible.
Cornetti vs. croissants
Otra diferencia es que los croissants suelen estar aromatizados con vainilla y piel rallada de limones o naranjas, mientras que los típicos franceses no.
Consejos para hacer croissants italianos
Puedes condimentar la masa con ralladura de naranja, canela, vainilla, limón o azahar.
Utilice ingredientes de alta calidad para esta receta.
Cómo almacenar croissants
Los croissants italianos se pueden conservar a temperatura ambiente, en una bolsa especial para alimentos, durante 2 o 3 días. Antes de servir, caliéntalas unos minutos en el horno.
¿Puedes congelar Cornetti?
También puedes congelar los cornetti horneados o crudos antes de la segunda levadura. Colóquelos en una bandeja para hornear, guárdelos en el congelador y transfiéralos a bolsas de plástico una vez que estén sólidos. Descongélalos a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas, luego unta una yema de huevo encima y hornea los cornetti como se indica.
Ingredientes
para la levadura
Harina 0
70 gramos
Agua
70 gramos
Levadura de cerveza fresca
15 gramos
para la masa
harina de manitoba
230 gramos
Harina 0
230 gramos
leche entera fresca
180 gramos
Huevos
2
Azúcar granulada
100 gramos
mantequilla ablandada
60 gramos
limón, rallado
1
Extracto de vainilla
1 cucharadita
Sal fina
8 gramos
para la crema de mantequilla
Manteca
70 gramos
Azúcar granulada
70 gramos
para cepillar y decorar
yema
1
Leche
Azúcar en polvo
Cómo hacer croissants italianos Cornetti
Paso 1
Prepara una levadura mezclando la harina con el agua en la que has disuelto la levadura de cerveza. Duplica el volumen y luego agrega la harina restante.
Paso 2
Combine también todos los demás ingredientes: huevos, azúcar y leche. Trabajar la masa y, cuando tome consistencia, empezar a incorporar la mantequilla blanda, poco a poco, la sal y finalmente los aromas.
Paso 3
Trabaja la masa hasta que esté suave y fibrosa (posiblemente con la batidora de pie), forma una bola y déjala reposar durante 2-3 horas, hasta que duplique su volumen.
Etapa 4
Cuando la masa haya duplicado su volumen estará lista para usar.
Paso 5
Divide la masa en 8 trozos iguales.
Paso 6
Forma bolitas con cada una de ellas y déjalas reposar durante 10 minutos.
Paso 7
Extienda parcialmente cada bola con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Dejar reposar otros 10 minutos.
Paso 8
Extienda las hojas nuevamente hasta que queden delgadas y del tamaño de un plato plano.
Paso 9
Untar la crema de mantequilla y el azúcar en cada hoja.
Paso 10
Superponga una hoja encima de la otra después de untar la crema en la de abajo.
Paso 11
Coloca la última hoja que evidentemente no será cepillada.
Paso 12
Deja reposar 10 minutos, luego sella bien los bordes y extiende las 8 hojas con un rodillo hasta que tengan unos mm de espesor.
Paso 13
Corta el círculo resultante en cuartos con una rueda cortadora de masa.
Paso 14
Divide cada cuarto en 3 partes para obtener 12 triángulos.
Paso 15
Haz un pequeño corte en la base de cada triángulo, luego enróllalo con fuerza hasta obtener una forma de media luna.
Paso 16
Coloque los croissants italianos en una grasera forrada con papel pergamino y déjelos crecer hasta que dupliquen su volumen, cubiertos con film transparente.
Paso 17
Cuando estén hinchados, los croissants estarán listos para hornear.
Paso 18
Pincelar los cornetti con la yema de huevo batida con un chorrito de leche.
Paso 19
Hornea los cornetti a 200°C/390°F durante unos 20 minutos. Sácalas del horno y déjalas enfriar.
Paso 20
Espolvorea los croissants italianos con un poco de azúcar glass.
Paso 21